Verëbërësit dhe thjesht njohësit e verërave janë të vetëdijshëm se shumë faktorë ndikojnë në shijen dhe aromën e një pijeje, nga varieteti i rrushit e deri te pjatat në të cilat ai shërbehet në tryezë. Për të shtuar sofistikimin në procesin e pirjes së verës dhe për të përmirësuar më tej cilësinë e produktit, ekziston një pajisje e thjeshtë dhe në të njëjtën kohë mjaft efektive e quajtur "dekanter". Çfarë është dhe si ta përdorni për të arritur rezultatin e dëshiruar?
Kuq e bardhë
Fjalët "verë" dhe "rrush" kanë të njëjtën rrënjë, sepse kjo pije është bërë ekskluzivisht nga rrushi. Alkooli nga mollët, kumbullat dhe frutat e tjera është gjithçka tjetër përveç verës. Prandaj, të gjitha informacionet e ofruara në këtë artikull i referohen verërave natyrale të rrushit. Gradimi tradicional i ngjyrave i ndan ato në të kuqe, rozë dhe të bardhë. Verërat roze kanë paletën më të gjerë të nuancave të granatës dhe rubinit. Ngjyra e verërave të bardha varion nga qelibar i lehtë në të verdhë-kafe, e ngjashme me gjethet e dobëta të çajit, dhe sa më e vjetër të jetë vera, aq më e errët është. Verërat e kuqe, nga ana tjetër, lehtësohen me kalimin e moshës. Kjo ndodh për shkak të përmbajtjesnë to, antocianinat (substancat ngjyruese) precipitojnë me kalimin e kohës. Ngjyra e verërave të kuqe varion nga ngjyrë gështenjë në rubin të zbehtë. Sedimenti, megjithëse është dëshmi e cilësisë së pijes dhe shija e verës nuk prishet, por përkeqëson pamjen e tij. Për të hequr këtë defekt të vogël, përdorni një dekantues. Çfarë është dhe a është e nevojshme?
Çfarë është një dekanter
Shumë prej nesh janë të njohur me situatën: në një restorant të mirë, kamarieri shërben verë në tryezë jo në një shishe, por në një kavanoz qelqi, dhe ndonjëherë duket si një balonë nga një laborator kimik, dhe ndonjëherë ka një formë mjaft të çuditshme - e gjerë në bazë, dhe në krye me një qafë të ngushtë. Një dekantues i tillë për verë quhet "dekanter". Më shpesh është bërë prej xhami ose kristali të cilësisë së lartë.
Nuk ka praktikisht asnjë dekoratë në një dekantues të tillë. Kjo është bërë në mënyrë që asgjë të mos e shpërqendrojë një person nga admirimi i pijeve dhe ta bëjë procesin më estetik. Dekanteri mund të zbukurohet vetëm me një dorezë, mbajtëse ose kapak me formë të pazakontë. Për dekor, përdoren vetëm materiale neutrale, si ari, argjendi ose cupronikel. Elementet prej druri dhe aq më tepër plastike nuk lejohen.
Historia e dekantuesve
Disa do të habiten kur mësojnë se njerëzit përdornin dekantues para epokës sonë, duke filluar nga shekulli i 7-të. E para prej tyre ishin qeramike dhe ishin amfora, në të cilat hidhej vera para se të shërbenin.
Arkeologët janë të sigurt se xhamidekantuesit përdoreshin gjerësisht në Romën e lashtë. Megjithatë, me rënien e fuqisë së Perandorisë Romake, prodhimi i qelqit gjithashtu filloi të bjerë. Enët e qelqit u zëvendësuan me bronz, bakër, porcelan dhe gara e stafetëve të fryrësve të qelqit u zhvendos në Venecia. Mjeshtrit vendas kanë përmirësuar ndjeshëm procesin e prodhimit të qelqit dhe kanë arritur pastërtinë e tij të lartë. Ata gjithashtu dolën me një enë vere të gjerë në bazë me një qafë të lartë të ngushtë. Një dekant i kësaj forme është konsideruar prej kohësh klasik dhe është më i zakonshmi.
Funksionet dhe llojet e dekantuesve
Sipas disa burimeve, fjala "de-canther" është me origjinë latine dhe në përkthim të lirë tingëllon si "ndarja e një pjese nga një e tërë pa përzierje". Ky është thelbi i procesit të dekantimit të verës - për ta ndarë atë nga sedimenti që rezulton me kujdes, pa u përzier. Por kjo është vetëm një përgjigje për pyetjen se për çfarë shërben dekanteri. Përveç ndarjes së sedimentit, përdoret për të pasuruar verërat me oksigjen, që do të thotë t'u japë atyre shije të reja dhe delikate.
Funksioni i tretë i dekanterit është thjesht estetik - të shërbejë verë me një bukuri të veçantë në tryezë, të theksojë sofistikimin e pijeve dhe cilësinë e lartë të shërbimit. Në varësi të qëllimit kryesor të përdorimit, ekzistojnë lloje të ndryshme të kësaj pjate. Meqenëse sedimenti zakonisht gjendet në verërat e kuqe të vjetra, ekziston një lloj dekanti për to. Për pijet e reja përdoret një lloj krejtësisht tjetër.
Dekanter për verërat e vjetra
Ngjyrat e kuqe të verës japin ngjyrosjesubstanca të pranishme në lëkurat e rrushit blu, të kuq dhe të zi nga i cili prodhohen. Të njëjtët komponentë priren të precipitojnë me kalimin e kohës, ose më mirë, pas 4 ose më shumë vitesh nga data e prodhimit.
Në varietetet e bardha praktikisht nuk ka substanca ngjyrosëse, prandaj është dekanti për verën e kuqe, të vjetëruar ose koleksionin, që ka një formë që ju lejon të hiqni qafe sedimentet sa më shumë që të jetë e mundur. Nga pamja e jashtme, duket si një balonë laboratori - e rrumbullakët ose sferike në pjesën e poshtme, dhe me një qafë të ngushtë në pjesën e sipërme. Një dekantues i tillë mund të duket si një dekantues klasik me "spatulla" të gjera që mbajnë sedimentet kur derdhin verë në gota. Më shpesh, ky veprim kryhet për pijet e vjetra Bordeaux. Verërat burgundy janë aq delikate dhe të brishta sa që dekantimi përdoret rrallë për to, madje edhe atëherë në një dekant me kapak.
Dekanter për verërat e bardha dhe verërat pa vjetërsi
Nuk ka sediment në verërat e reja dhe të bardha. Për ta dekantimi kryhet vetëm për t'i ngopur me oksigjen dhe për të përmirësuar aromën, për t'i hapur siç thonë profesionistët.
Forma e dekantuesve në këtë rast duhet të sigurojë kontaktin maksimal të pijeve me ajrin. Pjesa e poshtme e tyre mund të jetë çdo gjë - e rrumbullakët, ovale, trapezoidale ose ndonjë tjetër, përderisa është e gjerë. Qafa e dekantuesve të tillë është bërë në formën e një hinke, e cila lejon që rryma e derdhjes së verës të "shpërndahet" në formën e një ventilatori. Niveli i derdhur nuk duhet të kalojëpjesë e gjerë e dekanterit, në mënyrë që kontakti i pijes me ajrin të jetë maksimal. Kohët e fundit, edhe verërat e gazuara individuale, si shampanjat, janë dekantuar në këtë mënyrë. Për ajrim, pija duhet të jetë në dekant nga disa minuta deri në disa orë, përndryshe do të humbasë cilësinë.
Si të përdorni dekanterin
Për të ndarë sa më shumë sedimentin, banakierët dhe somelierët me përvojë kanë disa truke. Pra, shishet e verës që do të dekantohen vendosen vertikalisht për ca kohë (nga disa orë deri në disa ditë). Kjo ndihmon që sedimenti ekzistues të zhytet në fund sa më shumë që të jetë e mundur. Sigurohuni që të ndizni një qiri në procesin e derdhjes së verës nga një shishe në një dekant. Çfarë jep? Nëse vera e vjetër është duke u dekantuar, flaka e një qiri do të ndihmojë të mos humbasë momentin kur sedimenti i afrohet qafës së shishes. Somelierja e ndal menjëherë procesin. Nëse vera e re derdhet, një qiri i jep procesit një bukuri të veçantë.
Për të ruajtur sa më shumë shijen e verës së vjetëruar, derdhja fillon me shpëlarjen e dekanterit me të njëjtën pije. Për ta bërë këtë, fillimisht hidhet pak në një dekantues, tundet në mënyrë që të mbulojë muret nga brenda dhe derdhet në një gotë të veçantë. Mbajeni dekanterin nga qafa ose, nëse duhet ta ngrohni pak verën, nga fundi. Kështu transferohet ngrohtësia e dorës në pije. Duhet të theksohet se as të gjitha verërat e kuqe të vjetruara “mund të durojnë” kontaktin me ajrin pa e përkeqësuar shijen e tyre. Këto varietete, si rregull, nuk dekantohen dhe derdhen nga shishet direkt në gota.
Çfarë tjetërpijet duhet të dekantohen
Përveç verës, konjakët dhe uiskit kanë një aromë të veçantë të hollë, rituali i të pirit që përfshin shijimin e pamjes dhe aromës së tyre. Për të maksimizuar zbulimin e këtyre pijeve, ato gjithashtu dekantohen gjatë servirjes. Një dekantues për uiski dhe konjak është disi i ndryshëm nga një dekantues për verë. Si rregull, është një dekantues i rrumbullakosur ose katror me "sup" pak të zgjatur dhe një qafë të ulët, i bërë prej xhami ose kristali transparent pa ngjyrë. Transparenca ju lejon të admironi pijen, e cila shton estetikën e procesit.
Dekantimi kryhet me qëllim që produkti të "marrë frymë". Më parë, rregullat për pirjen e konjakut përfshinin procedurën e larjes së ngad altë të mureve të gotës me një pije. Dhe në Irlandë, ekziston ende një rregull "Five S" në lidhje me uiski. Dy pika të këtyre rregullave janë vlerësimi i ngjyrës së pijes dhe thithja e aromës së saj përpara se ta pini. Kështu që një dekant nevojitet edhe për uiski dhe konjak.
Rregullat e kujdesit
Çfarëdo pije që derdhet - uiski, konjak ose verë - dekantuesi duhet të jetë i pastër. Lajeni vetëm me dorë dhe vetëm me ujë pa shtuar detergjentë kimikë. Dekantuesit ekskluzivë lahen nga brenda me furça profesionale me një lloj të veçantë qimesh, të fshira vetëm nga jashtë, duke përdorur peceta speciale për këtë. Për të mbajtur dekanterin të thatë nga brenda, thahet me kokë poshtë në kunjat ose mbështetësit e veçantë. Mbajini pjatat e gatshme për përdorim mundësisht të ndara nga të tjerat.
Çmimet dhe prodhuesit
Mund të blini dekantues të lirë, me çmim mesatar dhe shumë të shtrenjtë. Çfarë do të thotë ky ndryshim në vlerë? Dekantuesit e lirë, të cilët kushtojnë 8-20 dollarë, zakonisht bëhen nga xhami me cilësi të ulët, gjë që ndikon në cilësinë e dekantimit, si dhe në performancën e enëve. Produktet me çmim mesatar që kushtojnë midis 50-80 dollarë konsiderohen mjaft të denjë. Ato janë bërë nga materiale të cilësisë së lartë, janë të mira në funksionim dhe bëjnë një punë të shkëlqyer me funksionet që u janë caktuar. Ato prodhohen për një rrjet të gjerë restorantesh dhe objektesh të tjera të pijeve, në të cilat duhet të ketë një sasi të mjaftueshme të pjatave të tilla.
Dekantuesit më të shtrenjtë janë ekskluzivë. Ato prodhohen në tufa shumë të vogla, ndonjëherë në copa të vetme, dhe kushtojnë mijëra dollarë ose më shumë. Për enët e tilla, përdoret kristali i cilësisë më të lartë, i cili nuk përmban as një pjesë të papërfillshme të përbërjeve të huaja, dhe përfundimi është bërë nga metale të çmuara. Markat më të famshme të dekantorëve janë Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
