Dihet se pirja e duhanit - gatimi i salsiçeve, mishit ose peshkut duke i ekspozuar ato në tym - u jep produkteve një shije veçanërisht të ndritshme dhe gjithashtu zgjat jetëgjatësinë e tyre. Shumë adhurues të duhanit e kuptojnë se sa e rëndësishme është që një prodhues portativ ushqimesh që merrni me vete në natyrë ose e përdorni në kuzhinë, të mos shkaktojë shqetësim te të tjerët nga tymi që përhapet.
Prandaj, midis njohësve të shijes së tymosur, duhanpirësit me një vulë uji po bëhen gjithnjë e më të njohura. Cili është thelbi i përshtatjes? Cilat janë karakteristikat e punës së tij?
Rreth llojeve të pajisjeve
Specialistët i klasifikojnë duhanpirjet sipas kritereve të ndryshme:
- sipas llojit të përgatitjes së produktit ekzistojnë pajisje për prodhimin e duhanit të nxehtë dhe të ftohtë, si dhe të kombinuara;
- duhaniet industriale dhe shtëpiake ndryshojnë në shtrirje;
- sipas dimensioneve dhe veçorive të përdorimit - i lëvizshëm dhe i palëvizshëm, etj.
Merr atë që dëshironRezultati - marrja e një produkti të shijshëm dhe aromatik - pa kosto shtesë i ndihmon duhanpirësit me përvojë të njohin ndërlikimet e çështjes dhe, natyrisht, specifikat e rregullimit të pajisjeve me të cilat duhet të punojnë.
Dyhani me vulë uji: dizajn
Smokehouses janë një pajisje e shkëlqyer për pirjen e duhanit të produkteve të ndryshme: mish, sallo, peshk, sallata. Ata vlerësohen nga dashamirët e piknikut dhe pushimit në fshat.
Një duhanpirës i nxehtë i pajisur me vulë uji është i përshtatshëm për gatimin e produkteve cilësore në gatimin në shtëpi.
Karakteristikat thelbësisht të zakonshme të dizajnit të duhanpirjeve të modifikimeve të ndryshme janë si më poshtë:
- Pajisja është një kuti, muret e brendshme të së cilës janë të pajisura me kllapa të salduara për grila. Mbi to vendosen produkte të destinuara për pirjen e duhanit.
- Rretat janë të pajisura me ngurtësues që ofrojnë aftësinë për të tymosur produkte të peshave të ndryshme (gjëja kryesore është se ato duhet t'i përshtaten pajisjes në madhësi).
- Kutia vendoset një kapak, i pajisur me një dalje tymi (një tub daljeje me gjatësi të vogël i ngjitur në vrimë). Për përdorim të brendshëm (në kuzhinë ose në belveder fshati), tubi është i pajisur me një zorrë rezistente ndaj nxehtësisë dhe skaji tjetër lëshohet nga dritarja.
- Një tabaka e posaçme është instaluar poshtë grilave në duhanpirësit për të mbledhur yndyrë.
- Tallashi hidhet në fund.
- Për instalim mbi zjarr ose mbi zjarrsoba me gaz ka këmbë të lëvizshme.
- Një vulë uji është instaluar në krye të duhanpirjes.
Si funksionon?
Produktet që duhen tymosur vendosen në rende në mënyrë që të mos prekin njëri-tjetrin.
Atapat e drurit (ose tallash) në fund të enës, kur nxehen pa ajër, fillojnë të digjen, duke lëshuar tym.
Kapaku i enës duhet të mbyllet mirë. Uji derdhet përgjatë perimetrit të tij për një përshtatje më të fortë me brazda.
Tymi hiqet nga një pajisje speciale me një tub të vendosur mbi të, i cili shfaqet përmes dritares.
Temperatura në duhanpirëse zakonisht arrin 1200, gjë që siguron pirjen e duhanit. Nuk është e vështirë të përcaktohet regjimi i temperaturës: nëse nuk ka termometër, duhet të hidhni ujë në kapak. Nuk do të vlojë, që do të thotë se gjithçka po shkon mirë, përndryshe produkti mund të dalë jo i tymosur, por i zier.
Fillimi i procesit llogaritet që nga momenti i shfaqjes së tymit. Duhen 20-40 minuta për të gatuar peshkun, pula do të pihet për 35 minuta - 1 orë dhe derri do të jetë gati për 30-40 minuta.
Produktet në procesin e pirjes së duhanit janë të ngopura me një aromë karakteristike tymi.
Materiale
Zakonisht, çeliku me trashësi 1,5 mm përdoret si materiale për prodhimin e duhanpirjeve. Shumë njerëz preferojnë pajisje të bëra prej çeliku inox të klasës ushqimore. Avantazhi i çelikut inox quhet rezistencë e lartë ndaj ndryshkut, e cila është veçanërisht e rëndësishme për ata që përdorin pajisjet jashtë, pranë trupave ujorë, në zona me lagështi të lartë. Prodhuarbërë prej çeliku inox, pajisja do të ruajë karakteristikat teknike dhe pamjen e saj për një kohë të gjatë. Për më tepër, një duhanpirëse me tym të nxehtë prej çeliku inox është më pak e prirur ndaj shfaqjes së blozës në sipërfaqet e punës. Është më e lehtë për të pastruar mbetjet e yndyrës dhe produkteve të tymosura.
Çfarë është një vulë uji: pajisja, përfitimet
Pajisja zakonisht instalohet në pjesën e sipërme të trupit përgjatë perimetrit të skajit të duhanpirjes. Me një vulë uji, entuziastët e duhanit që bëjnë pajisje me duart e tyre ndonjëherë kanë vështirësi.
Vulosja e ujit është një brazdë horizontale e bërë nga një profil në formë U, e vendosur me pjesën e hapur lart. Nuk duhet të ketë ndarje, dizajni i pajisjes është bërë në formën e një drejtkëndëshi të mbyllur.
Grupi është ngjitur brenda ose jashtë dhomës së tymit. Vendosja e jashtme e pajisjes konsiderohet më e justifikuar - kur nxehet, uji avullon më pak dhe nevoja për ta rimbushur shpesh eliminohet. Kur uji avullohet, tymi mund të hyjë në dhomë dhe përveç ushqimit do të pihet edhe kuzhina.
Mbulesa e pajisjes futet në brazdë të grilave me skajet e tij. Prania e ujit në të parandalon që ajri të hyjë në mes të pajisjes, i cili është i mbushur me ndezjen e tallashit që digjet në fund.
Falë pajisjes, tymi nga dhoma hiqet ekskluzivisht përmes tubit të daljes, gjë që është veçanërisht e rëndësishme kur përdorni një duhanpirëse me vulë uji në një hapësirë të mbyllur.
Përveç kësaj, vula e ujit vepron gjithashtu si një ngurtësues shtesë, i cili redukton ekspozimin e pajisjevedeformimi si rezultat i ekspozimit ndaj temperaturave të larta dhe zgjat jetën e shërbimit.
Termometrat e duhanpirjes: pse nevojiten dhe si përdoren
Koha e gatimit të mishit të tymosur varet nga temperatura brenda duhanpirësit.
Duhanpirësit profesionistë dinë ta përcaktojnë atë me sy dhe prekje, por përdorimi i këtyre metodave kërkon përvojë që jo të gjithë e kanë.
Ndërkohë, dihet se gjatë procesit të pirjes së duhanit është e nevojshme të ruhet një nivel i ndryshëm i temperaturës në fazat e ndryshme të tij. Për shembull, kur peshku pihet i nxehtë për 15-20 minuta, ai duhet të thahet në një temperaturë prej 30-40 ° C, pas së cilës duhet të mbahet në 90 ° C për gjysmë ore. Në fazën përfundimtare, rekomandohet të pini duhan produkte për 30-40 minuta në një temperaturë prej 120-130 ° C.
Është e vështirë të kontrollohet ky proces pa një termometër, sepse një gabim prej disa gradësh mund të ndikojë ndjeshëm në cilësinë e mishit të tymosur të përfunduar.
Përveç kësaj, vizualisht ose me prekje është mjaft e vështirë të përcaktohet shkalla e gatishmërisë së një zogu. Mishi rekomandohet të konsiderohet gati kur të arrijë temperaturën brenda:
- mish viçi - deri në 75 °С;
- mish derri dhe qengji - deri në 85 °С;
- zogj - deri në 90 °С.
Kur punoni me mish ose peshk, përdorni termometra për duhani me trup të zgjatur (30 cm). Mund të instalohet në pjesën e sipërme të duhanpirjes. Gjatë instalimit, termometri duhet të izolohet nga metali. Një tapë e thjeshtë nga një shishe vere është e përshtatshme si izolim. Shkalla e termometrit duhet të ketë një interval prej 0-200°C. Disa zejtarë shfaqin leximet e temperaturës në një ekran elektronik.
Opsioni më i mirë, sipas duhanpirësve me përvojë, është instalimi i një termometri të posaçëm kunj për mishin, diapazoni i matjes së të cilit është deri në 400 ° C. Një termometër i tillë zakonisht është i pajisur me një sondë - një sondë për zhytje në mish deri në 150 mm të gjatë. Sonda është instaluar përgjithmonë në duhanpirjen dhe tregon temperaturën në zonën e pirjes së duhanit.
Rekomandohet të blini dy termometra njëherësh: për të fiksuar në kapak dhe për të kontrolluar gatishmërinë e mishit.
Ndonjëherë një termostat instalohet në një duhanpirëse (e pajisur me ngrohje elektrike ose një gjenerator tymi): një sensor është montuar brenda dhomës për të ndihmuar në rregullimin e fuqisë së ngrohësit.
Rreth pirjes së duhanit në kuzhinë
Parimi i gatimit të mishit të tymosur si jashtë ashtu edhe në kuzhinë është i thjeshtë. Procesi është veçanërisht i aksesueshëm kur është i pajisur me një vulë uji.
Thanpirësi i gazit në shtëpi vjen në madhësi të ndryshme. Një duhanpirëse mesatare me një ngarkesë të vetme deri në 5 kg konsiderohet optimale për gatimin në shtëpi.
Kur zgjidhni një pajisje për përdorim në kuzhinë, duhet të llogaritni se cila duhanpirëse është e përshtatshme për një numër të caktuar anëtarësh të familjes. Çmimi në dyqane për këtë pajisje varion nga 2600 deri në 35500 rubla.
Burimi më i përshtatshëm i nxehtësisë për pirjen e duhanit në kuzhinë është një sobë me gaz. Ofron ngrohje uniforme, thjeshton kontrollin e temperaturës.
Ata që duan të gatuajnë produkte të tymosura në kuzhinën e shtëpisë duhet të dinë se ekspertët nukrekomandohet përdorimi i pianurave prej qeramike, qelqi ose metali. Me ndihmën e tyre, nuk do të jetë e mundur të arrihet temperatura e kërkuar për të filluar shkrirjen e tallashit. Përveç kësaj, procesi i pirjes së duhanit mund të dëmtojë elementet ngrohëse të pllakës së gatimit.
Rreth avantazheve të duhanpirjes elektrike Dymok
Për adhuruesit e mishit të tymosur, ekspertët sugjerojnë t'i kushtojnë vëmendje pajisjeve që do të ndihmojnë edhe një fillestar të gatuajë të shijshme të vërtetë pa përdorimin e punës së veçantë dhe shpenzimeve të kohës. Kjo është një duhanpirëse elektrike "Dymok", përdorimi i së cilës do të eliminojë nevojën për ndezjen e zjarrit, mirëmbajtjen e tij etj. Është e thjeshtë: derdhni tallash, ngarkoni produktet, mbulojeni me kapak dhe lidhni pajisjen me një prizë.
Peshkut do t'i duhet rreth gjysmë ore për t'u gatuar, dhjami dhe mishi do të jenë gati brenda një ore.
Pajisja ju lejon të tymosni njëkohësisht produkte me nivele të ndryshme intensiteti, kështu që mishi dhe peshku do të shfaqen pothuajse njëkohësisht në tryezë, gjë që është shumë e përshtatshme kur përgatitni një festë.
Veçoritë:
- fuqi - 1000 W;
- Përmasat- 465x360x200 mm (do të lejojë që të mos ndahet shumë hapësirë për ruajtjen e tij në kuzhinë);
- veshje e jashtme kundër korrozionit (do të mbrojë njësinë nga lagështia dhe yndyrat);
- prodhuar nga çelik inox;
- vëllimi - 18 l;
- pesha totale është 4,5 kg.
Sipas ekspertëve dhe shumë përdoruesve, "Dymok" është një duhanpirëse shumë praktike. Çmimi i tij (3000-5000 rubla) paguhet plotësisht me mundësinë gjatë festave dhe ditëve të javës pa asnjëpërpjekje për të kënaqur shtëpinë me ushqime të shijshme.
Ushqimet e gatuara në një duhanpirëse marrin një aromë të jashtëzakonshme të erëzave pikante dhe tymit fisnik të drurit. Në të njëjtën kohë, ata ruajnë natyralitetin dhe mirëdashjen mjedisore. Prania e një vulë uji në pajisje thjeshton përdorimin e saj në shtëpi, e bën gatimin e delikatesave tuaja të preferuara të rehatshme dhe të këndshme.
