Delikatesat e tymosura janë delikatesa e preferuar e shumë njerëzve. Nuk ka asgjë më të shijshme dhe më të shijshme se një copë mishi me lëng të butë me aromën e tymit që shkrin në gojë. Nga aroma dhe pamja e produkteve, të shtruara bukur në vitrinat e rreshtave të mishit, shumë prej nesh fillojnë të rrisin pështymë dhe gjëmim në stomak - ne vërtet dëshirojmë të festojmë me gjoks të tymosur ose peshk aromatik. Ndërkohë, shumë pronarë të një tymi të bërë në shtëpi (të bërë vetë ose të blera) mund të përballojnë të hanë ushqimet më të freskëta të tymosura të paktën çdo ditë.
Veçoritë e pirjes së duhanit në shtëpi
Tpirja e duhur e duhanit është përdorimi i mishit ose peshkut të freskët, të kripur mirë dhe nganjëherë të marinuar dhe degëve të përshtatshme, tallashit ose rrëshqitjeve. Thelbi i tij zbret në faktin se produkti i përgatitur duhet të jetë nën ndikimin e tymit të drurit për ca kohë. Sidoqoftë, druri në këtë rast duhet vetëm të digjet ngadalë, por jo të digjet. Fakti është se, kur ndizet, çdo karburant fillon të lëshojë substanca toksike dhe kancerogjene. Kjo ndikon negativisht në vetitë e dobishme të produkteve të përpunuara, dhe gjithashtu prish shumë shijen dhe pamjen e produkteve të mishit ose peshkut të gatuar.
Kur pini duhan në shtëpiduhanpirëse është mjaft e mundur të arrihen kushtet e nevojshme për përgatitjen e një pjate gustator. Gjëja kryesore këtu është të zgjidhni llojin e duhur të pajisjes, dimensionet e dhomave të punës dhe regjimin e temperaturës. Nëse merren parasysh disa rregulla gjatë projektimit dhe prodhimit të modelit të zgjedhur, atëherë ju mund të përkëdhelni rregullisht veten dhe të dashurit tuaj me ushqime të tymosura të prodhimit tuaj.
Llojet e pirjes së duhanit në instalimet shtëpiake
Shumë njerëz e dinë se ekzistojnë tre metoda të pirjes së duhanit - të ftohtë, gjysmë të nxehtë dhe të nxehtë. Kur përdorni teknologjinë e ftohtë, produktet ruajnë strukturën dhe shijen e tyre. Kjo metodë përdoret shpesh në duhanpirësit e bërë në shtëpi. Ky është një proces mjaft i gjatë që zgjat disa ditë. Megjithatë, nuk duhet të nxitoni gjërat në këtë rast, përndryshe delikatesat e gatuara mund të shkaktojnë helmim të rëndë ushqimor.
Teknologjitë e pirjes së duhanit të nxehtë dhe gjysmë të nxehtë ofrojnë një mënyrë më të shpejtë për të marrë ushqim të shijshëm. Një pjatë e përgatitur në njërën nga këto dy mënyra do të ketë një strukturë më të butë dhe më delikate. Shija e shijeve të tilla do të jetë gjithashtu disi e ndryshme. Shumë gustatorë pohojnë se pjatat e nxehta ose gjysëm të nxehta janë shumë më të shijshme se ato me tym të ftohtë.
Sekretet e gatimit të mishit të tymosur: rregullat bazë
Për të gatuar vetë mish të tymosur ose peshk vërtet të shijshëm, duhet të ndiqni disa rregulla. Para së gjithash, këto janë momente të tilla teknologjike si:
- Sigurimi i ngrohjes uniforme të dhomës dhe tymosjes së produktit. Produktet gjysëm të gatshme brenda pajisjes duhet të marrin në mënyrë të barabartë nxehtësinë dhe tym. Në këtë rast, është e rëndësishme të përjashtoni shfaqjen e një erë të djegur. Në mënyrë ideale, reja e tymit duhet të jetë e lehtë: është e dëshirueshme që fraksionet e rënda të precipitojnë përpara se të arrijnë produktin. Pikat e tymosura janë nën ndikimin e një mjegullimi të lehtë që fitojnë shijen, ngjyrën dhe aromën e tyre karakteristike.
- Çdo model i një tymi të bërë në shtëpi (i bërë me dorë ose i blerë në një dyqan) duhet të mbajë mirë tymin. Përndryshe, rezultati i pritur nuk do të merret.
- Është po aq e rëndësishme të sigurohet temperatura e duhur brenda dhomës së punës. Ju lutemi vini re se ky parametër varet nga lloji i produktit, pesha e tij dhe mënyra e përpunimit. Duhet mbajtur mend se:
- Kur pihet duhan i ftohtë çdo ushqim, tymi nxehet në 22-30˚C dhe temperatura e dëshiruar ruhet gjatë gjithë procesit të gatimit, i cili mund të zgjasë nga 6 orë deri në 5 ditë.
- Pirja e duhanit gjysmë e nxehtë kryhet në një temperaturë tymi jo më shumë se 60-70˚С. Duke përdorur këtë teknologji, temperatura e dëshiruar mbahet për rreth 4-6 orë.
- Pirja e duhanit të nxehtë është procesi më i shpejtë. Në këtë rast, produkti gjysëm i gatshëm vendoset në një dhomë të një tymi të bërë në shtëpi me tym të nxehtë me tym, temperatura e së cilës është 90-120 ° C. Koha e gatimit duke përdorur këtë teknologji mund të zgjasë nga 15 minuta deri në 4 orë.
Vlen të theksohet se lloji i njësisë dhe kushtet që mund të krijojë për përgatitjen e produktit varen nga shija dhejetëgjatësia e delikatesës që rezulton: sa më gjatë që produkti t'i nënshtrohet trajtimit termik, aq më gjatë do të zgjasë.
Dyhani të bërë në shtëpi: variacione të performancës
Modelet e njësive të përdorura në pirjen e duhanit në shtëpi mund të kenë një shumëllojshmëri të gjerë llojesh dhe modelesh. Mund të jetë model portativ, i palëvizshëm, i palosshëm, kompakt ose i madh, me ose pa aksesorë shtesë. Duhani mund të ketë një ngrohës elektrik ose me gaz, të jetë prej tullash, metali ose ndonjë mjeti të improvizuar.
Në varësi të llojit të pajisjes, mund të përdoret në shtëpi, në oborr, në një dhomë të veçantë dhe madje edhe në kuzhinë në një apartament të zakonshëm.
Model klasik i palëvizshëm
Një duhanpirëse e bërë në shtëpi në një dizajn klasik vendoset më shpesh në rrugë: në oborrin e një shtëpie ose në një shtëpi të vendit. Një sobë me bark përdoret më shpesh si një kuti zjarri ose bëhet një vatër e veçantë, dhe një gjenerator i tillë tymi është instaluar ndjeshëm nën nivelin e dhomës ose pak larg nga pajisja. Kanali i oxhakut duhet të ketë një kënd të ngritjes për një furnizim më efikas të gazit të nxehtë. Prandaj, është e nevojshme të sigurohet hapësira e mjaftueshme për rregullimin e një kanali nëntokësor.
Dhoma e punës është instaluar në ndonjë kodër, më së shpeshti e krijuar artificialisht. Pajisja e dhomës duhet të jetë e pajisur me një tub shkarkimi të vendosur në çatinë e ndërtesës, duke siguruar tërheqjen e nevojshme.
Tymi që vjen nga vatra nëDhoma duhet të ketë një temperaturë të caktuar, kështu që këshillohet të instaloni një termometër ose sensor të temperaturës në dhomë. Shkalla e rrjedhës së gazit të punës mund të rregullohet duke përdorur një sistem valvulash të instaluar në oxhak. Sa më intensiv të qarkullojë tymi në duhanpirës, aq më e lartë do të jetë temperatura e tij.
Është e dëshirueshme që distanca midis vatrës dhe kamerës të jetë së paku tre metra. Kjo do të sigurojë ndarjen e blozës dhe njëfarë ftohjeje të tymit, gjë që do të bëjë të mundur përdorimin e njësisë si një duhanpirëse e bërë në shtëpi me tym të ftohtë.
Nëse është e nevojshme, shkalla e furnizimit të tymit në dhomën e punës mund të rritet. Falë sistemit të rrëshqitjes të montuar në oxhak, rryma e tymit rregullohet. Sa më i madh të jetë hendeku, aq më intensiv është qarkullimi i agjentit punues.
Një amortizues i ngjashëm është instaluar nën dhomën e punës. Kjo ju lejon të mbyllni furnizimin e tymit të nxehtë. Për prodhimin e tij është më mirë të përdorni një copë llamarine me trashësi të paktën 4 mm.
Prodhimi dhe instalimi i strukturës
Kur bëni dhe instaloni me duart tuaja, duhanpirësit e prodhuar në shtëpi me tym të ftohtë duhet të instalohen larg hapësirave të gjelbra dhe çdo ndërtese. Fakti është se një flakë e furishme mund të shkaktojë dëme serioze te bimët ose të shkaktojë zjarr.
Për të pajisur një kuti zjarri në tokë, ata hapin një gropë 40 cm të thellë dhe 70 cm në diametër, e rreshtojnë me tulla, por në të njëjtën kohë sigurojnë akses ajri. Mund të përdorni edhe një sobë të zakonshme me bark.
Vetë dhoma e punës e bërë vetëduhanpirësit me tym të ftohtë janë të pajisura me grila metalike. Një shtesë e shkëlqyer mund të jenë grepa metalike të vendosura në krye. Nëse është e nevojshme, kjo do t'ju lejojë të varni copa mishi ose peshku.
Materiale Ndërtimi
Thana të ftohta stacionare të bëra në shtëpi, të cilat mund të përdoren gjithashtu për të gatuar ushqime të shijshme të mishit ose peshkut, zakonisht janë prej tullash, metali ose druri. Për pajisjen e oxhakut përdoren lloje të ndryshme tubash metalikë. Megjithatë, tubat e asbest-çimentos nuk përdoren kurrë këtu, pasi ky material është shumë toksik.
Nga mjetet e improvizuara
Për të përgatitur ushqime të tymosura në shtëpi, nuk është e nevojshme të krijoni një njësi të madhe të palëvizshme. Shumë zejtarë përshtatin çdo mjet të përshtatshëm të improvizuar për këto qëllime. Sot mund të gjeni foto të duhanpirësve të bërë në shtëpi nga një tigan i vjetër, një cilindër gazi i përdorur ose një kovë e galvanizuar. Trupi i pajisjeve të tilla mund të jetë një Barbekju i zakonshëm, një kuti metalike e salduar posaçërisht ose kutia e një frigoriferi të vjetër.
Meqenëse parimi i funksionimit të modeleve të tilla është afërsisht i njëjtë, nuk ka fare rëndësi se nga do të bëhet dhoma e punës për pirjen e duhanit. Gjëja kryesore këtu është të merren parasysh rregullat themelore për organizimin e procesit. Prandaj, pavarësisht se cili opsion përfundimtar zgjidhet, nëse bëhet siç duhet, një duhanpirëse e bërë në shtëpi mund të jetë një mjet i shkëlqyer për përgatitjen e pjatave të shijshme me mish dhe peshk.
I vetmi ndryshim në dizajnet e ndryshme të njësive të bëra vetë ështëdo të jetë që për modelet me përmasa të vogla lejohet instalimi i një gjeneratori tymi direkt në dhomën e punës. Ndryshe nga pajisjet e palëvizshme me një vatër të largët, teknologjia për gatimin e pjatave të ndryshme në njësi portative dhe kompakte përfshin vetëm një metodë të nxehtë.
Dyhani me nxitim
Nëse dini si të bëni një duhanpirëse të bërë në shtëpi, parimin e saj bazë të funksionimit dhe rregullat e pranuara përgjithësisht për kryerjen e procesit teknologjik, atëherë mund të ndërtoni një dizajn të ngjashëm me nxitim. Nuk kërkon ndonjë material ndërtimi të veçantë. Mjafton të kesh celofan të trashë, shufra të fortë apo shtylla druri dhe zgjuarsi.
Të bësh një duhanpirëse të tillë nuk është aspak e vështirë. Gjëja kryesore këtu është të sigurohet një temperaturë e ulët tymi nga prushi.
Kjo metodë bazohet në parimin e një tende të ndërtuar me shufra të fortë dhe polietileni. Produktet e destinuara për pirjen e duhanit janë ngjitur në hell. Burimi i nxehtësisë është qymyri që digjet, i vendosur në një kovë ose vatër. Për të marrë tym të mjaftueshëm, mund të shtoni degë me bar të gjelbër ose dru furçash të lagur. Sidoqoftë, kur përdorni një duhanpirje të tillë të ftohtë të bërë në shtëpi, kërkohet monitorim i vazhdueshëm i procesit të djegies. Ashtu si me çdo metodë tjetër të pirjes së duhanit, këtu nuk duhet të lejohet flaka e hapur. Ndërkohë, ne nuk duhet të lejojmë që prushi të shuhet fare.
duhanpirës nga një kovë
Versioni i zakonshëm i kovës së galvanizuar mund të përdoret gjithashtu aty kuçfarëdo: në vilë, piknik ose në një shëtitje. Për të bërë një pajisje të tillë, do t'ju duhet:
- kovë e zakonshme metalike;
- kapak;
- dy grila metalike (rrjeta);
- pak tallash.
Vendosni një shtresë të vogël ashkël druri në kovë. Në këtë rast mjafton një shtresë prej 2-3 cm. Njëra prej grilave është e fiksuar 10 centimetra nga fundi, e dyta - 5 centimetra nga ajo e mëparshme.
Në rrjeta shtrihen peshq të vegjël ose copa të vogla mishi, të marinuara ose të kripura paraprakisht. Kova mbulohet me kapak dhe vihet në zjarr.
Kjo pajisje është një duhanpirëse e bërë në shtëpi me tym të nxehtë (i krijuar me duart tuaja), sepse. temperatura e tymit së shpejti do të bëhet mjaft e lartë. Pas 20 minutash, gjella që do të përgatitet do të jetë gati për t'u ngrënë.
Kuti inox
Për të bërë këtë dizajn, do t'ju nevojiten fletë çeliku inox dhe një makinë saldimi. Ky model mund të porositet ose blihet në një dyqan të specializuar. Në pamje, njësia i ngjan një kutie metalike me kapak dhe shufra metalike brenda. Përdoret në të njëjtin parim si modeli i mëparshëm.
Me këtë duhanpirëse gazi të bërë vetë, mund të gatuani mish, sallo dhe peshk vetëm në mënyrë të nxehtë. Teknologjia e përpunimit të produktit në një pajisje të tillë ju lejon të merrni një pjatë të gatshme në 20 minuta.
fuçi e rregullt
Kjo është një mënyrë tjetër për të organizuar shtëpinë tuajnjësi për gatimin e shijshme të mishit dhe peshkut me tym. Dizajni universal lejon që pajisja të përdoret për teknologjinë e pirjes së duhanit të nxehtë dhe të ftohtë.
Për të bërë një duhanpirëse shtëpiake nga një fuçi, duhet të hiqni pjesën e poshtme nga ena dhe më pas të instaloni grila për shtrimin e ushqimit. Ato duhet të instalohen në dy nivele. Nga lart, mund të bashkëngjitni grepa për varjen e produkteve të mëdha gjysëm të gatshme. Në dyshemenë e dhomës së punës që rezulton, duhet të instaloni një tabaka për të mbledhur yndyrën, duke siguruar praninë e çarjeve për kalimin e gazrave të gripit.
Fuçi është instaluar në një kodër dhe është ngjitur në gjeneratorin e tymit. Pjesa e sipërme e fuçisë është e mbuluar me një copë cohë të lagur. Kjo do të parandalojë që pluhuri dhe hiri të futen në ushqim.
duhanpirës i bllokimit të ajrit: përdoret në shtëpi
Prania e një vulë uji në instalimin e duhanit bën të mundur gatimin e ushqimeve të shijshme edhe në një zonë banimi. Parimi i funksionimit të pajisjeve të tilla nuk ndryshon nga funksionimi i njësive të tjera të pirjes së duhanit: për të siguruar procesin e pirjes së duhanit, një pajisje e këtij lloji vihet në zjarr. Kur përdoret në shtëpi, roli i vatrës kryhet nga një sobë me gaz ose elektrike. Prania e disa dallimeve të dizajnit ju lejon të kufizoni daljen e tymit nga dhoma e punës.
Në një duhanpirëse shtëpiake me një vulë uji, para së gjithash, duhet të ketë një mbulesë të veçantë të lëvizshme me një tub. Kur pini duhan në shtëpi, një zorrë e lidhur me sistemin e ventilimit është e lidhur me tubin. Që nga vitiduke e përdorur atë, tymi i panevojshëm hiqet nga dhoma e punës.
Vetë mbyllja e ujit është një kanal shtesë uji i vendosur rreth gjithë perimetrit të pjesës së sipërme të trupit të kamerës. Kur duhani është duke punuar, duhet të mbushet me ujë.
Dizajni i kapakut duhet të sigurojë që brinjët e tij të futen në hapësirën midis mureve të pajisjes së vulosjes hidraulike. Rezulton se uji që mbush ullukun nuk lejon që tymi i acartë të dalë përmes boshllëqeve midis kapakut dhe dhomës së pirjes së duhanit. Gazi i mbeturinave dërgohet me qëllim direkt në sistemin e ventilimit të shtëpisë.
Disavantazhet e këtij lloji të pajisjes përfshijnë nevojën për të kontrolluar nivelin e ujit në hendek. Fakti është se sapo uji avullohet, gazi fillon të dalë nëpër të çarat e hapura, gjë që shkakton një erë shumë të vazhdueshme dhe jashtëzakonisht të pakëndshme në dhomë.
Përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme
Sigurisht, shija e delikatesave të tymosura përcaktohet kryesisht nga respektimi i saktë i teknologjisë së gatimit. Megjithatë, cilësia dhe freskia e produkteve, si dhe përgatitja e duhur e tyre, luajnë një rol të rëndësishëm në këtë proces.
Para pirjes së duhanit, mishi, peshku, salloja ose të brendshmet duhet të lahen mirë dhe të kripohen. Peshku i freskët, si rregull, lirohet nga brenda. Si rregull, metoda e thatë përdoret për kriposjen e sallit, dhe metoda e lagësht përdoret për mishin dhe peshkun. Sidoqoftë, këtu është shumë e rëndësishme t'i rezistoni kushteve të kriposjes. Duhet mbajtur mend se mishi dhe peshku kriposen në 3-10 ditë, dhe salloja në 2-3 javë. Për të fshirëkripë e tepërt, produkti lahet në ujë të rrjedhshëm ose ngjyhet.
Nganjëherë në përzierjen e kurimit shtohen gjethet e dafinës, speci, koriandër, qimnon, kokrrat e dëllinjës dhe hudhrat. Një ambasador i tillë quhet pikant dhe e përdorin kur duan të marrin një pjatë të hollë me shije unike dhe aromë të mrekullueshme.
