Pica e vërtetë, e lëngshme dhe aromatike, në brumin më të hollë me kore krokante, mund të gatuhet bazuar në traditat dhe recetat më të mira të Italisë, duke përdorur një furrë picash të markës. Zgjedhja e pajisjeve termike për kuzhinë është mjaft e gjerë. Çfarë lloj furre, për nga performanca dhe mënyra e gatimit, do të arrijë përsosmërinë e shijes së produktit të famshëm?
Llojet e furrave
Me gjithë shumëllojshmërinë e recetave dhe metodave të gatimit të picës, dallohen kushtimisht dy lloje të tjera të njohura picash - italiane dhe amerikane. Gjatë përgatitjes së secilit prej tyre, duhet të respektohen një numër i caktuar rregullash. Kjo vlen jo vetëm për mënyrën e përgatitjes dhe përbërësit, por edhe për furrat në të cilat piqet pica.
Ndër pajisjet profesionale të kuzhinës për rritjen e efikasitetit dhe automatizimin e proceseve në kuzhinë, kryesisht në zinxhirët e restoranteve dhe kafeneve, ofrohen llojet kryesore të sobave:quajtur Pompeian, elektrike dhe gaz. Furrat gjithashtu klasifikohen sipas parimit të funksionimit të tyre në vatër dhe transportues.
Përpara se të bëni një blerje, ekspertët ju këshillojnë fuqimisht të mendoni për të gjitha detajet, pasi zgjedhja e saktë e llojit të furrës do të ndikojë në cilësinë e pjatave të përgatitura dhe organizimin e stafit.
Soba me Dru
Furra e picës me djegie druri, e quajtur gjithashtu Pompeii, konsiderohet të jetë klasikja dhe gjithashtu opsioni më i mirë. Dizajni i saj u zhvillua në Gadishullin Apenin dhe ishte një vatër gjysmë e hapur, e cila përdorej ekskluzivisht për gatim. Stufa është disi e ngjashme me një oxhak dhe përbëhet nga një vatër, e cila zakonisht bëhet me tulla prej b alte zjarri ose gur natyror, dhe një kube ose qemer, i krijuar në formën e një hemisfere nga rreshtat e ngushtuar të tullave. Një furrë e tillë pica me dru mund të përballojë ngarkesa me temperaturë të lartë, brenda saj masat e ajrit të ngrohura qarkullojnë nga poshtë lart, gjë që siguron gatim të shpejtë dhe cilësor. Ky proces i gatimit të picës zgjat rreth 3 minuta, ndërsa temperatura e furrës është 350-400 ° C.
Si lëndë djegëse përdoren briketat e karburantit, qymyri, dru zjarri. Për të ngrohur furrën duhen 40 deri në 60 minuta, kohë gjatë së cilës temperatura në të arrin 500 °C. Pastaj karburanti i djegur zhvendoset në një nga muret e furrës për të siguruar lëvizje uniforme të masave termike. Shtresa e përfunduar e picës shtrihet direkt në dyshemenë e furrës dhe gjatë procesit të gatimit kthehet me një lopatë të projektuar posaçërisht për më uniformat.pjekje.
Klasifikimi i sobave me dru
Furra e picës me dru është përdorur që nga kohërat e lashta. Konsiderohet një shpikje e italianëve, por pajisje shtëpiake të ngjashme përdoreshin nga egjiptianët e lashtë dhe popujt turq. Kjo është mënyra më klasike për të përgatitur prototipin e picës - tortilla me mbushje, si dhe bukë aromatike të bërë në shtëpi dhe pjata të tjera. Dhe sot besohet se pica e vërtetë mund të gatuhet vetëm në një furrë me dru. Vetëm tani ka disa variacione dhe klasifikohet sipas mënyrës së dorëzimit, instalimit dhe kapacitetit.
Furra e picës mund të ofrohet e montuar dhe e çmontuar. Opsioni i fundit është i përshtatshëm për instalimin e tij në një dhomë specifike. Është montuar dhe mbështjellë në vend nga mjeshtra profesionistë.
Sipas llojit të instalimit, furrat mund të jenë të gatshme dhe të kenë një pamje të përfunduar, të lëvizshme, të instaluara në rimorkio speciale dhe të përdorura në pushime në natyrë dhe ngjarje të tjera, si dhe të integruara, zakonisht të bëra me porosi. në një sallë specifike të një picerie, restoranti ose institucioni tjetër. Kapaciteti i kësaj pajisje kuzhine mund të jetë i ndryshëm dhe varet nga lloji i ndërmarrjes, aftësitë e tij. Kafenetë e vogla porosisin furra të vogla, të cilat janë krijuar për të gatuar katër pica me diametër 35 centimetra në të njëjtën kohë. Për të rritur efikasitetin e proceseve në kuzhinë, përdoren furra të mesme, duke ju lejuar të gatuani deri në 10 pica, dhe ato të mëdha - nga 12 dhembaroi.
Avantazhet dhe disavantazhet
Ndoshta asnjë sobë nuk do të arrijë një efekt kaq të shpejtë sa një sobë druri. Në vetëm disa minuta, ju merrni një picë të gatshme, të mbështjellë me një tym të veçantë aromatik, duke i dhënë shijes së saj një pikanizëm unik. Po, dhe sipas ekspertëve, pica e vërtetë del vetëm në një furrë me dru, ku piqet në zjarr të hapur.
Pamja e bukur e pajisjes ju lejon të vendosni furrën direkt në sallë me vizitorët të cilët mund të shikojnë procesin mjaft spektakolar të përgatitjes së pjatës së tyre të preferuar. Një furrë e tillë nuk kërkon energji elektrike, gaz dhe ka një gamë çmimesh të përballueshme.
Megjithatë, lloji i karburantit të përdorur nuk mund të quhet i lirë, veçanërisht duke marrë parasysh kohën e nevojshme për të ngrohur furrën. Dimensionet e tij gjithashtu nuk janë gjithmonë të përshtatshme. Për një kohë të gjatë, zjarri i hapur konsiderohej gjithashtu si disavantazhi kryesor, por falë përdorimit të një hidrofiltri mbi sobë, sot ky nuk është më problem.
Kur zgjidhni një sobë me dru, ekspertët këshillojnë t'i kushtoni vëmendje modelit të saj, mënyrës së instalimit dhe emetimeve të produkteve të djegies. Çështja e çmimit varet kryesisht nga zgjedhja e pajisjeve. Mund të jetë edhe një opsion ekonomik dhe një sobë me pllaka dekorative apo mozaikë mjaft të shtrenjtë.
Furrat në kuvertë
Nëse sobë blihet jo për një restorant të shtrenjtë, por për një ndërmarrje më modeste, ekspertët këshillojnë të blini një lloj analoge të një sobë me djegie druri, në të cilën gazi dhe energjia elektrike luajnë rolin e karburantit. Kjo është një furrë picash. Sipas profesionistëve, kjonjë opsion më ekonomik që ju lejon të ndryshoni përbërësit dhe kohën e pjekjes.
Emri "vatër" është për shkak të vatrës qeramike brenda pajisjes. Parimi i gatimit bazohet në elementët ngrohës të instaluar brenda dhomës së punës, të cilat duken si tuba. Ata shkëlqejnë nën dhe mbi majën e dhomës. Ky është një lloj analog i një sobë me dru, këtu përdoret vetëm gaz ose energji elektrike.
Ngrohja e furrës në 250°C vendoset duke përdorur një termostat. Pica merr rreth 8 minuta për të gatuar. Furrat e tilla mund të kenë një ose disa nivele, gjë që ndikon ndjeshëm në produktivitetin. Furrat me nivele kursejnë hapësirë dhe rrisin efikasitetin e gatimit.
Klasifikimi i furrave me vatra
Stufat me vatër klasifikohen sipas kapacitetit në të njëjtën mënyrë si sobat me dru. Sipas numrit të niveleve, ato mund të jenë një, dy dhe tre nivele. Sipas llojit të fuqisë, dallohen llojet e tyre elektrike dhe gazi.
Pro dhe kundër
Përparësitë kryesore të pajisjeve të tilla industriale janë madhësia e vogël dhe konsumi i ulët i energjisë. Furrat e vatrës ndryshojnë në vëllimin e brendshëm të dhomave, gjë që shërben edhe si avantazh i tyre. Ju mund të zgjidhni një model për një madhësi të caktuar pice, të llogarisni performancën e furrës në varësi të sediljeve në piceri, etj.
E vetmja gjë, bazuar në rishikimet dhe këshillat e ekspertëve për pajisjen e picerive me pajisje teknologjike, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje kur blini një furrë me vatër të brendshmerreshtimi i dhomës dhe mbi cilësinë e vatrës. Me trashësinë e saj të pamjaftueshme, e cila shpesh gjendet në modele të lira, pllakat e sektorit qeramik janë montuar lirshëm. Kjo degradon ndjeshëm cilësinë e pjekjes. Pica del e lagësht dhe shpesh digjet.
Ekspertët rekomandojnë furra me vatra më të shtrenjta, në veçanti furrat Cuppone. Kjo kompani italiane prodhon pajisje me një dhomë të bërë nga materiali që imiton gurin, i cili ju lejon të piqni pica të shkëlqyera. Ekspertët këshillojnë njëzëri që të mos kursehet në sobë, pasi suksesi i ardhshëm i institucionit varet nga kjo. Ata rekomandojnë gjithashtu t'i kushtohet vëmendje grupeve të elementeve ngrohëse (ngrohëse), rregullimi i veçantë i temperaturave të tyre.
Avantazhi i padiskutueshëm i furrave me shumë kuvertë është aftësia për të vazhduar punën në rast të dështimit të njërës prej shtresave derisa të arrijë shërbimi ose derisa të zëvendësohet pjesa e nevojshme rezervë. Shqyrtimet e ekspertëve thonë se ky është një avantazh i rëndësishëm dhe, pavarësisht performancës së mjaftueshme të qoftë edhe një dhomë të një furre vatër, këshillohet që menjëherë të blini pajisje me dy dhoma.
Furrat janë të pajisura posaçërisht me xham rezistent ndaj nxehtësisë, i cili është shumë i përshtatshëm për monitorimin e procesit të pjekjes. Nën furrat mund të jenë si të sipërme ashtu edhe të poshtme, ofrohet një zgjidhje mjaft e përshtatshme për murin e përparmë dhe kontrollin.
Këto avantazhe e bëjnë një furrë të tillë pica mjaft popullore. Çmimi i pajisjeve të tilla është gjithashtu një nga avantazhet, pasi dallon ndjeshëm nga sobat me djegie druri. Në varësi të modelit, disponueshmërisë së niveleve, vendit të prodhuesit, aivarion nga 20,000 në 260,000 rubla.
Nga të metat e furrës, ka mbrojtje të ulët termike dhe gjasa që pica të digjet kur e shtroni direkt në furrë.
Furrat transportuese
Në piceri të mëdha ose në një rrjet piceri, një furrë transportieri është bërë mjaft e njohur. Për pica ka një enë në të cilën hidhet nga njëra anë dhe nga ana tjetër tashmë është gati. Mesatarisht, dhoma përdor një gamë temperaturash prej 220 °C. Rrjedhat e nxehtësisë shpërndahen në sistem automatikisht, duke parandaluar djegien e picës. Duhen rreth 8 minuta për të gatuar.
Ndryshe nga furrat me dru ose në kuvertë, furrat transportuese përdorin ngrohje me konveksion dhe jo ngrohje direkte IR.
Sipas ekspertëve, furrat transportuese janë pajisje të domosdoshme për një zinxhir picerie, veçanërisht ato që ndodhen në vende të ngarkuara. Me një fluks të vazhdueshëm vizitorësh, është thjesht e nevojshme të pajtohet me një kërkesë të tillë themelore si marrja e produkteve që janë të unifikuara në llojin, llojin, madhësinë dhe sasinë e mbushjes. Furrat transportuese bëjnë një punë të shkëlqyer në këtë detyrë, të cilën ju duhet vetëm ta programoni për çdo lloj produkti specifik.
Klasifikimi i furrave transportuese
Furrat transportuese dallohen nga produktiviteti i lartë. Pajisjet e vogla mund të prodhojnë 12 pica në orë, të mesme - deri në 20 pica. Furrat e mëdha, përkatësisht, japin për të njëjtën kohë nga 20 pjata.
Sipas llojit të ushqimit, si sobat me vatër, ato janë me gaz dhe elektrike. Dhe sipas metodës së instalimit të tyre -dysheme dhe desktop.
Cilat janë avantazhet dhe disavantazhet
Ndër avantazhet e furrave transportuese janë ngrohja dhe pjekja uniforme, produktiviteti i lartë. Ndër mangësitë e pajisjes duhet theksuar përmasat e mëdha, kostoja e lartë dhe konsumi i lartë i energjisë.
Nga të gjitha llojet e njohura të furrave, puna në pajisjet transportuese nga pizzaiolo nuk kërkon profesionalizëm të veçantë. Kjo është furra më e thjeshtë për pica. Në të njëjtën kohë, modeli i tij elektrik konsiderohet më praktik dhe nuk kërkon furnizim me gaz. Megjithatë, furrat me gaz konsiderohen më ekonomike.
Si të mos gabosh në zgjedhje?
Kur zgjidhni një grup pajisjesh të nevojshme, ekspertët këshillojnë t'i kushtoni vëmendje të veçantë furrës. Është mjaft e vështirë të zgjedhësh saktë fuqinë e saj, prandaj është kaq e rëndësishme të mendosh për fluksin e planifikuar të vizitorëve, madhësinë e picës dhe llojin e saj, llojin e shitjeve - nëse pica do të gatuhet me porosi apo do të shërbehet direkt në salla.
Gjëja kryesore, sipas ekspertëve, kur zgjedh një furrë picash, është të nisesh para së gjithash nga koncepti i ndërmarrjes. Për klasën ekonomike, ushqimin e shpejtë, nuk ka arsye për shqetësim të veçantë. Nëse po flasim për një restorant të mirë, atëherë është e nevojshme të zgjidhni pajisje që korrespondojnë me klasën e tij.
Tjetra, duhet të vendosni për llojin e picës. Pajisjet me temperaturë të ulët janë të përshtatshme për picat amerikane dhe kanadeze. Për picën klasike italiane, pajisjet zgjidhen me modalitete të larta, të cilat sigurohen, për shembull, nga furrat me dru. Por mos harroni se atakërkojnë aftësi të konsiderueshme pizzaiolo. Procesi i pjekjes në furra të tilla është i shkurtër, por kërkon vëmendje të veçantë, shkathtësi, aftësi për të mbajtur zjarrin dhe njohuri për nuancat e tjera të prodhimit të picave.
Një qasje më individuale për zgjedhjen e vendit të origjinës. Furrat e picave prodhohen pothuajse në të gjithë botën. Shumë restauratorë preferojnë tradicionalisht prodhuesit italianë, ndër të cilët më të njohurit janë Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi dhe të tjerë.
Shqyrtimet e ekspertëve thonë se është gjithmonë më mirë t'i jepet përparësi pajisjeve me cilësi të lartë nga prodhuesit e njohur botërorë, për më tepër, të testuara me kohë. Kështu, për shembull, për kafenetë sezonale, restorantet që kanë pica në asortimentin e tyre të pjatave, furra e picave Gam do të jetë një zgjidhje ideale. Kompaktësia e modeleve të kësaj marke ju lejon të kurseni hapësirën e kuzhinës, si dhe të instaloni pajisje direkt në sallë, duke pjekur pica para klientëve.
Sipas profesionistëve, prodhuesit gjermanë Mastro, Bartscher, American Lincoln, Baker Pride, Turkish SGS, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher po e bëjnë mirë punën e tyre.
On "piceri" në kopsht
Në ditët e sotme, mund të shihni shumë shembuj të shkëlqyer të vendndodhjes së suksesshme të zonës së gatimit në natyrë në shtëpi private dhe vila. Këtu mund të gatuani qebap, bukë të freskët, pjata të ndryshme në tenxhere dhe, natyrisht, pica. Për të krijuar një zonë të tillë, ata përdorin ndihmën e profesionistëve, dhe shpesh, duke përdorur udhëzime dhe video në faqet e internetit,bëjnë vetë furrën e picave.
Opsioni më i zakonshëm konsiderohet të jetë një furrë b alte. Për ta krijuar atë, duhet të mendoni për dimensionet, të llogarisni gjithçka qartë dhe të filloni përgatitjen e fondacionit. Vetë furra është bërë nga materiali zjarrdurues - qerpiçi, tulla prej b alte. Montimi i kasafortës mund të fillohet me një hapje të harkuar të bërë me tulla të kuqe të rikuperuar dhe një përzierje b alte-rërë. Vëmendje e veçantë i kushtohet nxjerrjes në furrë.
Këshillat dhe truket për ndërtimin e një furre me b alte mund t'i gjeni në librin "Ndërtoni furrën tuaj tokësore" të ndërtuesit më të famshëm të pajisjeve të tilla Kiko Denzer.
