Ngrirja me goditje është procesi i ftohjes intensive të llojeve të ndryshme të produkteve për ruajtjen e tyre afatgjatë. Dhomat me këtë metodë të ngrirjes përdoren gjerësisht në frigoriferët shtëpiake. Cilat janë ato? Çfarë janë frigoriferët me ngrirje me goditje, lexoni në këtë artikull.
Si filloi gjithçka
Për një periudhë mjaft të gjatë kohore, ushqimi ruhej në frigoriferë të thjeshtë dhe në bodrume fshati. Burri ëndërroi për një parajsë ushqimore. Ka qenë e mundur që nga ardhja e ftohësve me shpërthim. Autori i tij është Clarence Birdseye, një shkencëtar natyror nga Amerika. Hapja u bë në fillim të shekullit të kaluar. Shkencëtari tërhoqi vëmendjen se si banorët e Labradorit ruajnë peshqit. Peshkatarët e ishullit vendosën kapjen e tyre në akull. Peshku ngriu brenda pak minutash. Kjo u lehtësua nga era arktike. Kur shkencëtari provoi një pjatë me peshk të ngrirë në akull, ai u befasua këndshëm. Doli se peshku i ngrirë shpejt ruan shijen, aromën dhe vetitë e dobishme.pronat.
Që nga ajo kohë, shkencëtarët filluan të punojnë në mënyrë aktive në krijimin e instalimeve për ngrirjen e produkteve. Ata kanë vërtetuar se metoda e ngrirjes së shpejtë është mënyra më efektive për të ruajtur ushqimin duke ruajtur vitaminat, vajrat esenciale, proteinat që prishen dhe vetitë e tjera të dobishme.
Teknologji tradicionale e ftohjes
Frigoriferë me temperaturë të ulët, të njohur për përdoruesit rus, ngrijnë produktet në temperatura nga 18 deri në 24 gradë nën zero. Kjo kërkon të paktën dy orë e gjysmë. Ekzistojnë tre intervale në varësi të temperaturës brenda produktit.
Detyra e fazës së parë është ftohja e produktit, e dyta - shndërrimi i gjendjes së lëngshme në një të ngurtë. Ekziston një lëshim i shpejtë i nxehtësisë me një ulje të lehtë të temperaturës. Produkti fillon të ngrijë, domethënë 70% e lëngut kristalizohet. Në fazën e fundit, ajo ngrin. Temperatura ulet në raport me punën e bërë nga frigoriferi.
Ngrirë shoku
Në këtë proces, rolin kryesor e luan shpejtësia e ngrirjes, pra ulja e temperaturës së mjedisit në 30-30 gradë nën zero me një ritëm të shpejtë. Kjo sigurohet nga lëvizja e përshpejtuar e ftohësit, roli i të cilit luhet nga ajri. Lëvizja e tij ndodh për shkak të ventilimit të avulluesit. Kështu, produkti ndikohet nga një rrymë shumë e fortë e ajrit të ftohtë. Procesi i ngrirjes kryhet në trefaza:
- Së pari, produkti ftohet në tre gradë nxehtësie ose në zero. Ekziston një kristalizimi i lagështisë, i cili është në sipërfaqen e produktit. Për më tepër, shkalla e ftohjes është e tillë që shumë baktere të dëmshme nuk kanë kohë të zhvillohen.
- Ngrirja është procesi i kalimit të një produkti nga një fazë e lëngshme në një të ngurtë. Ndodh kur temperatura bie në pesë gradë. Shpejtësia është gjithashtu e rëndësishme, pasi gjatë shndërrimit të shpejtë të lëngut brenda qelizave në akull, fitohen kristale të vegjël që nuk lejojnë që struktura e indit të shembet.
- Ngrirja ndodh kur temperatura bie me shpejtësi në pikën e termometrit prej 18 gradë nën zero. Struktura e produktit është fikse dhe ruhet për një kohë të gjatë.
Nëse vazhdoni të ulni temperaturën, do të ketë konsum të panevojshëm të energjisë dhe deformim të produktit të ngrirë. Prandaj, nuk ka nevojë të vazhdohet me uljen e temperaturës.
Cilat ushqime mund të ngrihen?
Pajisjet frigoriferike me dhoma ngrirjeje me goditje përgatitin produktet për ruajtje afatgjatë. Në të njëjtën kohë, cilësia e tyre nuk humbet. Ngrirja i nënshtrohet peshkut, mishit të grirë, mishit, frutave, perimeve, kërpudhave dhe shumë më tepër.
Pajisja ju lejon të ftohni produktet e gatshme: pjatat e para dhe të dyta, pjatat anësore, vinaigretet dhe sallatat, buka, ëmbëlsirat, pastat. Pas disa orësh ngrirje, mund të transferohet me sukses nënjë frigorifer i thjeshtë dhe nëse është e nevojshme, transportojeni në çdo vend.
Për çfarë janë të mirë ngrirësit me shpërthim?
Kjo teknikë e ngrirjes ka avantazhet e saj. Duke përdorur metodën e tre mënyrave të detyruara - ftohje, ngrirje dhe ngrirje, frigoriferët me ngrirje me goditje ruajnë strukturën e indeve në produkt, zvogëlojnë aktivitetin e mjedisit në të cilin mund të zhvillohen bakteret, lloje të ndryshme të të cilave jetojnë në zona të pabarabarta të temperaturës.
Kur përdorni ngrirje të ngad altë, produkti nuk humbet praninë e të gjitha llojeve të baktereve në të, dhe ngrirja e shokut thjesht nuk ofron një mundësi për zhvillimin e tyre dhe shumë parazitë vdesin. Avantazhi më i rëndësishëm është ruajtja e cilësisë së produktit të ngrirë. Pas shkrirjes dhe përgatitjes së një pjate, të gjitha vetitë e dobishme ruhen, shija dhe pamja estetike mbeten të pandryshuara.
Njësitë ftohëse Sagi
Kjo pajisje e prodhimit italian, zhvillimi i së cilës filloi në vitet 80 të shekullit të kaluar, ka marrë njohje në mbarë botën. Është bërë i domosdoshëm në industrinë ushqimore, objektet hotelierike. Ftohësi Sagi Blast ka performancë të lartë dhe konsum të ulët energjie.
Të gjitha proceset e prodhimit kontrollohen nga një sistem kompjuterik. Ai përcakton vetitë "të zgjuara" të produktit. Teknologjia nuk lejon ngrirjen e sipërfaqes, temperatura shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjitha pikat e produktit. Sistemi i ngrirjes së goditjes është i përshtatshëm për produkte gjysëm të gatshme dhe pjata të ndryshme. Për ta ngritur, ekzistonpanel i përshtatshëm kontrolli.
Ngrirësit Sagi vijnë në modele të ndryshme. Disa kanë 5 nivele të kontejnerëve për ngarkimin e produkteve, të tjerët - 10. Në dhomat me 5 nivele, trupi dhe pjesa e brendshme janë prej çeliku inox. Këmbët mund të rregullohen në lartësi. Ngrirësi pastrohet lehtë pasi ka qoshe të rrumbullakosura dhe një vrimë përmes së cilës rrjedh kondensimi.
Hapet paneli i mbrojtjes së ventilatorit. Dera ka një pajisje për të ndaluar automatikisht sistemin kur hapet, gjë që parandalon humbjen e energjisë. Përveç kësaj, dhoma ka mure të trasha, deri në 70 mm. Ato mbrohen me shkumë poliuretani. Kjo kursen energjinë elektrike. Një frigorifer me ngrirje shtëpiake ose industriale funksionon në mënyrë të qëndrueshme në një temperaturë ambienti deri në 32 gradë.
Frigorifer Electrolux
Dhoma është projektuar për të ftohur dhe ngrirë shpejt ushqimin. Frigoriferi i ngrirjes me shpërthim Electrolux i prodhimit italian ka modele të ndryshme, njëri prej të cilëve është RBF201. Dhoma strehon 12 kontejnerë gastronomikë. Uji hiqet me anë të kullimit ose kullohet në një enë. Në këtë model frigoriferi, avulluesi i ngrirësit ka mbrojtje kundër korrozionit. Të gjitha qoshet janë të rrumbullakosura për pastrim të lehtë.
Specifikimet e pajisjeve ftohëse Electrolux
Dhoma është në gjendje të ftohë 64 kilogramë ushqim nga 90 në 3 gradë mbi zero. Kjo kërkonvetëm 90 minuta. Në këtë dhomë mund të ngrini 56 kilogramë ushqime deri në 18 gradë të ftohtë në 240 minuta. Ka mënyra ftohjeje, ka tre prej tyre. Me ndihmën e ftohjes së butë, temperatura e ajrit bie në minus dy gradë, e fortë - në 12 nën zero dhe ngrirja e goditjes - 35 ftohtë.
Përveç kësaj, kamera është e pajisur me një funksion të modalitetit të ruajtjes. Përfshirja e tij kryhet automatikisht menjëherë pas përfundimit të ngrirjes së produktit në 18 gradë nën zero. Ngrirësit e shpërthimit janë të pajisur me një sondë të temperaturës që përcakton automatikisht modalitetin e duhur. Duke përdorur këtë cilësim, mund të vendosni vetë temperaturën për ftohje dhe kohën. Funksionimi i pajisjes është i mundur në një mjedis me temperaturë ajri prej 32 gradë Celsius.
Ftohja dhe ruajtja e produkteve kryhet me ndihmën e ventilimit efikas. Muret janë të mbrojtura me izolim me shkumë poliuretani. Frigoriferi i një ngrirjeje shoku është i pajisur me sistem ftohjeje ajri. Karakteristikat e pajisjes ju lejojnë ta vendosni mbi vetë kamerën. Çelik inox përdoret për të përfunduar trupin dhe pjesën e brendshme të kabinetit. Ngushtësia gjatë mbylljes së derës arrihet duke futur një magnet.
Frigoriferi ka një lartësi 2.3 m, gjerësi 80 dhe thellësi 83 cm e gjysmë. Pesha e frigoriferit është 235 kilogramë. Trashësia e murit arrin 60 mm.
Përdor
Sot frigoriferi me ngrirje me goditje është shumë i njohur. Për shtëpinë, ky lloj i pajisjeve elektroshtëpiake ështëtë pazëvendësueshëm. Por, pasi keni vendosur të blini, duhet të dini se përveç frigoriferit, do t'ju duhet edhe një furrë e kombinuar. Nxeh ushqimin e ngrirë. Për më tepër, pamja e tyre origjinale nuk ndryshon. Në vend të kësaj njësie, mund të përdorni një furrë me mikrovalë. Për ruajtjen e ushqimeve të ngrira shpejt, duhet të respektohen kushtet e mëposhtme:
- Nuk lejohet të ngrihet sërish i njëjti produkt.
- Ngrirësi duhet të shkrihet çdo muaj.
Ngrirësi me shpërthim është një pajisje shtëpiake për përdorim të përhershëm. Qëllimi i tij është të ftoh ushqimin në një kohë të shkurtër duke ruajtur higjienën, ekonominë dhe cilësinë.
Ngrirës me shpërthim përdoren gjerësisht në prodhimin industrial. Domosdoshmëria e tyre shkaktohet nga ruajtja e produkteve gjysëm të gatshme, të cilat prodhohen në vëllime të mëdha. Këto njësi përdoren në kuzhinën e sanatoriumeve, hoteleve, restoranteve të mëdha dhe zinxhirore. Institucionet hotelierike nuk bëjnë përjashtim, ku xhiroja nuk është shumë e madhe. Për çdo ndërmarrje, është e rëndësishme që pajisjet e ngrirjes jo vetëm të funksionojnë, por edhe të kenë një fitim. Kjo arrihet nëpërmjet efektivitetit të kostos së përdorimit të ftohësve me shpërthim.
