Teknologjia Sous-vide në tenxhere të ngad altë është një metodë inovative e bazuar në gatimin e ngad altë të mishit ose perimeve. Termi vjen nga fraza franceze sous-vide (nën vakum). Me pak fjalë, produkti vendoset në një qese të mbyllur dhe zihet në 55-80 gradë. Një kusht i rëndësishëm është ruajtja e qëndrueshme e regjimit të temperaturës. Merrni parasysh karakteristikat dhe veçoritë e përdorimit të pajisjeve të tilla.
Veçoritë e teknologjisë
Sous-vide në një tenxhere të ngad altë po gatuhet në temperatura të ulëta. Për funksionimin e duhur, do t'ju duhet një termometër i veçantë, pasi pika e rëndësishme është të ruani një temperaturë konstante. Përdorimi i një filmi ju lejon të merrni një pjatë në lëngun e vet. Për shkak të largimit të plotë të ajrit, produkti është në kontakt të plotë me transportuesin e nxehtësisë dhe mungesa e një hapësire ajri siguron ngrohje uniforme dhe mjaft të shpejtë të mishit ose perimeve. Gjatë përpunimit në temperaturë të ulët, membranat qelizore nuk dëmtohen, për rrjedhojë gjella del e lëngshme dhe nuk digjet.
Difekte
Ashtu si metodat e tjera të gatimit, teknika e sous vide në një tenxhere të ngad altë ka disavantazhe të caktuara. Për shembull, marrja e një pjese të shijshme mishi me një kore të skuqur nuk do të funksionojë, pasi temperatura duhet të jetë së paku 150 gradë. Kur përdorni teknologjinë në shqyrtim, produkti i përgatitur do të duhet të skuqet në një tigan.
Përdorimi i qeseve plastike në proces ngre gjithashtu disa shqetësime. Në kushte të temperaturës së lartë, polimeret mund të lëshojnë komponime të dëmshme që janë të dëmshme për shëndetin. Për të shmangur këtë, duhet të përdoret plastika e kategorisë ushqimore me certifikatë të veçantë.
Gatimi kërkon mjaft kohë, por rezultati ia vlen. Meqenëse teknologjia e gatimit është e re, gama e recetave nuk është aq e gjerë. Vlen të përmendet se zgjidhja e këtij problemi është e disponueshme në njësitë që kanë një lidhje me një smartphone, i cili ju lejon të zgjidhni një recetë dhe të kontrolloni pajisjet nga distanca.
Sous vide: receta për gatimin e ngad altë
Le të shqyrtojmë gatimin hap pas hapi të derrit sipas teknologjisë në fjalë:
- Mishi i derrit i ambalazhuar me vakum blihet fillimisht. Produkti është tashmë në marinadë, gjë që është shumë e përshtatshme.
- Pa dëmtuar paketimin dhe pa grisur etiketat, produkti vendoset në enën e punës. Mishi derdhet me ujë të ftohtë të pastër. Kapaku i multicooker mbyllet, pajisja ndizet, pas së cilës uji sillet në një çiban. Për ta bërë këtë, mjafton të vendosni çdo program në të cilin ky proces ndodh më shpejt ("Steam" ose "Paste"). Më pas, modaliteti i zgjedhur fiket, zgjidhet funksioni "Multi-cook", pas së cilës temperatura vendoset në 85gradë. Koha e gatimit - 2 orë.
- Pas gatimit të gjellës duke përdorur teknikën sous-vide në tenxhere të ngad altë, njësia fiket, paketa e mishit hiqet me kujdes pa u hapur dhe vendoset në një enë të përshtatshme. Produkti lihet të ftohet në temperaturë ambienti dhe më pas vendoset në frigorifer për 12-24 orë.
- Pas plakjes në të ftohtë, ata fillojnë procesin më të këndshëm - heqjen e mishit, prerjen dhe shijimin e tij.
- Produkti i gatuar mund të përdoret sipas gjykimit tuaj (shtoni në sallata, bëni sanduiçe, hani në formën e tij të pastër).
Sous vide në gatimin e shumëfishtë Redmond RMC-V140
Testimi i çdo gatimi të ri nga ky prodhues befason me funksionalitetin dhe veçoritë shtesë. Versioni i ri kombinon gjithashtu cilësitë e një tenxhere me presion. Në të njëjtën kohë, ai ka opsionin “Multi-cook”, i cili ju lejon të gatuani pjata duke përdorur teknologjinë sous-vide.
Përfitimet:
- Përveç kësaj ka një libër të madh me receta interesante.
- Ndërtim i fortë dhe ndërtim cilësor.
- Prania e një tenxhere me presion.
- Funksioni me shumë gatim që ju lejon të punoni duke përdorur teknikën sous-vide.
Difekte:
- Çmim i lartë në krahasim me kolegët.
- Jo gjithmonë një kohë e gjatë gatimi është e dobishme për përdoruesin.
Model Steba DD 2 Eco
Ky është një tjetër konkurrent universal i Redmond. Pajisja është prodhuar në Gjermanidizajn origjinal dhe shumë opsione shtesë. Ky tenxhere me shumë sous-vide përmban programe standarde, një prodhues kos, një tenxhere me presion dhe një tenxhere të ngad altë.
Përfitimet:
- Dizajn i besueshëm, i testuar me kohë.
- Ofrohet Opsioni i temperaturës së ulët (sous vide).
- Multifunksionalitet dhe pajisje të pasura.
Difekte:
- Disa lëvizje inxhinierike kërkojnë përvetësimin e disa aftësive.
- Mungon rezervuari i kondensatës.
- Tasi jo ngjitës shtesë nuk përfshihet.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Ky model mund t'i atribuohet njësive të së ardhmes. Tenxherja e ngad altë përfshin një kazan, peshore, aparat kafeje, kuti TV, për të mos përmendur një modalitet të temperaturës së ulët që ju lejon të përdorni teknologjinë sous vide.
Pothuajse të gjitha pajisjet shtesë kontrollohen duke përdorur opsionin Bluetooth nga një smartphone. Një zgjidhje e tillë nuk është gjithmonë e përshtatshme për një distancë të gjatë nga shtëpia. Për të ndihmuar, jepet një kuti e veçantë televizori që përforcon sinjalin e marrë.
Pro:
- Aftësi për të menaxhuar punën nga pajisjet celulare në distancë.
- Cilësi e shkëlqyer dhe funksionalitet i gjerë.
- Prania e modalitetit të temperaturës së ulët.
Difekte:
- Softueri jo shumë i përsosur.
- Ndërfaqja shpesh ka një kufi intervali.
Philips HD3095
Kjonjë multicooker që duket i zakonshëm në shikim të parë dallohet nga tregues të cilësisë së lartë dhe besueshmërisë. Trupi i tij është prej materiali masiv, i pajisur me doreza të veçanta, tasi është me mure të trasha dhe voluminoze. Pjesa tjetër e strukturës është mjaft monumentale, e bërë në stilin klasik. Opsione të ndryshme programi janë të disponueshme, duke përfshirë një cilësim të personalizuar 40 gradë që lejon teknologjinë sous vide.
Përfitimet:
- Ndërtim dhe material cilësor.
- Enë pune e qëndrueshme.
- Aftësia për të vendosur mënyra të ndryshme të temperaturës.
Kundër:
- Forma jo e parëndësishme e ndërtimit.
- Diapazoni i rëndësishëm midis temperaturave të vendosura.
Analoge
Gatimi i sous vide në një tenxhere të ngad altë është faza fillestare e krijimit të pjatave të tilla origjinale. Ka disa konkurrentë të mëdhenj në treg. Midis tyre:
- Termostatë me zhytje me precizion të lartë. Ato bëjnë të mundur gatimin e një pjate sipas teknologjisë në fjalë, si në restorantin më të mirë. Njësia përdoret për gatimin e mishit, perimeve, peshkut dhe vezëve, e pajisur me një ngrohës dhe konvektor të fuqishëm, si dhe një rregullator të temperaturës deri në një të dhjetën e shkallës. Modaliteti termik rregullohet në rangun nga 25 në 99 gradë. Është e mundur të kontrollohet nga një pajisje celulare, fuqia është 1.3 kW, thellësia minimale e tasit të lëvizshëm është 150 mm.
- Pajisje speciale sous vide. Është një analog i një multicooker, megjithatë, është i pajisur me një më korrekt dhe të saktëkontrollues i temperaturës.
- Gjithashtu në treg ka panele induksioni të pajisura me funksionin Sous-Vide. Kontrolluesi është një termometër i veçantë i ngjitur direkt në tenxhere.
Në mbyllje
Modelet e konsideruara të furrave me shumë gatime kanë aftësinë për të gatuar duke përdorur teknikën sous-vide. Kjo ju lejon të merrni produktin origjinal në temperatura të ulëta, i cili dallohet nga shija, lëngshmëria dhe shkalla e pjekjes. Në kuzhinat profesionale, është më mirë të përdoren njësi të ngjashme të specializuara. Vlen të përmendet se për përgatitjen e produkteve kërkohet një fshesë me korrent, veçanërisht nëse prodhimi vihet në qarkullim. Në shtëpi mjafton polietileni ushqimor special, pak aftësi dhe një tenxhere e përshtatshme.
