Relativisht kohët e fundit, një lloj i ri i enëve të gatimit u shfaq në raftet e dyqaneve tona - një tavë wok. Cfare eshte? Çfarë të gatuaj në të? - këto pyetje u bënë mjaft të pritshme, pasi shumë blerës pyesnin veten se për çfarë ishte, pasi ka tigan, tenxhere dhe tigane të zakonshme. Prandaj, për të filluar, ne do t'ju tregojmë se çfarë është saktësisht një wok dhe vetëm atëherë do të kuptojmë veçoritë e gatimit me të.
Tanga Wok: çfarë është ajo
Tanga wok e mori shpërndarjen e saj direkt nga vendet aziatike - aty gatuhet ushqimi kudo me ndihmën e kësaj ene. Historia e temës daton shumë shekuj: wok u shpik në Kinën e lashtë nga fshatarë të varfër që u përpoqën të kursenin gjithçka, përfshirë karburantin për vatrat e tyre. Ishte e rëndësishme që ata të gatuanin ushqimin shpejt dhe në të njëjtën kohë ta mbanin të ngrohtë për aq kohë sa të ishte e mundur. Këtyre synimeve u shërbyen nga krijimi i një lloj tigani me mure të pjerrëta.
Tapja aktuale e wok praktikisht nuk është e ndryshme nga paraardhësit e saj. Ajo ështënë të njëjtën mënyrë ka një formë konike me një fund të vogël të sheshtë, ndonjëherë konveks, një diametër mjaft të madh, mure të hollë dhe një palë doreza. Për shkak të strukturës origjinale të wok-ut, produktet, pavarësisht nga kategoria dhe dendësia e tyre, gatuhen më shpejt se në një tigan konvencional, pasi copat e ushqimit rrëzohen në qendër, ku përqendrohet e gjithë nxehtësia.
Karakteristikat Wok
Para se të blini këtë pjesë shumë ekzotike të enëve të kuzhinës, së pari duhet të vendosni saktësisht se ku do të gatuani në të dhe sa shpesh planifikoni ta përdorni. Forma, madhësia dhe materiali nga i cili do të bëhet tava wok varet nga kjo. Çfarë do të japë? Le të përpiqemi ta kuptojmë.
Material
Woks mund të bëhen nga lloje të ndryshme çeliku, gize, bakri, qeramike. Përveç kësaj, disa modele kanë një shtresë të veçantë jo ngjitëse, siç është wok Tefal.
Ekspertët në fushën e gatimit aziatik vënë në dukje se më të qëndrueshme dhe më të qëndrueshme janë punët e bëra prej gize dhe çeliku të karbonit. Përveç kësaj, këto materiale kanë vetinë e shpërndarjes së barabartë të nxehtësisë në të gjithë sipërfaqen e tiganit, duke siguruar kështu përdorimin maksimal të zonës së përdorshme. Enët në këto woks fitohen me një shije më të pasur dhe më të ndritshme. Vlen të theksohet se, për shkak të cilësive të tij karakteristike, çeliku ende ftohet shumë më shpejt se gize, por në të njëjtën kohë nxehet më shpejt.
Forma e poshtme
Ka dy lloje fundesh - të sheshta dhe konvekse - që ka tava wok. Çfarë do të thotë kjo?
Nëse planifikoni ta përdorni tiganin në shtëpi, veçanërisht për gatim në një pllakë elektrike ose me induksion, duhet të preferoni tiganët me fund të sheshtë - ato janë më të qëndrueshme dhe nxehen më mirë.
Për ata që kanë një sobë me gaz, rekomandohen të dyja ato të sheshta dhe konveks. Në opsionin e dytë, përdoret një unazë e veçantë për të vendosur një wok të rrumbullakosur në grilë, i cili siguron stabilitet të besueshëm të enëve dhe mbron djegësin nga kontakti me enët.
Për gatim në natyrë ose gjatë një pikniku, mund të gjeni një wok me një stendë të veçantë, në fund të së cilës ka një vatër.
Llojet e dorezave
Sot, mes shumëllojshmërisë së modeleve të wok, mund të gjeni të dy llojet tradicionale me dy doreza të rrumbullakosura, dhe me një të rrumbullakosur, dhe të dytën - të zgjatur. Ka gjithashtu shumë opsione me një dorezë, si një tigan i zakonshëm klasik.
Meqenëse 1 kilogram është pesha minimale që ka një wok i mirë, nuk ka kuptim të kërkoni komente në lidhje me komoditetin e një ose një lloji tjetër doreze - duhet të provoni vetë secilin model dhe të zgjidhni atë që përshtatet më mirë në duart tuaja.
Diametri
Ky parametër varet plotësisht nga sa njerëz ka në familje dhe sa shpesh vijnë të ftuarit për t'ju vizituar. Woks me një diametër deri në 35 centimetra do të jenë të përshtatshme si për një person ashtu edhe për një familje prej 2-3 personash. Për një kompani të madhe, në përputhje me rrethanat, do të duhet shumënjë wok më i madh - me një diametër prej 40 centimetra ose më shumë.
Përveç kësaj, vlen të kujtohet se një wok i mirë nuk është i lirë: është më mirë të blini mallra nga një prodhues i njohur i enëve që do të zgjasin shumë. Çmimet për punët me cilësi të lartë zakonisht fillojnë nga 1000-1500 rubla, në varësi të diametrit dhe disponueshmërisë së aksesorëve shtesë. Për shembull, një tigan wok me kapak ose një grup i veçantë shpatullash do të kushtojë një renditje të madhësisë më shumë se një produkt i ngjashëm pa pajisje përkatëse.
Çfarë mund të gatuhet në një wok
Shpejtësia e gatimit, shkathtësia, aftësia për të ruajtur përfitimin maksimal të ushqimit - këto janë cilësitë kryesore për të cilat njihet wok. Recetat e gatimit në këtë pjatë janë aq të shumta sa nuk është e mundur të renditen të gjitha - çdo grup etnik nga Azia ka kënaqësitë e veta të kuzhinës. Megjithatë, recetat më të zakonshme janë si më poshtë:
- Oriz, hikërror dhe petë gruri me perime dhe mish, pulë ose ushqim deti. Do t'ju nevojiten: vetë petët, lakër fasule ose bishtaja, karrota, speca të ëmbël, maja (pule, viçi ose karkaleca), salcë soje, qimnon, hudhër, kripë, piper, qepë. Mbushja marinohet paraprakisht në salcë soje, më pas pritet në copa dhe skuqet në një wok. Më pas shtohen perimet e grira hollë, petët e ziera deri në gjysmë të ziera, gjella aromatizohet me erëza dhe hudhër, derdhet me salcë soje dhe vihet gati për 5-7 minuta.
- Curry. Përbërësit: mish pule, lëng pule,erëza kerri, domate ose paste domate, hudhër, qepë, piper të kuq dhe paprika. Fillimisht, perimet priten dhe skuqen në një wok në paste domate ose domate të grira, më pas shtohet piper, kripë, kerri dhe paprika. Pula pritet në shirita të hollë dhe gjithashtu vendoset në wok. Më pas hidhet gjysmë gote lëng mishi dhe zihet derisa të zbutet. Orizi më së shpeshti shërbehet me kerri.
- Pulë e skuqur me arra. Përbërësit: mish pule, qepë, kërpudha, arra ose shqeme, salcë fasule ose soje. Pulë e prerë në feta skuqet në një wok për rreth 5 minuta, më pas shtohen kërpudhat dhe qepët. Pas 5-7 minutash shtohen arrat dhe hidhet salca. Pjata sillet gati dhe shërbehet me oriz ose petë.
Për ata që po humbasin peshë, tava wok do të jetë një shpëtim i vërtetë. Shqyrtimet në lidhje me përfitimet e pjatave të përgatitura me ndihmën e tij janë vetëm pozitive. Gjatë skuqjes, vaji përdoret në minimum. Prandaj, sasia e kolesterolit të konsumuar dhe përmbajtja e kalorive reduktohen.
Rregullat e gatimit Wok
- Përdorimi i salcës së sojës dhe erëzave (piper i zi dhe i kuq, xhenxhefil, shafran i Indisë, susam, kerri).
- Mishi dhe veçanërisht perimet e dendura hidhen në wok fillimisht.
- Përzierja e vazhdueshme e përbërësve është e nevojshme për të shmangur djegien e tyre.
- Për një shije të veçantë, mishi, pula dhe frutat e detit marinohen paraprakisht për 2-3 orë.
Wok nuk është vetëm për ata që janë të çmendur pas kuzhinës kineze dhe aziatike. Ajo gjithashtu do të kënaqë pronarët që duan të shijshme dheushqim të shëndetshëm, por në të njëjtën kohë ata kanë një kohë minimale për përgatitjen e tij, dhe forma dhe thellësia e wok do të lejojë jo vetëm skuqjen e ushqimit, por edhe gatimin e supës dhe zierjen e perimeve.
