Një nga kuzhinat më të bukura në botë konsiderohet franceze, e formuar nga një sërë kuzhinash rajonale të atyre tokave që tani janë pjesë e Francës. Veçoritë e kuzhinës kombëtare kanë qenë gjithmonë objekt i studimit të ngushtë të gustatorëve të vërtetë. Nga pikëpamja e teknologjisë së gatimit, si dhe përbërësve të përdorur, recetat franceze janë thjesht unike. Kështu, kuzhina e Provences u solli atyre përdorimin e bollshëm të barishteve, frutave dhe perimeve në pjata me një shumëllojshmëri të gjerë bazash.
Provence me diell dhe shumëngjyrëshe është vendi i ullinjve dhe fushave të livandës, pemishteve dhe vreshtave të gjelbra. Aftësitë më të larta të kuzhinës, një buqetë verërash fisnike, aroma delikate e trumzës malore dhe livandës, aroma gjallëruese e kuzhinës së freskët provansale, e quajtur "kuzhina e diellit", janë asociacionet kryesore që ngjall Provence. Franca në këtë rajon juglindor, që shtrihet nga fshatrat e vogla alpine deri në Cote d'Azur, jepnjë përvojë e pasur gastronomike për mysafirët e saj.
Kuzhina e Provences është e famshme për pjatat e saj më të freskëta të peshkut dhe ushqimeve të detit, të kalitura me erëza aromatike, një larmi të madhe pastash të freskëta dhe djathrave të bërë në shtëpi, verërat provansale, një bollëk perimesh dhe frutash, tartufi. Një gjueti për të fundit do të lërë një përshtypje të qëndrueshme.
Tartufi, i quajtur "diamanti i zi", konsiderohet si një nga shijet më të shtrenjta dhe fisnike të gastronomisë. Shija e tij, cilësitë aromatike dhe vetitë dietike janë të njohura që në kohët e lashta. Fama e këtij produkti nga Carpentre dhe Vaucluse u shumëfishua me banketet e organizuara nga papët dhe kardinalët në mesjetë në Avignon, ku merrnin pjesë njerëzit më të rëndësishëm në Evropë.
Kërpudha misterioze bën mrekulli. Ai është në gjendje të transformojë jo vetëm enët gustator, por edhe ato më të thjeshtat, për shembull, vezët e fërguara ose pure patatesh. Mund të provoni tartuf edhe në restorante të vogla në Provence, mund të merrni mësime kulinarie duke përdorur kërpudhat e famshme. Tartufi shpesh përfshihet në produkte të tjera që i bënë lavdinë Provence: uthulla e verës, salsiçet lokale, patatet, djathrat, vaji i ullirit dhe madje edhe çokollata. Nuk ka kufi për imagjinatën e prodhuesve vendas.
Kuzhina e Provence ofron një numër të konsiderueshëm pjatash me perime të pjekura ose të skuqura si zierja e famshme Ratatouille. Nga sallatat janë të njohura: "Mesklan", e cila bëhet me çikore, gjethe luleradhiqe dhe barishte të tjera mesdhetare dhe sallata Nicoise, për përgatitjen e së cilës.nevojiten domate, bishtaja, açuge, vezë dhe ullinj. Një nga pjatat e famshme provansale është qengji i pjekur, i aromatizuar bujarisht me barishte aromatike, qepë dhe hudhër.
Bouillabaisse provansale nuk është më pak e famshme - një pjatë tradicionale e peshkatarëve të Marsejës. Sipas një legjende të vjetër franceze, perëndesha Afërdita e ushqente rregullisht burrin e saj Hephaestus me të. Kjo supë dikur e lirë bëhej nga ngjala, gurnard, ruff ose peshq të tjerë. Tani në Marsejë mund të provoni varietetet e saj të shtrenjta të karavidheve dhe ushqimeve të tjera të detit. Si ata ashtu edhe peshqit në Provence shërbehen me një salcë hudhre, verë të kuqe dhe arra. Salcat më të njohura janë Pisto, Aioli, Tapenada.
Zuget e mishit me lëngje të gjatë dhe gulash të bëra nga viçi ose qengji, byreku me qepë pissaladiere, buka Fugas janë mjaft të lehta për t'u përgatitur. Ky është gatim i thjeshtë në shtëpi.
Provence, megjithatë, dallohet nga një numër i konsiderueshëm i sekreteve dhe veçorive që gjenden në rajonet e saj të ndryshme. Bollëku i bimëve dhe perimeve ndihmon për të arritur kombinime të jashtëzakonshme shije gjatë gatimit. Ushqimi merr një aromë unike franceze nëse gjatë gatimit shtohet një "buqetë garni", e përbërë nga shije, majdanoz, gjethe dafine.
Kuzhina e Provence është interesante, e pasur dhe e shëndetshme. Ky është një art i tërë kulinarie. Stili provansal i jetës, i qetë dhe i këndshëm, lë gjurmë në kuzhinën e rajonit. Stinat këtu diktojnë qartë menutë sezonale. Dhe një bollëk peshku dhe ushqim deti, barishte aromatike, krem djathi, fruta dhe perimefrymëzon kuzhinierët e aftë të Provence me receta që po fitojnë popullaritet në të gjithë botën.
