Sinapi i zi janë kokrra të vogla me një aromë të hidhur dhe të hidhur që janë përbërësi kryesor i salcës së mustardës. Përveç kësaj, ato kanë veti të shumta shëruese dhe rekomandohen për shumë sëmundje. Para së gjithash, kjo bimë stimulon proceset e tretjes dhe nxit humbjen e peshës.
Origjina
Sinapi i zi (Sinapis nigra) është një varietet i një bime nga familja e lakrës (lat. Brassicaceae). Ajo rritet e egër në Afrikën e Veriut, në një pjesë të konsiderueshme të Azisë (Azia Perëndimore, Armenia, Kazakistani, India, Nepali, Pakistani, Kina) dhe pothuajse në të gjithë Evropën. Ajo rritet në fusha, brigje lumenjsh, gëmusha dhe kanale. Emri mustardë vjen nga shija e hidhur e sinapin e pranishme në bimë. Është një glikozid izosulfid, i cili është përbërësi kryesor i vajit të mustardës. Bima kultivohet në vëllime të mëdha për të marrë farat e saj. Farat e sinapit të zi përdoren si erëz dhe përbërësi kryesor i salcës së mustardës dhe përdoren gjithashtu për të bërë një vaj të shëndetshëm.
Përshkrim
Bima ka një kërcell të gjatë, të drejtë dhe të ngurtë. Është pak i degëzuar, me qime në fund dhe i lëmuar në krye. Arrin një lartësi prej 1.3 metrash. Gjethet e poshtme rriten në gjethe të zgjatura dhe janë në formë lyre, në pjesën e sipërme të bimës janë heshtak. Gjethet janë mjaft të vogla, me një diferencë të parregullt.
Sinapi i zi (në foto) lulëzon me lule të vogla të verdha me vena të errëta të grumbulluara së bashku. Fushat e mustardës të rritura masivisht ngjajnë me farat e rapës. Periudha e lulëzimit është qershor dhe korrik. Fruti i bimës është katërkëndor, i ngritur, i shtypur kundër kërcellit, bishtaja tuberkulare që përmban fara të zeza ose kafe të errët. Farat janë të rrumbullakëta, më të vogla se farat e mustardës së bardhë, me diametër 1-2 mm.
Bima rritet shpesh si pleh i gjelbër, pasi ndihmon në pasurimin e tokës me lëndë ushqyese thelbësore dhe parandalon sëmundjet e mundshme në të korrat. Gjithashtu bletët e duan mustardën e zezë, nga ajo mund të merrni më shumë mj altë sesa nga bimët e tjera.
Përbërja dhe vetitë e dobishme
Farat e mustardës vlerësohen për lëndët ushqyese, mineralet, vitaminat dhe antioksidantët e tyre. Meqenëse ato përmbajnë një sasi të madhe kalorish (100 g fara japin 508 kcal), ato përdoren në sasi të vogla. Kokrrat e mustardës së zezë përmbajnë një sasi të konsiderueshme proteinash të vlefshme (rreth 27-35%), yndyrë (deri në 45%) dhe fibra (rreth 12%).
Farat e bimës janë një burim i shkëlqyer i vitaminave B si p.shfolat, niacinë, tiaminë, riboflavinë, piridoksinë dhe acid pantotenik. Këto vitamina ndihmojnë në sintezën e enzimave të sistemit nervor dhe rregullojnë metabolizmin e trupit. Drithërat përmbajnë flavonoidë, karotenoidë dhe antioksidantë si karotinë, zeaksantinë dhe luteinë, vitamina A, C dhe K. Ato përmbajnë elementë të tillë si kalcium, mangan, bakër, hekur, selen dhe zink.
Acidet omega-3 të mustardës, magnezi dhe selenium reduktojnë inflamacionin dhe ndihmojnë në trajtimin e astmës, artritit reumatoid dhe hipertensionit. Konsumimi i farave të sinapit përmirëson oreksin. Të gjitha llojet e mustardës janë të pasura me përbërje squfuri të quajtur glukozil. Prishja e tyre nën ndikimin e shtypjes së indeve bimore çon në ndarjen e enzimës myrosinase, e cila, nga ana tjetër, është përgjegjëse për lirimin e vajrave esencialë të paqëndrueshëm. Ato i japin bimës një aromë të mprehtë.
Vajrat e avullueshëm të mustardës përdoren në mjekësi për vetitë e tyre ngrohëse dhe stimuluese pasi kanë aftësinë të depërtojnë në mbaresat nervore. Mustarda e zezë ka veti diuretike dhe përdoret si antiemetik. Ilaçet e bazuara në të përdoren për trajtimin e artritit dhe reumatizmit. Kompresat përdoren për trajtimin e tendinitit dhe sëmundjeve të mushkërive. Bima është përdorur në trajtimin e dhimbjeve të kokës dhe nevralgjisë. Mustarda e zezë gjithashtu mbështet sistemin tretës. Ai ul presionin e gjakut, ka veti antibakteriale.
Farat e bimës janë burim i kurkuminës, një përbërës me veti anti-inflamatore që redukton rrezikun e zhvillimit të tumoreve, veçanërisht të gjirit, të trashë.zorrët dhe prostatën. Mielli i mustardës shërben si një antiseptik. Bima është pjesë e çajit me efekt laksativ.
Vaj mustarde
Vaji i mustardës së zezë përftohet me presim të ftohtë. Përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore, kozmetike dhe farmaceutike. Në industrinë ushqimore përdoret si shtesë në sallata dhe vlerësohet për shijen dhe aromën e saj. Përbërja e tij përfshin acide yndyrore si acidi oleik, linoleik dhe erucik. Raporti i favorshëm i acideve omega-3 ndaj acideve omega-6 e bën atë të rekomanduar për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare.
Në industrinë kozmetike, ky produkt përdoret për kujdesin e flokëve. Ka veti hidratuese dhe ushqyese, stimulon rritjen e flokëve. Të përfshira në balsam, maska dhe kremra. Retinoli që përmban vaji nxit eksfolimin e lëkurës së vdekur, ndërsa antioksidantët stimulojnë mikroqarkullimin. Vaji i mustardës është përdorur tradicionalisht për të lehtësuar dhimbjet e muskujve dhe kyçeve dhe për të normalizuar presionin e gjakut. Falë përmbajtjes së acideve yndyrore të pangopura dhe antioksidantëve, ul rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare, ka një efekt stimulues në tretje dhe qarkullimin e gjakut.
mustardë e zezë - përdoret në mjekësinë tradicionale
- Vaji i mustardës në etanol 2% duhet të fërkohet me lëvizje rrethore në pikat e lënduara me dhimbje reumatike.
- Kompresë për bronkit, pneumoni dheastma. Për të përgatitur një kompresë, holloni 100 g pluhur mustardë në të njëjtën sasi uji të ngrohtë. Lluri që rezulton duhet të shtrihet në garzë dhe të vendoset në gjoks, duke shmangur zonën e zemrës. Mbani 15-20 minuta. Pas disa procedurave ditore, pacienti është në shërim.
- Ndriçues i njollave: Përzieni 1 lugë gjelle fara të grimcuara me 1 lugë çaji mj altë. Fshijini njollat disa herë në ditë.
- Një qese mustardë. Hidheni të gjithë farën e sinapit në një qese të vogël pambuku të zgjatur. Përdoreni për shqetësimet e shkaktuara nga dhimbjet menstruale duke aplikuar në bark për 20 minuta.
Përdorimi i kuzhinës
Farat e sinapit përdoren edhe në gatim. Produkti më i famshëm që përmban këto fara është salca e mustardës. Farat përdoren gjithashtu në përgatitjen e pjatave me mish. Mustarda e bardhë dhe e zezë u shtohen kërpudhave, trangujve dhe lakrës gjatë konservimit.
Si të përgatisim salcën e mustardës?
Bërja e salcës së mustardës në shtëpi është jashtëzakonisht e lehtë dhe kërkon pak kohë. Është e rëndësishme të theksohet se ky produkt nuk përmban aditivë të përdorur në prodhimin masiv si konservues ose sheqer. Salca mund të përgatitet në disa mënyra (më e butë ose më pikante) në varësi të preferencës tuaj, por në çdo rast do t'ju duhet:
- mustardë - 200 g (mund të përzieni varietete të ndryshme);
- verë ose uthull molle;
- gjysmë gote ujë;
- gjysmënjë majë kripë;
- erëza, të tilla si piper i kuq dhe i zi, hudhra ose shafran i Indisë.
Kokrrat mund të bluhen ose lihen të plota. Atyre duhet të shtoni uthull dhe ujë dhe t'i lini të qëndrojnë për një ditë. Gjatë kësaj periudhe kohore, përzierja do të thithë ujin, kështu që duhet të shtoni disa lugë ujë dhe ta përzieni për të marrë konsistencën e duhur dhe ta kombinoni me erëzat e zgjedhura. Mustarda e gatshme mund të ruhet në frigorifer për të paktën disa javë.
Pomadë me mustardë. Receta
Pomada me mustardë është për dhimbjet e muskujve dhe kyçeve. Përbërësit:
- pluhur mustardë (50 g);
- alkool (10 g);
- të bardhë veze të pagatuar (100 g);
- kamfor (50 g).
Gatim:
- Hidhni kamforën dhe alkoolin në një kavanoz, shtoni pluhur mustardë dhe përzieni.
- Shtoni proteina dhe përzieni përsëri për të bërë një pomadë.
Produkti duhet të ruhet në frigorifer. Duhet të ngrohet përpara se të aplikohet në nyje dhe muskuj të lënduar. Pomada duhet mbajtur në trup për 10-15 minuta dhe më pas shpëlajeni lëkurën me ujë të ngrohtë dhe thajeni me peshqir.
Kundërindikimet dhe efektet anësore
Mustarda e zezë nuk duhet të lihet në lëkurë për një kohë të gjatë. Zgjeron enët e gjakut, gjë që çon në skuqje të lëkurës dhe djegie. Përdorimi jo i duhur mund të shkaktojë dëmtim të lëkurës, dhe në rastin më të keq, edhe nekrozë të indeve.
Farat e sinapit të zi duhen gëlltitur në sasi të kufizuar sepse mund të shkaktojnëgjakderdhja e mukozës së traktit gastrointestinal. Përveç kësaj, farat e bimës mund të ulin nivelet e glukozës në gjak, kështu që njerëzit me diabet duhet të konsultohen me ofruesin e tyre të kujdesit shëndetësor përpara se t'i konsumojnë ato.
Ngrënia e mustardës së zezë (si p.sh. sasi të mëdha të salcës së mustardës bazuar në këtë varietet) mund të kontribuojë në dëmtimin e gjëndrës së prostatës, indeve të veshkave dhe hematurisë.
