Mosmarrëveshjet në lidhje me rreziqet dhe përfitimet e produkteve të tymosura kanë vazhduar për një kohë të gjatë. Megjithatë, adhuruesit e ushqimit të përgatitur në mënyrë të ngjashme, kjo nuk bëhet më pak. Dhe megjithëse pajisje të tilla shtëpiake si duhanpirës të nxehtë nuk mund t'i atribuohen produkteve të konsumit, ato kohët e fundit janë bërë gjithnjë e më të njohura. Kjo është kryesisht për faktin se shumë modele të ndryshme janë shfaqur në shitje, duke ju lejuar të gatuani pjatat tuaja të preferuara duke pirë duhan të nxehtë.
Dizajni dhe parimi i funksionimit
Strukturisht, një duhanpirëse në shtëpi me tym të nxehtë është një enë metalike, në fund të së cilës janë vendosur copa druri, të cilat nuk janë në kontakt të drejtpërdrejtë me zjarrin gjatë procesit të gatimit. Brenda pajisjes së pirjes së duhanit ka një grilë për produktet, dhe nën të ka një tabaka për mbledhjen e yndyrës që pikon. Ena mbyllet me një kapak të mbyllur, i cili ka një pajisje për heqjen e tymit dhe ruajtjen e presionit të kërkuar brenda dhomës.
Procesi i pirjes së duhanit është si më poshtëmënyra:
- fundi i strukturës nxehet me një burim të jashtëm nxehtësie;
- patatet e drurit fillojnë të digjen (por nuk digjen);
- tymi, duke kaluar nëpër grila, përpunon termikisht (d.m.th., tymos) produktet derisa të jenë gatuar plotësisht.
Temperatura brenda dhomës së pirjes së duhanit është midis 60 dhe 120 °C. Koha e plotë e gatimit (në varësi të peshës dhe llojit të ushqimit të ngarkuar) nuk i kalon 1,5-2 orë.
Shënim! Me ndihmën e pajisjeve të tilla mjaft të thjeshta dhe të dobishme, ju mund të gatuani një shumëllojshmëri të gjerë ushqimesh: djathë, sallo, mish, shpendë, peshk, perime, kërpudha dhe shumë më tepër.
Llojet e pajisjeve të nxehta për pirjen e duhanit
Të gjitha duhanpirjet e nxehta shtëpiake ndahen në dy grupe kryesore:
- për përdorim të jashtëm (si një burim i jashtëm nxehtësie, si rregull, përdoret një Barbecue e zakonshme);
- me aftësinë për t'u instaluar në një sobë standarde (veçoritë e projektimit ju lejojnë të hiqni tymin e tepërt përmes aspiratorit të kuzhinës ose ventilimit të dritares).
Janë këto të fundit ato që po fitojnë gjithnjë e më shumë popullaritet, pasi mund të pini duhan në një duhanpirëse me tym të nxehtë dhe të kënaqeni veten dhe të dashurit tuaj me kryeveprat e kuzhinës "me tym" jo vetëm jashtë gjatë një sezoni të shkurtër veror, por gjatë gjithë vitit kalendarik.
Çfarë e përcakton shijen e produkteve të tymosura të nxehtë
Dy gjërat kryesore që ndikojnë në shijen përfundimtare të pjatave të gatuara në një duhanpirës të nxehtë janë recetat dhe copat e drurit të përdorura për prodhimin e tymit.
Një tym "universal", i përshtatshëm për pothuajse të gjitha llojet e produkteve, merret duke përdorur patate të skuqura alder. Përveç kësaj, është gjithashtu më e lira. Paketimi me peshë 1 kg do t'ju kushtojë vetëm 350-390 rubla. Druri i frutave (mollë, qershi, dardhë ose kajsi) u jep një shije të veçantë pjatave të tymosura. Një paketë e një materiali të tillë për prodhimin e tymit (edhe me peshë 1 kg) do të kushtojë tashmë rreth 500 rubla.
Disa prodhues ofrojnë përzierje të llojeve të ndryshme të drurit të testuar nga kuzhinierë profesionistë:
- për peshk - ahu, verr dhe trumzë;
- për pulën - qershi dhe verr;
- për mish - alder, ahu dhe rozmarinë.
Prodhuesit kryesorë të duhanpirjeve të brendshme
Për një kohë mjaft të gjatë, vetëm pronarët e vilave ose zonave periferike mund të "përkëdheleshin" me pjatat e gatuara në shtëpi në tymi të nxehta. Kjo lidhej, natyrisht, me tymin që krijohet pashmangshmërisht gjatë procesit të pirjes së duhanit. Sidoqoftë, kohët e fundit, pajisjet që mund të përdoren pa probleme në kuzhinën e një apartamenti të zakonshëm të qytetit janë bërë gjithnjë e më të njohura. Tymi i tepërt (i cili shkarkohet përmes një zorrë të veçantë) mund të trajtohet lehtësisht nga një aspirator konvencional kuzhine. Prodhuesit më të famshëm të duhanpirësve të nxehtë shtëpiak sot janë:
- finlandez Hanhi dhe Suomi;
- Bravo ruse dhe Dymka;
- Gjerman Peter Kohler, Kasseler, Fansel dhe Zolinger.
Modelet, pajisjet dhe çmimet
Të gjithë prodhuesit e listuar më sipër u ofrojnë përdoruesve tre modele të duhanpirësve të nxehtë në shtëpi me një vëllim të brendshëm të dobishëm prej 10, 20 dhe 30 litrash. Çmimi i pajisjeve është pothuajse i njëjtë pavarësisht nga prodhuesi dhe arrin në 4900-5000, 6000-6500 dhe 7900-8100 rubla, respektivisht. Nga pamja e jashtme, ato janë një enë cilindrike e bërë nga çelik inox me cilësi të lartë. Në mënyrë që pajisjet të përdoren në çdo sobë (përfshirë pllakat moderne me induksion), pjesa e poshtme e kutisë është bërë nga një aliazh i veçantë ferromagnetik. Një shufër metalike vertikale është fiksuar brenda ndarjes së duhanit, mbi të cilën janë montuar pjesa tjetër e aksesorëve.
Paketa standarde përfshin:
- vetë duhanpirja me kapak;
- sibaka e poshtme e çipave;
- tank për të mbledhur yndyrën që pikon;
- rafte me vrima për produktet e pirjes së duhanit (nga 1 në 3 në varësi të vëllimit të modelit);
- hrykë me grepa për produkte të duhanit (për shembull, peshk ose sallam shtëpiak) në gjendje të varur vertikalisht;
- zorrë (silikoni) për të hequr tymin e tepërt, zakonisht 2 deri në 5 metra i gjatë;
- termometër që është i vidhosur në kapakun e sipërm;
- libër recetash që e ndihmon përdoruesin të zgjedhë temperaturën dhe kohën e duhur të gatimit;
- udhëzime për përdorim.
Disa prodhues (si një bonus falas) përfshijnë gjithashtudërgesa:
- 1-3 thasë me copëza druri të ndryshme për testimin e provës së pajisjes së blerë;
- ank spango speciale jute;
- rrjetë formësuese;
- një paketë e vogël me zorrë natyrale për të bërë salçiçe të bëra vetë.
Karakteristika teknologjike e modeleve nga Bravo është forma sferike (në formë kube) e kapakut të sipërm. Sipas prodhuesit, kjo kontribuon në rrjedhën e kondensatës së formuar gjatë pirjes së duhanit në vulën e ujit.
Disavantazhi i produkteve Kasseler është mungesa e një tabakaje të poshtme për çipat, gjë që e bën të vështirë pastrimin e produktit pas përdorimit.
pulë e tymosur
Një përmbledhje e shkurtër e recetave të provuara duhet të fillojë me një nga mënyrat për të gatuar pulë të tymosur të nxehtë në një duhanpirje. Në fund të fundit, është ky lloj zogu në një formë ose në një tjetër që është më shpesh i pranishëm në tryezën tonë.
Faza përgatitore:
- në një tenxhere të madhe hidhni 3 litra ujë, një lugë gjelle (me një rrëshqitje) kripë dhe një lugë çaji sheqer;
- e ziejmë tretësirën dhe shtojmë 2 lugë gjelle uthull tryeze 3%, 3-4 thelpinj hudhër, 30-35 kokrra piper të zi, 20-30 mg barishte të thata (në varësi të preferencës personale);
- përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni tretësirën të ftohet;
- vendosni trupin e pulës në një enë, mbylleni tiganin me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 18-22 orë.
Procesi i gatimit të pulës në një furrë me tym të nxehtë:
- 1 orë para fillimit të pirjes së duhanit, nxjerrim trupin e pajetë nga marinada dhe largojmë lagështinë e tepërt me peceta;
- derdhni 30-40 gram patate të skuqura alder (ose një përzierje të veçantë) në tabakanë e poshtme dhe vendoseni në një enë;
- më pas vendosim një enë për mbledhjen e yndyrës dhe një rende në shufër;
- e vendosim kufomën e pulës në shufrën qendrore (nëse përdorim modelin nga Bravo, atëherë fusim gjithashtu një hundë të veçantë ndarëse brenda kufomës);
- shtrëngoni kapakun, mbushni bllokimin e ajrit me ujë dhe ndizni sobën (mos harroni të lidhni zorrën e shkarkimit të tymit dhe ta rregulloni në kapuçin e kuzhinës).
Temperatura e pirjes së duhanit - rreth 80 gradë; koha e gatimit - nga 45-50 minuta në 1-1,2 orë (në varësi të madhësisë së pulës).
E rëndësishme! Fillojmë të numërojmë kohën që nga momenti kur shfaqen shenjat e para të tymit nga mbytja.
Pula e gatuar në këtë mënyrë, për aromën e saj unike dhe shijen e hollë specifike, nuk lë asnjë shans për konkurrencë me analogët e pjekur në furrë ose në skarë. Të gjithë ata që kanë provuar ndonjëherë një pjatë nga ky zog popullor, padyshim që do të pajtohen me këtë deklaratë.
Shënim! Njësitë 30 litra mund të gatuajnë 2 apo edhe 3 pula në të njëjtën kohë.
Deri i tymosur
Tyshja e mishit të derrit në një furrë me tym të nxehtë është edhe më e lehtë se pirja e pulës. Shumë ekspertë besojnë se përdorimi i para-marinimit dhe erëzave të shumta "vranë" shijen e mishit tashmë mjaft të butë dhe të butë.
Për të bërë:
- prisni mishin e derrit në copa mjaft të mëdha;
- fshij "boshllëqet" që rezultojnë me një përzierje kripe, gjethe dafine të copëtuar dhe piper të bluar (të kuq dhe të zi);
- vendosni copat e përpunuara të derrit në një enë të përshtatshme dhe lërini për 1-2 orë.
Metoda e pirjes së duhanit është në shumë mënyra e ngjashme me gatimin e pulës. Dallimet kryesore:
- përhapje mishi në 1 ose 2 rrjeta horizontale (në varësi të sasisë);
- përdorim një përzierje patate të skuqura ahu dhe verr (në raport 1:1) si lëndë fillestare për marrjen e tymit;
- koha e gatimit - 1-1,5 orë, temperatura - 90-95 gradë.
Shënim! Një shumëllojshmëri ushqimesh mund të tymosen në këtë mënyrë: copa pule (krahët ose kofshët), brinjë derri ose peshk i vogël.
Skumbri i tymosur i nxehtë
Shija e skumbrit të tymosur të nxehtë është e njohur për çdo adhurues të peshkut. Megjithatë, pak njerëz e dinë se është e mundur të gatuash peshk në një tymi të nxehtë pa shumë vështirësi edhe në shtëpi.
Përgatitja e marinadës (bazuar në përgatitjen e 4 kufomave të skumbri, sepse vetëm një sasi e tillë mund të vendoset lehtësisht në një duhanpirëse në shtëpi):
- Hidhni 2 litra ujë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë;
- shtoni 200 gram kripë dhe sheqer, 5-6 gjethe dafine, 18-20 kokrra piper të zi, 20-30 ml lëng limoni natyral;
- përziejini të gjithë përbërësit tërësisht dhe ziejini për 8-10 minuta;
- gati për ftohjemarinadë;
- fusni 4 kufoma skumbri në të (pa koka dhe të brendshme);
- mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer për 18-20 orë.
Tymosja e peshkut në një duhanpirës të nxehtë:
- merrni peshkun nga marinada;
- ne heqim të gjithë lagështinë e tepërt me peshqirë letre si jashtë ashtu edhe brenda;
- i lidhim kufomat me një gardh, duke lënë një lak në pjesën e bishtit për t'u varur në një pajisje për tymosje vertikale;
- 50-60 gram patate të skuqura alder të lagura me 3 lugë gjelle ujë;
- përhapeni atë në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e tabakasë së poshtme dhe uleni në fund të duhanpirjes;
- më pas, instaloni një enë për mbledhjen e yndyrës;
- ne i lidhim kufomat në grepat e pajisjes për tymosje vertikale dhe e instalojmë në shufrën vertikale qendrore të duhanpirjes;
- mbyllni kapakun;
- ne bashkojmë zorrën për heqjen e tymit të tepërt në kapuç;
- mbushni vulën e ujit me ujë;
- ndez sobën me fuqi mesatare.
Temperatura e pirjes së duhanit - 65-75 gradë, koha e gatimit - 35-40 min.
Dyhani për përdorim të jashtëm
Zgjedhja e duhanpirësve të nxehtë të krijuar për përdorim në natyrë është shumë e larmishme si në çmim ashtu edhe në madhësi.
Për shembull, dizajni më i thjeshtë i lëvizshëm kompakt i prodhimit vendas (dimensionet 500X250X200 mm, me një tabaka për grumbullimin e yndyrës dhe dy grila) mund të blihet për vetëm 850-900 rubla. Edhe pse një pajisje e tillë nuk kanjë vulë uji dhe një pajisje për heqjen e avullit të tepërt, ai do të kryejë siç duhet qëllimin e tij kryesor (produktet e duhanit). Si burim nxehtësie, mund të përdorni një Barbecue (nëse keni një të tillë) ose ta instaloni produktin në disa tulla dhe thjesht të bëni një zjarr nën të. Mungesa e një termometri e bën të nevojshme kryerjen e procesit të gatimit "me sy". Prandaj, do të jetë e mundur të arrihet një rezultat vërtet i mirë vetëm pas kryerjes së eksperimenteve të shumta.
Produktet prej çeliku inox me një vulë uji dhe një termometër të integruar janë të ngjashëm në çmim me pajisjet universale cilindrike nga Hanhi, Bravo ose Zolinger. Prandaj, zgjedhja e tyre justifikohet kryesisht për ata që jetojnë në shtëpinë e tyre të vendit ose kalojnë një pjesë të konsiderueshme të kohës së lirë në parcelën e tyre të kopshtit.
Modeli popullor Sfera Lux 450 (Rusi), i bërë prej çeliku inox të cilësisë së lartë ushqimore (450X300X300 mm me një vulë uji dhe një termometër të integruar në kapakun e sipërm) kushton rreth 5500 rubla.
Modele të pavarura
Pajisjet autonome për pirjen e duhanit të nxehtë janë të pajisura me elementë termikë të integruar: elektrike (ngrohje) ose gaz (djegëse). Të dyja opsionet janë vetëm për përdorim të jashtëm. Blerja e tyre, për shkak të përmasave të konsiderueshme dhe çmimit të lartë, justifikohet qoftë për familjet e mëdha me banim të përhershëm në fshat ose në fshat; qoftë për restorante të vogla apo kafene.
Prodhuesit më të famshëm të kësaj kategorie të duhanpirësve:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil dhe Camp Chef. Çmimi minimal është 25,000-30,000 rubla.
Opsioni DIY
Nuk do të jetë e vështirë Ndërtimi i një tymi të nxehtë për njerëzit me aftësi minimale hidraulike. Ka shumë opsione prodhimi. Më e lehtë:
- Si enë kryesore, ne përdorim një fuçi të vogël, një kovë me madhësi të mjaftueshme ose një rezervuar për zierjen e rrobave (të cilat, meqë ra fjala, pothuajse askush nuk e përdor tani për qëllimin e synuar).
- Tabaka për grumbullimin e yndyrës mund të bëhet nga një tenxhere e përdorur duke e prerë në lartësinë e dëshiruar.
- Rrjetat për sende ushqimore janë të lehta për t'u endur vetë nga tela metalike me diametër të përshtatshëm.
