Mishi ose peshku i tymosur me lëng është një pjatë e mrekullueshme për çdo festë apo festë. Sigurisht, mund të blini gjithmonë një version të gatshëm në një supermarket, por askush nuk e di se çfarë teknologjie është përdorur për të përgatitur një produkt që ishte i shijshëm në shikim të parë. Është shumë më mirë ta bëni vetë, duke i trajtuar të afërmit dhe miqtë me një pjatë nënshkrimi. Për të kuptuar se si të bëni një duhanpirje me duart tuaja, duhet të kuptoni parimet e procesit të pirjes së duhanit.
Veçoritë e procesit të pirjes së duhanit
Gjatë të kaluarës së largët, njerëzit e lashtë e kuptuan se si ekspozimi ndaj tymit të nxehtë nga lëndë djegëse druri ndikon në mish. Jo vetëm që përmirësohen karakteristikat e shijes, por edhe jetëgjatësia e mishit ose peshkut të tymosur është rritur. Në të vërtetë, duke depërtuar brenda, tymi i jep produktit një shije dhe aromë specifike të këndshme, jep efektin e një kore të artë që stimulon oreksin. Përbërja e gazit të gripit është një përzierje elementësh, përmasat e të cilave mund të ndryshojnë në varësi të llojit të drurit të përdorur. Ekzistojnë disa lloje të pirjes së duhanit: i nxehtë, i ftohtë, pa tym dhe i përzier. Produktet e tymosura që neblejmë në dyqan, ato përgatiten, si rregull, në mënyrë pa tym. Teknologjia është shumë e thjeshtë: një produkt i freskët ngjyhet për kohën e caktuar në një zgjidhje të përgatitur në bazë të fraksioneve të elementeve që përmbahen në tym. Nëse po flasim për metoda industriale për të bërë mish të tymosur, atëherë më shpesh përdoret një version i lirë i tymit të lëngshëm. Mund të përbëhet vetëm nga aromatizues, përmirësues të shijes, ngjyrues dhe konservues. Delikatesat e mishit dhe peshkut të krijuara në këtë mënyrë nuk mund të quhen të shëndetshme.
Si të shijoni mishin e tymosur dhe të mos dëmtoni shëndetin tuaj? Sigurisht, gatuajini vetë.
Tymosje e ftohtë
Peshku dhe mishi i tymosur në të ftohtë kanë një shije dhe aromë delikate, të rafinuar. Nuk ka asnjë efekt të mishit të zier, i cili është tipik për të gjitha llojet e përpunimit të nxehtë. Procesi i pirjes së duhanit të ftohtë është më i gjatë se ai i nxehtë dhe mund të zgjasë disa ditë.
Teknologjia është një tymosje afatgjatë e mishit ose produkteve të tjera me tym të ftohur, gjë që çon në dehidratimin dhe ngopjen e tij me substanca tymi. Parimi i funksionimit të aparatit për pirjen e duhanit të ftohtë është furnizimi i vazhdueshëm i tymit për përpunimin uniform të produktit të papërpunuar. Një enë rezistente ndaj nxehtësisë në të cilën është shtruar druri është e lidhur me një oxhak të gjatë në një ndarje ushqimi. Gjatësia e oxhakut mund të jetë 2-3 metra. Kur kaloni distancën nga burimi i zjarrit te produkti, temperatura e tymit duhet të bjerë në 20-25 gradë.
Koha e pirjes së duhanit zgjidhet individualisht, gjithçka varet nga madhësia dhe trashësia e copës. Përpara vendosjes në duhanpirëseprodukti i papërpunuar përpunohet me kripë dhe erëza të nevojshme. Pajisjet e pirjes së duhanit të ftohtë paraqiten në variacione të ndryshme, zgjedhja varet nga frekuenca e përdorimit dhe sasia e produktit të përfunduar të kërkuar. Kostoja mesatare e një aparati fotografik është 6000 rubla. Problemi me nevojën për një sasi të madhe karburanti për procesin e tymosjes së ftohtë zgjidhet duke përdorur një gjenerator tymi.
Si të bëni një gjenerues tymi për një duhanpirëse? Parimi i gjeneratorit të tymit është i thjeshtë: një element ngrohës i vendosur brenda pajisjes bën që tallashja e vendosur atje të digjet dhe lëshohet tymi. Sa më e lartë të jetë temperatura e ngrohësit elektrik, aq më shumë tym. Është mjaft e lehtë të montohet struktura sipas këtij parimi.
Do t'ju duhet një tub i gjerë metalik për kutinë. Në pjesën e sipërme të pajisjes futim një zorrë për të lidhur kompresorin. Nevojitet gjithashtu teflon, i cili do të veprojë si izolues dhe element lidhës. Tubat e madhësisë së kërkuar vendosen në elementin Teflon. Në fund të strukturës bëjmë një derë për heqjen e hirit. Ne bashkojmë kapakun e sipërm dhe lyejmë.
Dhomë për tymosje të ftohtë dhe të nxehtë prej tullash me duart tuaja
Jo të gjithë mund të përballojnë të blejnë një dhomë me tymosje të ftohtë në një dyqan. Shumë po pyesin se si të bëni një duhanpirëse me tym të ftohtë me duart tuaja. Nëse zgjidhni një tullë nga materialet, atëherë mund të krijoni jo vetëm një duhanpirëse me cilësi të lartë dhe të qëndrueshme, por edhe një zgjidhje të shkëlqyer të projektimit për një vilë verore. Një duhanpirëse me tulla mund të jetë shumëfunksionale dhe e përdorshmepër pirjen e duhanit të ftohtë dhe të nxehtë.
Së pari, ne zgjedhim një vend për duhanpirjen e ardhshme, duke marrë parasysh me kujdes detajet e vendndodhjes, pasi struktura do të jetë e palëvizshme. Toka duhet të rrafshohet dhe të vendoset një themel. Një opsion i shkëlqyer do të ishte një themel mbi blloqe, kjo do t'ju çlirojë nga përzierja e një sasie të madhe llaçi dhe do të zvogëlojë kohën e ndërtimit. Tullat për ndërtim duhet të jenë zjarrduruese dhe përzierja e muraturës duhet të bazohet në argjilë dhe rërë.
Në varësi të dizajnit dhe funksionalitetit të dëshiruar, modeli i shtrimit mund të ndryshojë. Gjithçka që ju duhet është të zgjidhni saktësisht opsionin që ju pëlqen, dhe sipas skemës do të bëhet e qartë se si të bëni një duhanpirje të ftohtë me duart tuaja.
Dyhani prej druri me duart e veta
Për ndërtimin e një strukture të tillë, nuk është e nevojshme të mbushni një themel të fortë, mjafton të gërmoni një gropë të cekët rreth perimetrit të duhanpirjes, të mbushni një shtresë rrënojash dhe të ngjisni me rërë. Si të bëni një tymosje të ftohtë duke përdorur dërrasa druri? Mjaft e lehtë. Ne shtrojmë kutinë e zjarrit nga tulla zjarrduruese, një enë e bërë prej metali të trashë ose gize është gjithashtu e përshtatshme. Vendosim një tub për oxhakun 2-3 metra të gjatë dhe e rregullojmë në dhomën e tymosjes. Mbuloni me kujdes të gjitha nyjet me llaç b alte. Baza e dhomës mund të shtrohet edhe me tulla, dhe pjesa e sipërme, ku do të vendoset drejtpërdrejt produkti gjysëm i gatshëm, bëhet duke përdorur dërrasa të zakonshme.
Madhësia e dhomës së pirjes së duhanit varet nga nevojat tuaja. Ne ndërtojmë kornizën, atëherëe mbështjellim nga jashtë me një dërrasë kapëse. Është e rëndësishme që të mos ketë të çara dhe boshllëqe gjatë mbështjelljes. Është më mirë ta bëni çatinë e zgjatur nga ana e oxhakut. Në këtë vend, ju mund të pajisni një mini-varg druri, i cili do të mbrohet nga shiu dhe do të fshehë një tub të shëmtuar oxhaku. Brenda duhanpirjes tërhiqen litarë, në të cilat do të varen produkte për pirjen e duhanit. Nuk kërkon shumë kohë për të mësuar se si ta bëni vetë duhanpirësin tuaj, thjesht filloni të bëni një të tillë.
Metodë e pirjes së duhanit të nxehtë
Si të bëni një tymosje të nxehtë në mënyrë që të plotësojë kërkesat e nevojshme? Trajtimi termik me tym të nxehtë në një temperaturë prej rreth 90 gradë quhet pirja e duhanit të nxehtë. Me ndihmën e kësaj teknologjie përgatitet mishi, peshku, shpendët, djathi e madje edhe frutat. Avantazhi i kësaj metode është shpejtësia e përgatitjes dhe aftësia për të kryer procedurën me duart tuaja. Disa orë, ose edhe më pak, dhe pjata juaj është gati. Ka edhe disavantazhe: gjatë djegies së drurit, fraksione të rënda të substancave kancerogjene mund të futen në sipërfaqen e produktit. Nëse bëni një duhanpirje me tym të nxehtë me duart tuaja në mënyrë korrekte, atëherë fraksione të mëdha të përbërjeve do të zbresin dhe nuk do të përqendrohen në produkt. Disavantazhi është afati i shkurtër i ruajtjes.
Që procesi i pirjes së duhanit të jetë i sigurt, është e nevojshme të përdorni dru që nuk përmban rrëshirë. Alderi ose dëllinja janë perfekte. Materiali i drurit duhet të jetë në formën e patate të skuqura ose degësh të holla në mënyrë që shkrirja të vazhdojë në mënyrë të barabartë. Nëse druri i zjarrit është i madh, mund të ndizet një zjarr, atëherë në sipërfaqen e produktit do të mbeten gjurmë të errëta të blozës.
KurGjatë përgatitjes së peshkut, është e nevojshme ta marinoni atë në një zgjidhje kripe për rreth 10 orë, më pas ta thani në një dhomë të ajrosur për një ditë dhe vetëm pas kësaj mund të filloni të pini duhan. Kur peshku është i mbuluar me një kore të ndritshme të artë, mund ta shërbeni pjatën në tryezë.
Në asortimentin e opsioneve të duhanpirjeve të dyqaneve, aktualisht ka shumë lloje për çdo rast. Veçanërisht të njohura janë mini-duhanpirësit që mund t'i merrni me vete në natyrë. Por ju nuk mund të blini, por bëni një duhanpirje të tillë me duart tuaja.
Bëje vetë duhanpirjen e balonave
Nëse keni një cilindër gazi të vjetër dhe tashmë të panevojshëm, mund ta përdorni për të bërë një duhanpirëse. Si të bëni një duhanpirëse nga një cilindër dhe çfarë nevojitet për këtë?
Për të bërë një dhomë duhanpirëse, duhet të përgatisni materialet e mëposhtme:
- bombola gazi 50 litra;
- fletë hekuri 4mm;
- tub metalik i oxhakut me bërryl;
- Mentesha dere;
- grilë;
- bullgar;
- makinë saldimi dhe elektroda;
- doreza e derës.
Siguria duhet të respektohet. Mund të ketë një gaz të mbetur në cilindër, duhet ta kulloni dhe të shpëlani pjesën e brendshme me ujë. Ne përshkruajmë vendin e derës së propozuar, me një mulli presim vijën në të cilën do të vendosen varet. Ne bashkojmë menteshat, vetëm pas kësaj kemi prerë anët e mbetura të derës. Ne pamë qafën e cilindrit dhe bashkuam një gju me një tub në këtë vend. Tubi duhet të pajiset me një ndarjepër të kontrolluar më tej daljen e tymit. Në anën e kundërt bëjmë një vrimë për të lidhur dhomën me mangall.
Mbrazi mund të ndërtohet nga një cilindër më i vogël ose metal, opsioni i tullave i diskutuar më parë do të funksionojë gjithashtu. Si të bëni një tymosje të ftohtë nga ky dizajn? Mjaft e thjeshtë: hiqni dhomëzën dhe brazierin, duke i lidhur me një tub të gjatë që do të ftohë tymin që kalon nëpër të.
Bëni vetë duhanpirës nga fletë metalike
Çeliku inox është një material i shkëlqyer për të bërë një duhanpirëse. Ju mund të krijoni një dizajn dhe formë unike të pajisjes, si dhe të përshtatni madhësinë e kërkuar. Nëse dëshironi një opsion të bukur dhe estetik, dhe po mendoni se si të bëni një duhanpirje të nxehtë të tymosur me duart tuaja, në mënyrë që të mos ndryshojë nga ajo e blerë, atëherë duhet të zgjidhni fletë metalike. Nëse keni përvojë në këtë fushë, atëherë rezultati përfundimtar do të jetë i vështirë të dallohet nga versioni i dyqanit. Duhanpirësit e fabrikës janë bërë nga fletë të holla çeliku inox; me kalimin e kohës, nën ndikimin e temperaturave të larta, sipërfaqja mund të deformohet. Le të shqyrtojmë në detaje se si të bëjmë një duhanpirëse për të shmangur këtë problem. Trashësia e metalit duhet të jetë së paku 2 mm.
Ashtu si në versionet e mëparshme, ndarjet e mëposhtme duhet të jenë të pranishme në duhanpirjen:
- brazier;
- tebaka për pikat;
- rrjete për sende ushqimore;
- kapak.
Sipas këtij parimi, ju mund të bëni një version mini të duhanpirjes, i cili mund të vendoset gjithmonë në bagazhin e një makine dhemerrni me vete me pushime. Një oxhak nuk është parashikuar në një duhanpirëse të tillë, dhe pjesa e poshtme e dhomës luan rolin e një brazieri, dhe patate të skuqura duhet të vendosen atje. Bëhet një vrimë në kapak për të lënë tymin të dalë.
Si të bëni një duhanpirëse nga fletët e metalit dhe ku të filloni? Prodhimi i një duhanpirësi duhet të fillojë me një vizatim. Sa më mirë të kryhet përgatitja, aq më i lehtë do të jetë procesi i montimit. Nëse duhanpirja është planifikuar të jetë me përmasa mbresëlënëse, është e nevojshme të merret parasysh vendndodhja e saj në vend, pasi ajo do të qëndrojë përgjithmonë.
Prodhimi i bazës së kutisë duhet të fillojë me një bosh 40 cm të gjerë, 200 cm të gjatë. Masim 60 cm nga shiriti dhe vizatojmë një vijë vertikale, pastaj shënojmë 40 cm dhe përsëri 60. Presim vija të shënuara me një mulli, por thellësia e prerjes nuk duhet të jetë më shumë 1 mm. Ne mbledhim kutinë, duke përkulur metalin në vendet e prerjeve, bashkojmë shtresën e skajeve të lira.
Pritini një drejtkëndësh me përmasa 6242 cm. Ky do të jetë fundi i duhanpirjes sonë. Në secilën anë, ne përkulemi nga brenda me 1 cm dhe bashkojmë në bazë. Për analogji, bëhet një kapak me një dorezë, është e rëndësishme të mos harroni për daljen e tymit. Rrjetat mund të saldohen nga shufra të hollë metalikë.
Si ta bëjmë duhanpirjen e lehtë për t'u përdorur? Opsionale, mund ta pajisni duhanpirësin me këmbë të lartësisë së kërkuar, kjo është e vërtetë nëse duhanpirësi është i madh. Për të shmangur djegiet, është më mirë të zgjidhni një dorezë në një bazë druri.
Dyhani nga një kovë metalike me duart tuaja
Me siguri çdo banor i verës do të gjejë të emaluar osekovë inox. Kjo është një enë shumë e dobishme që do t'i rezistojë temperaturave të larta. Si të bëni një duhanpirës duke përdorur një kovë me kapak? Është e nevojshme të kontrollohet nëse kova ka ndonjë dëmtim dhe vrima, nëse muret janë deformuar. Nëse gjithçka është në rregull, atëherë ne vazhdojmë me prodhimin e grilave për produktet. Ata duhet të jenë në formë të rrumbullakët me një diametër të përshtatshëm. Për të kuptuar se cilën, bëni matje.
Ju mund të prisni një disk me diametrin e dëshiruar nga çelik inox dhe të bëni shumë vrima në të, kështu që ne të marrim një zëvendësues grilë. Nëse ka një tel inox, është mjaft e mundur të endësh një grilë prej saj. Do të duhet më shumë kohë, por rezultati përfundimtar do të duket më i këndshëm estetikisht.
Dyhani me tym të nxehtë është gati, po e kontrollojmë në veprim. Patate të skuqura të vogla alder ose ashkla të pemëve frutore derdhen në fund. Ne instalojmë grila në një kovë, shtrojmë mbi to produkte të para-gatuara të vjetruara në kripë dhe erëza të tjera, i mbulojmë me kapak. E vendosim kovën në zjarr në mënyrë që nxehtësia të arrijë deri në fund, pastaj copat e drurit do të digjen ngadalë duke lëshuar tym për t'u pirë. Periodikisht ne shikojmë dhe monitorojmë procesin e gatimit. Kur produkti të jetë gati, hiqni kovën, lëreni të ftohet, nxirrni produktet dhe shijoni delikatesat e tymosura.
Dru zjarri për duhanpirjen
Si të bëni një duhanpirëse me duart tuaja, ne e kuptuam, por një duhanpirëse e bërë siç duhet nuk është një garanci për të përgatitur një pjatë të shijshme dhe të shëndetshme. Suksesi i përgatitjes së një produkti cilësor varet nga zgjedhja e materialit të drurit. Ekspertët në procesin e pirjes së duhanitshumë marramendës për copëzat e drurit dhe nuk përdor të njëjtin dru për të gatuar mish dhe peshk.
Kur druri digjet, lirohen gazra me përmbajtje të lartë të substancave organike. Përbërja është e ndryshme dhe varet nga lloji i drurit. Patate të skuqura druri të zgjedhura siç duhet në procesin e djegies lëshojnë komponime organike neutrale ose të dobëta aktive, ato japin një shije unike. Duhani duhet të projektohet në atë mënyrë që molekulat e gazit të rëndë të vendosen përpara se të arrijnë produktet.
Çdo copëza druri për pirjen e duhanit mund të blihet në dyqan, është e paketuar në thasë dhe e përgatitur plotësisht për përdorim. Nëse vendosni t'i bëni vetë patate të skuqura, atëherë sigurohuni që patatet e skuqura të kenë të njëjtën madhësi. Një planer mund të përdoret për të bërë patate të skuqura.
Cilën lloj druri të zgjidhni? Siç është përmendur tashmë, është rreptësisht e ndaluar përdorimi i drurit halor dhe thuprës për pirjen e duhanit, pasi ato lëshojnë katran gjatë procesit të djegies. Gjithashtu, ju nuk mund të merrni material druri nga qershia e shpendëve, buckthorn e detit, hiri malor. Kur patate të skuqura të tilla digjen, vërehet një përmbajtje e shtuar e vajrave esencialë në trashësinë e tymit. Një dru i tillë mund të përdoret vetëm nga një profesionist i cili i njeh të gjitha hollësitë e ndikimit të një karburanti të tillë në produkt.
Materiali më i zakonshëm për pirjen e duhanit është patatina e alderit. Besohet se është universale dhe u jep produkteve një shije të butë dhe pak të ëmbël. Aspeni, nga ana tjetër, do t'i shtojë një shije të mprehtë gjellës suaj.
Për pirjen e duhanit të peshkut, shpendëve dhe sallosë, këshillohet përdorimi i patate të skuqura druri nga pemët frutore. Për mishpatate të skuqura druri janë perfekte: lisi, ahu.
Përfundim
Çfarëdo lloj tymi që zgjidhni, nuk do të jetë e vështirë ta bëni vetë. Kur pini vetë duhan mish ose peshk, nuk do të dëshironi kurrë të blini mish të tymosur në dyqan dhe procesi i pirjes së duhanit do të plotësojë pushimet tuaja dhe do të bëhet burim frymëzimi për eksperimente të reja kulinare. Shpresojmë se ky artikull ka ndihmuar në përgjigjen e pyetjes se si të bëni një duhanpirëse në shtëpi.
Vlerësojeni shëndetin tuaj dhe hani ushqime të shëndetshme!
