Me fillimin e sezonit të konservimit, çdo amvise ka një pyetje: në çfarë të gatuaj reçel? Sigurisht, është më mirë ta bëni këtë në një legen të madh bakri, në mënyrë që në të njëjtën kohë të gatuani shumë reçel për gjithë dimrin. Por përse një legen bakri është i përshtatshëm për këtë qëllim, për avantazhet dhe disavantazhet e enëve të tilla dhe për mënyrat efektive për t'i pastruar ato, do të tregojmë në artikullin tonë.
Cilat pjata të zgjidhni për gatimin e reçelit?
Sot, prodhuesit ofrojnë një shumëllojshmëri të gjerë pjatash që mund të përdoren në procesin e përgatitjes së reçelit. Është e qartë se është më e përshtatshme për ta gatuar atë në një legen, jo shumë të thellë dhe me një fund të gjerë e të barabartë. Mbetet vetëm për të zbuluar se nga çfarë materiali duhet bërë.
- Legen alumini. Enët e tilla nuk janë të përshtatshme për gatimin e reçelit nga frutat dhe manaferrat e thartë. Ekspertët e shpjegojnë këtë me faktin se acidi që përmbahet në to, kur nxehet, shkatërron shtresën e oksidit në sipërfaqen e aluminit dhe kështu metali hyn direkt në enë. Nëse një legen tjetër për gatimnuk ka reçel në shtëpi, atëherë duhet të paktën ta lani më me kujdes pas gatimit, mos përdorni sfungjerë, lugë dhe pirunë metalikë për të mos dëmtuar shtresën mbrojtëse të aluminit në sipërfaqen e enëve.
- Legen i emaluar. Enët e tilla për gatimin e reçelit janë pothuajse perfekte, por mund t'i përdorni vetëm derisa të dëmtohet sm alti dhe të krijohen patate të skuqura, përndryshe mund të bëhen të rrezikshme edhe për shëndetin.
- Legen inox. Veglat e qëndrueshme dhe të besueshme prej çeliku inox janë gjithashtu të përshtatshme për të bërë reçel. Çelik inox nuk reagon me acid, është një metal i fortë dhe i qëndrueshëm. E vetmja pengesë është se reçeli në një pjatë të tillë shpesh digjet.
- Legan bakri për reçel. Ishte në enët e tilla që gjyshet tona gatuan një delikatesë të ëmbël nga frutat dhe manaferrat. Pse? Përgjigja për këtë pyetje është në këtë artikull.
Pse reçeli gatuhet në një legen bakri?
Enët e bakrit në Rusi janë përdorur me shekuj. Një samovar, një legen bakri për gatimin e reçelit, tenxhere, tas - të gjitha këto enë kuzhine ishin të disponueshme në çdo familje. Enët e tilla vlerësoheshin jo më pak se ato prej druri, dhe ishte zakon të gatuhej reçel vetëm në një legen bakri. Shpjegimi është shumë i thjeshtë.
Bakri është një nga përcjellësit më të mirë të nxehtësisë. Në procesin e përgatitjes së reçelit, përmbajtja e legenit ngrohet në mënyrë të barabartë, nuk ngjitet ose digjet dhe nuk ka nevojë as të trazohet. Megjithatë, për të shmangur gëlltitjen e bakrit, është e rëndësishme të siguroheni që gjatë gatimitbllokimet nuk gërvishtin (mos dëmtojnë) pjesën e poshtme dhe muret e enëve. Prandaj, nëse është e nevojshme të përzihet, rekomandohet të përdorni vetëm një shpatull druri dhe jo metal.
Përfitimet e enëve prej bakri
Duhen vënë në dukje avantazhet kryesore të një legen bakri për përgatitjen e reçelit mbi enët e bëra nga metale të tjera:
- përçueshmëri e lartë termike e bakrit siguron ngrohje uniforme;
- reçeli shumë rrallë ngjitet në fund dhe muret e legenit dhe nuk digjet;
- frutat dhe manaferrat nuk mund të përzihen gjatë gatimit;
- pamje tërheqëse e pjatave;
- forca dhe qëndrueshmëri (me kujdesin e duhur);
- Enët e bakrit kanë veti baktericid, duke çaktivizuar viruset Staphylococcus aureus;
- siguria relative e bakrit për njerëzit. Edhe kur gëlltitet, bakri nuk grumbullohet, por eliminohet gradualisht nga trupi.
Tasi prej bakri për reçelin është një vegël e shkëlqyer për të bërë ëmbëlsira nga manaferrat dhe frutat. Por ka, megjithatë, disa kundërindikacione për përdorimin e tij.
Legan bakri për reçel: dëm për trupin
Megjithatë, pavarësisht nga të gjitha avantazhet e enëve prej bakri, ka informacione që mund të jetë shumë e rrezikshme për njerëzit. Dëmi për trupin është si më poshtë:
- jonet e bakrit, të cilat çlirohen gjatë përgatitjes së reçelit, shkatërrojnë acidin askorbik që përmbahet në manaferrat, si dhe shumicën e vitaminave të tjera;
- kur gatuanibllokime nga manaferrat e thartë, acidi që përmbahet në to reagon me bakër. Si rezultat, metali oksidohet dhe oksidet e dëmshme hyjnë në produkt;
- Dëme të pariparueshme bakri mund të shkaktojë njerëzit me sëmundje të mëlçisë. Kjo për faktin se ky organ është përgjegjës për filtrimin e gjakut dhe largimin e substancave të dëmshme nga trupi, duke përfshirë edhe metalet. Nëse funksioni i mëlçisë është i dëmtuar, atëherë bakri do të grumbullohet në trup, i cili me kalimin e kohës do të çojë në helmim të rëndë.
Tani lind pyetja: a është e mundur të gatuash reçel në një legen bakri? Është e mundur dhe e nevojshme, por ka disa nuanca. Për të shmangur efektet e dëmshme të oksideve të bakrit në trup është e mundur vetëm përmes pastrimit me cilësi të lartë të enëve menjëherë pas përdorimit. Një legen bakri i errësuar për bllokim nuk është më i përshtatshëm. Duhet të lahet siç duhet dhe të lustrohet deri në shkëlqim. Gjithashtu nuk rekomandohet lënia e reçelit të gatshëm në një pjatë të tillë. Duhet të shtrohet menjëherë në banka.
Si të gatuaj reçelin në një legen bakri
Pavarësisht se nga çfarë frutash apo manaferrash është bërë reçeli, procesi i përgatitjes së tij kryhet në sekuencën vijuese:
- Frutat e përgatitura, të pastra dhe me gropa të hequra, vendosen në një tas bakri për reçel dhe derdhen me shurup të ftohur nga 1 kg sheqer dhe 1 gotë ujë (me bazë 1 kg manaferra).
- Lërini manaferrat të njomura në shurup në legen për 3-4 orë. Kjo do t'i lejojë ata të mos deformohen gjatë procesit të gatimit.
- Gatuaj reçelin nërecetë. Gatishmëria e tij përcaktohet nga disa shenja. Së pari, shkuma përqendrohet në qendër të bllokimit, jo rreth skajeve. Së dyti, vetë shurupi bëhet viskoz, madje i trashë dhe pothuajse transparent.
- Pas kësaj, reçeli mund të shtrohet në kavanoza duke përdorur një shpatull druri.
Pas gatimit, enët e përdorura duhet të mbushen menjëherë me ujë për disa minuta, të lahen dhe të thahen.
Recetë për gatimin në një legen bakri
Ju mund të bëni reçel të shijshëm rrush pa fara në një legen bakri. Për ta bërë këtë, ju nevojiten 5,5 gota manaferra të lara, 6 gota sheqer dhe 1,5 gota ujë. Së pari, shurupi i sheqerit duhet të zihet nga uji dhe sheqeri. Më pas derdhni manaferrat e derdhura në një legen bakri me shurup të përgatitur dhe pak të ftohur. Pas kësaj, reçeli duhet të zihet për 15 minuta në zjarr të ulët dhe të rrotullohet në kavanoza sterile.
Si të pastroni një legen bakri nga reçeli i djegur?
Situata kur reçeli digjet deri në fund të një legeni bakri është jashtëzakonisht i rrallë. Nëse kjo ka ndodhur papritmas, atëherë para së gjithash duhet të përpiqeni ta mbushni legenin me ujë dhe kripë dhe ta lini në këtë formë për disa orë. Pas kësaj, do të jetë e mundur të pastroni legenin e bakrit nga bllokimi duke përdorur një sfungjer të zakonshëm të butë. E gjithë bloza duhet të mbetet prapa pjesës së poshtme të enës.
Në përgjithësi rekomandohet larja e çdo ene bakri me dorë, në rastet më të vështira duke përdorur një përzierje kripe, sode dhe mielli për këtë.
Pastrimi i legenit të bakrit nga oksidi
Reçeli i mbetur në fund dhe në muret e legenit të bakrit nuk duhet të pastrohet kaq shpesh, pasi ngjitet rrallë në sipërfaqen e tij. Një problem më i zakonshëm janë njollat e vrenjtura, të gjelbërta, domethënë gjurmët e një reaksioni oksidativ.
Si të pastroni një legen bakri për reçelin nga njollat e oksidit që janë shfaqur në sipërfaqen e enëve? Këtu përdoren mjetet më të famshme të improvizuara:
- Hiqni njollat e buta jeshile me ujë të nxehtë. Thjesht lani mirë legenin me sapun ose një detergjent të butë dhe fshijeni të thatë.
- Nëse njollat e oksidit shfaqen në sipërfaqen e legenit të bakrit, ato mund të hiqen lehtësisht me limon dhe kripë. Për ta bërë këtë, vendosni pak kripë në gjysmën e prerë të limonit dhe fërkojeni njollën me të. Më pas legeni duhet të lahet në ujë të nxehtë dhe të thahet me një peshqir pambuku.
- Pasta ose ketchup domate ndihmon për të hequr qafe gjurmët e oksidimit. Çdo produkt duhet të aplikohet në sipërfaqen e legenit, të fërkohet pak me një sfungjer të butë dhe më pas të shpëlahet me ujë të ngrohtë.
- Nuk dëmton sipërfaqet e bakrit dhe amoniakut. Mjafton të lagni një shtupë pambuku me këtë tretësirë dhe të fshini njollën e mbetur pas oksidimit.
Duhet të mbahet mend se edhe një legen i pastër bakri për reçel shpesh humbet shkëlqimin e tij pasi shtypet, bëhet i turbullt. Për të shmangur këtë, enët nuk duhet të lihen të lagura pas larjes, por duhet të fshihen të thata menjëherë.
Sa kushton një legen bakri
Legu i bakrit sot është pothuajse një gjë e rrallë. Edhe përamvisat moderne të gatimit preferojnë të blejnë enët prej çeliku inox. Por ju ende mund të blini një legen bakri në Rusi. Prodhuesit ofrojnë pjata të tilla me çmime që variojnë nga 6 në 18 mijë rubla. Kostoja e një legeni bakri ndryshon në varësi të vëllimit të tij. Kështu, për shembull, një legen me një vëllim 4,5-5 litra do të kushtojë rreth 6 mijë, dhe me një kapacitet prej 18 litrash - tashmë 18 mijë rubla.
