Në një kuzhinë profesionale, ku shkalla e gatimit është dukshëm e ndryshme nga gatimi në shtëpi, duhet të instalohen pajisje speciale për të siguruar punën e mirëkoordinuar të stafit. Në këtë artikull do të flasim për një temë të tillë si lavamanët e banjës. Ato janë të dizajnuara për larjen e një numri të madh enësh dhe plotësojnë të gjitha kërkesat e dezinfektimit. Gjithashtu, banjat e larjes janë të dizajnuara për standardet sanitare dhe higjienike. Ka GOST të veçanta që rregullojnë parametrat e kësaj pajisjeje.
Banjat e larjes përdoren në kuzhinat e objekteve të hotelierisë publike (restorante, kafene, mensa, e kështu me radhë) për larjen e të gjitha llojeve të enëve të përdorura, duke përfshirë kontejnerët e mëdhenj. Ato përdoren gjithashtu për të shkrirë shpendët ose peshkun e ngrirë, perimet dhe ushqimet e tjera.
Larja e banjës është me tre dhe dy seksione. Ato janë bërë prej çeliku inox (klasa ushqimore). Skajet dhe qoshet duhet të jenë të rrumbullakosura në mënyrë që personeli të mos lëndohet gjatë punës nga pakujdesia. Anët e banjës janë bërë me pritjen e një futje rubineti. Disa modele kanë menjëherë një vrimë për të në qendër. Për shembull, një vaskë larëse me 2 seksione përfshin futjen e dy mikserëve. Por disa instalojnë një vinç për dy seksione. Një banjë larëse me 3 seksione është e pajisur sipas të njëjtit parim. Për të parandaluar spërkatjet nga uji që të mos bien në mur, është bërë një tabelë muri që përshtatet fort në sipërfaqen e saj. Në vetvete, korniza e kësaj pajisje është bërë prej metali të galvanizuar. Këmbët mund të rregullohen në lartësi. Prandaj, pabarazia e dyshemesë nuk ka rëndësi. Kompleti zakonisht përfshin një sifon kullimi, si dhe një raft grilë për ruajtjen e enëve të kuzhinës dhe detergjenteve. Përveç kësaj, banjat e larjes janë të pajisura me një helikopter mbetjesh ushqimore. Ky mekanizëm funksionon si më poshtë: mbeturinat e grimcuara në pajisje zbresin në kullues së bashku me ujin. Kjo kursen ndjeshëm kohën e stafit.
Vaskat e larjes mund të jenë të qetë, me sipërfaqe pune dhe klasifikohen gjithashtu sipas numrit të seksioneve. Ngushtësia e zonave të lidhjes dhe forca e strukturës përcaktohen nga teknologjia dhe cilësia e prodhimit të kësaj pajisjeje. Nëse dëshironi, dimensionet, numri i seksioneve dhe vendndodhja e kullimit mund të ndryshojnë.
Në varësi të teknologjisë së prodhimit të tasit (depozita larëse), vaska ndahen në llojet e mëposhtme:
- Welded.
- Vaska pa telashe.
Këto të fundit ndryshojnë nga ato të salduara në mungesë të qepjeve, gjë që eliminon rrjedhjet. Gjithashtu, avantazhi më i rëndësishëm ështëfakti që lavamanët e tillë të banjës nuk kanë qoshe. Dhe është shumë i përshtatshëm për stafin. Përveç kësaj, ky lloj i pajisjeve përputhet plotësisht me standardet sanitare dhe higjienike. Lavamanët me tërheqje të plotë pastrohen më shpejt nga mbetjet e gatimit.
Përveç pajisjeve të përshkruara në këtë artikull, kuzhinat industriale janë të pajisura me pjatalarëse me një cikël larjeje deri në një minutë.
