Çdo amvise është pak a shumë e njohur me problemin e përpunimit të produkteve të mishit. Siç e dini, në mënyrë që një pjatë mishi të dalë e shijshme, e butë dhe e lëngshme, së pari duhet të ngjyhet në marinadë, të ngopur me aromën dhe lagështinë e saj. Thjesht vendosja e një pjese në një përbërje turshi nuk është një opsion: procesi i impregnimit do të jetë i padurueshëm i gjatë; prerja në copa gjithashtu nuk është gjithmonë e mundur (për shembull, nëse receta kërkon saktësisht një pjesë të tërë). Për shumë vite, kuzhinierët dhe amvisat përdornin një çekiç të veçantë për të rrahur mishin për ta përshpejtuar këtë proces. Ai zbuti fibrat, duke e bërë mishin më të zhdërvjellët për përpunim të mëtejshëm. Megjithatë, kjo metodë ka një pengesë të madhe: mishi shumë i butë (për shembull, fileto pule) shpesh thyhet gjatë një ekspozimi kaq intensiv, veçanërisht skajet e hollë shndërrohen në gunga të grisura.
Një zëvendësues i denjë për çekiçin e zakonshëm për rrahjen
Fatmirësisht, problemi me mishin e dëmtuar pas një "rrahjeje" të ashpër u zgjidh në momentin kur u krijua zbutësi i mishit. Emri i saj vjen nga fjala anglezeqë do të thotë "i butë". Kjo është një pajisje e veçantë që është e pajisur me shumë thika në miniaturë, shumë të mprehta. Me disa klikime të kësaj makinerie, mund të përgatisni edhe një biftek të madh për gatim të mëvonshëm në pak sekonda, duke e bërë strukturën e tij, siç duhet, më të butë. Gjatësia e thikave të tij është mesatarisht 1-2 centimetra, që në shumicën e rasteve është më se e mjaftueshme për depërtimin e plotë të përbërjes së turshive.
Përparësia kryesore e kësaj pajisjeje në dukje të thjeshtë por dinake qëndron në faktin se procesi i gatimit të një pjate mishi, në të cilën përdoret një zbutës mishi, është pothuajse përgjysmuar. Ky ndryshim mahnitës nuk është vetëm rezultat i përpunimit primar të përshpejtuar të produktit të mishit. Fakti është se mishi i zbutur dhe i liruar i kaluar nëpër zbutës është gjithashtu i skuqur më shpejt dhe, më e rëndësishmja, në mënyrë të barabartë. Dhe shija e tij rezulton të jetë shumë më e shumëanshme dhe më e pasur.
Jo një rezultat i keq, apo jo? Ndihet veçanërisht qartë në kuzhinat profesionale: në kafene dhe restorante, kur jo vetëm cilësia e ushqimit, por edhe shpejtësia e kuzhinierëve duhet të jetë në krye. Ka mjaft vizitorë që janë të gatshëm të presin edhe gjysmë ore shtesë për të marrë një pjatë të lëngshme, me shije të pasur dhe aromatike. Megjithatë, asnjëri prej tyre nuk do të jetë i kënaqur me një perspektivë të tillë. Versioni elektrik i zbutësit mund të thjeshtojë dhe përshpejtojë më tej gatimin. Por për shkak të kostos së tij, vetëm objektet me një fluks të qëndrueshëm vizitorësh mund ta përballojnë një luks të tillë, ku, pa ekzagjerim, çdo minutë është i rëndësishëm. Kështu, zbutësi i mishit më shumë se sa i meritoi komentet e tij, të shkruara nga pronarë të kënaqur dhe mirënjohës të pajisjes.
Llojet e zbutësve
Ka dy lloje të këtyre pajisjeve:
- Zbutës manual i mishit është një pajisje mekanike miniaturë që përbëhet nga një dorezë dhe një ose më shumë rreshta tehe të mprehta si brisk. Është më praktik në kushtet shtëpiake, shtëpiake, kur vëllimet e produkteve janë relativisht të vogla dhe qëllimi është përshpejtimi i procesit dhe përmirësimi i rezultatit nëse është e mundur.
- Zbutës elektrik i mishit përdoret në dyqanet e mishit, kafenetë dhe restorantet. Zbutësi përdoret kryesisht për lirimin e mishit, megjithatë, modelet individuale, të përmirësuara janë gjithashtu në gjendje të presin fibra të ndryshme dhe ind lidhës nga copa, dhe të përpunojnë mishin e grirë. Dhe duke përdorur grykë speciale, madje mund t'i jepni produktit një formë specifike. Ka edhe grykë për të punuar me mish të butë, në mënyrë që pamja dhe shija e tij të mos përkeqësohet pas ekspozimit të ashpër.
Pastrimi i pajisjes tuaj: i shpejtë dhe i lehtë
Zbutësja e mishit ka një mekanizëm të palosshëm që mund të dekompozohet me dorë deri te elementët më të vegjël. Falë kësaj, larja e tij thjeshtohet shumë: nuk ka nevojë të shmangeni dhe të ngecni diku copa mishi, duke rrezikuar të lëndoni duart në thikat më të mprehta. Kështu, zbutësi profesional ofron siguri maksimale gjatë funksionimit. Mundësia për t'u lënduarreduktuar në zero. Kjo, meqë ra fjala, gjithashtu e përshpejton punën me të, pasi kuzhinieri që punon me mish nuk ka frikë se një përbindësh elektrik me pamje të frikshme mund t'i presë krahët deri në bërryla.
Si funksionon dhe si funksionon një tenderues
Zbutës manual i mishit ka nga një deri në tre rreshta thikash të bëra nga çelik inox me cilësi të lartë. Tradicionalisht ka 16 thika në çdo rresht dhe në pajisje mund të ketë përkatësisht 16, 32 ose 48. Me një mjet të tillë punojnë me lloje të ndryshme mishi: viçi, derri dhe qengji, si dhe me peshk. dhe shpendët.
Mjatës elektrik i mishit
Një makinë e tillë përbëhet nga tre pjesë kryesore:
- trup;
- makinë elektrike;
- trup pune.
Mjeti ndahet gjithashtu në disa komponentë: një motor elektrik dhe një kuti ingranazhi. Thikat, nga ana tjetër, vihen në lëvizje për shkak të veprimit të një çifti cilindrik dhe, duke u rrotulluar, lëvizin drejt. Kështu, prodhimi është mish, i përpunuar në mënyrë të barabartë nga dy anët e tij menjëherë. Për të zbutur mishin në zbutës, vendoseni në vrimën e pritjes. Atje kapet automatikisht nga tehet dhe përpunohet shpejt. Ju mund të zbutni dhe copa mishi, të ndërlidhura. Për ta bërë këtë, duke vendosur një copë mbi një tjetër, vendosini në pajisje dhe gjatë kalimit të dytë kthejeni mishin 90 gradë.
Parimi i funksionimit
PunëPajisja përbëhet nga sa vijon: në mishin e pastruar dhe të përgatitur paraprakisht aplikohen prerje të shkurtra, për shkak të të cilave priten tendinat. Më pas, rritet jo vetëm butësia e mishit, por edhe sipërfaqja e tij: dy herë, apo edhe tre herë. Dhe ajo që është e rëndësishme, gjatë procesit të gatimit, pjesa praktikisht nuk tkurret, dhe pamja e saj në fund do të jetë shumë më tërheqëse, shija do të jetë më e lëngshme dhe më e butë.
Veçoritë e sigurisë dhe funksionimit
Duke përdorur një zbutës mishi në prodhim, nuk keni pse të shqetësoheni për sigurinë. Jo, është patjetër e nevojshme të dihet. Por fakti është se operatori nuk ka asnjë shans të lëndohet gjatë punës me të. Sapo mbulesa mbrojtëse lëviz nga pozicioni i saj i zakonshëm qoftë edhe me një milimetër, aktivizohet një funksion special dhe motori ndalon automatikisht.
Për sa i përket mirëmbajtjes, zbutësi i mishit thjesht çmontohet në pjesë të palëvizshme dhe të lëvizshme për t'u larë. Sidoqoftë, për të zgjatur jetën e makinës, është e nevojshme që periodikisht të lubrifikoni traversën dhe transmetimin e ingranazhit të mekanizmit të rrotullimit me vaj. Mprehja e thikave mund të kryhet mekanikisht ose manualisht, duke përdorur një skedar ose një shirit. Metoda e parë kërkon mirëmbajtje në një punishte.
Përparësitë e modeleve elektrike
Megjithë performancën mbresëlënëse, dimensionet e zbutësit janë shumë të vogla. Megjithatë, bazuar në mënyrën se si karakterizojnë komentet e zbutësit të mishit në lidhje me të, ne mund të nxjerrim përfundimet e mëposhtme:
- Zbutësështë një reduktim i ndjeshëm i kohës së gatimit.
- Është e lehtë ta mbash hapësirën e punës të rregullt dhe të rregullt.
- Mishi dëmtohet më pak gjatë përpunimit, por përpunohet më mirë.
- Trajtimi termik i tij është gjithashtu i përshpejtuar ndjeshëm.
- Mishi i klasës së dytë lirohet jo më pak efektivisht sesa mishi më i butë.
- Pajisja ju lejon të rrëzoni copa individuale mishi, duke formuar biftekë të tërë në dalje.
- Falë një sërë shtojcash, ju mund të merrni mishin e prerë në formën e dëshiruar.
Kostoja e kësaj pajisjeje ndryshon në varësi të shumë faktorëve si fuqia, madhësia, performanca dhe, natyrisht, emri i markës. Nuk ka kuptim të marrësh pajisjen më të shtrenjtë dhe më buxhetore. Është më mirë të njiheni me rishikimet e modeleve specifike dhe, bazuar në to, të blini një tenderi që jo vetëm që plotëson më nga afër nevojat e pronarit të tij, por edhe atë që do të shërbejë për shumë vite pa ndryshuar cilësinë e përpunimit të produktit. Pavarësisht nëse është manual apo elektrike, një blerje e tillë do të jetë jashtëzakonisht praktike edhe në një kuzhinë të vogël shtëpiake. Dhe puna me të nuk është vetëm e shpejtë, por edhe e këndshme.
