Në kushte natyrore, simbioza e majave dhe baktereve formon kombucha. Por ishte një kohë kur ai ishte shumë i njohur. Ju mund të gjeni referenca për të pothuajse në çdo kulturë, gjë që nuk është rastësi, sepse kjo pije ka një shije të këndshme dhe shumë veti të dobishme. Përveç kësaj, lëngu i përftuar me ndihmën e kombuchës është antibiotiku më i fortë. Por si të rritet kombucha, dhe çfarë nevojitet për këtë?
Përmendja e parë e kombucha-s daton në vitin 220 para Krishtit, gjatë Dinastisë Jing të Kinës së Lashtë, ku quhej kombucha. Ky emër gjendet ende në emrin e kërpudhave në kultura të ndryshme.
Çfarë është kombucha?
Kombucha është një filament fijor lundrues i kolonive të mikroorganizmave të dobishëm dhe celulozës. Ai gjithashtu përmban maja të dobishme që tret sheqernat në alkoole. Që nga kohërat e lashta, njerëzit kanë ditur se si të rritin kombucha dhe çfarë të dobishmevetitë që ka.
Kërpudhat përmbajnë Gluconacetobacter xylinus, një prodhues i celulozës mikrobiologjike. Ky mikroorganizëm është në gjendje të shndërrojë etanolin në acid acetik, i cili redukton sasinë e alkoolit dhe rrit sasinë e produkteve probiotike.
Mjedisi acid i krijuar nga kombucha parandalon formimin e mykut dhe baktereve patogjene. Kombucha është në gjendje të prodhojë shumë substanca të dobishme, të tilla si:
- alkool etilik;
- rreth një duzinë acide organike, duke përfshirë acetik, oksalik, laktik, citrik, etj.;
- sheqernat e paraqitur si disakaride dhe monosakaride;
- baza purine;
- taninat dhe rrëshirat;
- enzima të dobishme;
- vitamina;
- antibiotikë.
efekt antibakterial
Në shekullin e kaluar, profesori i asociuar L. Danielyan në Departamentin e Mikrobiologjisë kreu një studim të vetive antibakteriale të kombucha-s. Si rezultat i testimit, shkencëtari arriti të zbulojë se lëngu i prodhuar ka aktivitet antibakterial, për shkak të pranisë së substancave aktive biologjike në të. Për shkak të kësaj veçorie, njerëzit e kanë përdorur lëngun që nga kohërat e lashta, dhe gjithashtu dinin se si të rritnin kombucha. Produkti që ai prodhon është shumë efektiv kundër shumë baktereve Gram-pozitive dhe Gram-negative. Shumë baktere josporogjene vdiqën në tretësirën e kërpudhave brenda dhjetë minutave deri në dy orë. Sporet e baktereve dhe kërpudhave patogjene treguan pakrezistencës dhe vdiq brenda një deri në pesë ditë. Këto përfshinin sporet e antraksit dhe patogjenë të tjerë të rrezikshëm. Streptokokët ishin më të ndjeshëm ndaj veprimit të lëngut: ata vdiqën në rreth një orë.
Si të marrim kërpudhat?
Ka disa mënyra për të marrë kombucha. Shitet, dergohet nga shtete, qytete te tjera. Dhe pak njerëz dinë të rritin kombucha nga asgjëja. Ky aktivitet është i thjeshtë, por kërkon durim.
Ka shumë receta për rritjen e kombuchës nga e para. Si ta bëni saktësisht këtë varet nga ju.
Para se të filloni të rritni një kërpudha, duhet të përgatisni një enë. Duhet të lahet mirë. Kombuha e do pastërtinë, në ndotjen më të vogël, ai do të vdesë para se të ketë kohë të rritet në një madhësi të pjekur. Për larjen përdorni sodë buke, mos përdorni detergjentë kimikë.
Metoda e parë
Për të rritur kombuchën nga e para, sado e rëndomtë mund të duket, ju duhet çaj. Për mbirje pihet çaj i zi i fortë, shtohet një lugë sheqer dhe përbërja lihet për dy deri në tre ditë në një vend të ngrohtë. Një film me konsistencë vajore do të fillojë të formohet në sipërfaqen e mediumit ushqyes. Ky është faqerojtësi i kërpudhave. Pas nja dy muajsh, membrana do të bëhet më e fortë. Gjatë kësaj periudhe, do të duhet të transferohet në një enë tjetër dhe të derdhet me çaj të ftohur me shtimin e pesë lugë gjelle sheqer për dy litra lëng. Vetëm ujë i zier përdoret për të bërë çaj, pasi uji i papërpunuar mund të përmbajë kripëra që janë të dëmshme.efekt në kërpudhat.
Kavanoza me kërpudhat nuk mbyllet, por mbulohet me disa shtresa garzë ose pecetë që të mos futen mishkat dhe insektet e tjera. Mos vendosni një kavanoz me kërpudha pranë dritares: rrezet e diellit direkte dhe rrymat pengojnë zhvillimin e kërpudhave.
Rruga e dytë
Disa njerëz dinë se si të rritin kombucha në shtëpi nga lëngu i mollës. Për ta bërë këtë, lëngu merret dhe ndahet në dy enë, lihet për disa muaj. Si rezultat i proceseve të fermentimit, në sipërfaqe formohet një substancë e hollë. Hiqet me kujdes dhe vendoset në një medium çaji të ëmbëlsuar lehtë. Në këtë mjedis ndodh formimi i kombucha-s. Për rritjen dhe zhvillimin e tij është e nevojshme ta lini kavanozin hapur dhe në mënyrë që insektet të mos futen në të, qafa të mbulohet me garzë në 2-3 shtresa.
Metoda e tretë
Pak njerëz dinë të rritin kombucha në shtëpi nga kvass. Kjo është bërë nga kvass i bërë rishtas në shtëpi, i cili vendoset në një vend të ngrohtë pa mbyllur kapakun. Kjo është e nevojshme për hyrjen e ajrit të lirë. Pas një kohe, një film i hollë do të shfaqet në sipërfaqe. Një kërpudha e re kombucha do të rritet, duke mbuluar të gjithë sipërfaqen e lëngut, duke bllokuar kështu hyrjen e ajrit në tretësirë. Kjo ngadalëson procesin e fermentimit. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, është e nevojshme të përkulni skajet e filmit, duke kaluar ajrin në mediumin ushqyes. Pas disa javësh, embrioni bëhet më pak transparent dhe mund të shihet më mirë në sfondin e pijeve. Në këtë pikë, lëngu hollohet me të ëmbëlsuarçaj.
Rruga e katërt
Disa kanë dëgjuar se ju mund të rritni një kërpudha me birrë. Kjo metodë konsiderohet më e shpejta. Dhe si ta rritni vetë kombuchën në këtë mënyrë?
Për të marrë mikrobin, duhet të hidhni njëqind gramë birrë të gjallë të papasterizuar në një kavanoz, të shtoni një lugë çaji sheqer dhe dy lugë çaji verë të thartë. Gjithçka përzihet dhe vendoset në një vend të ngrohtë të errët. Pas ca kohësh, në sipërfaqe formohet një film-mikrob i kërpudhave. Hiqet me kujdes dhe vendoset në një enë me çaj të ëmbël të përgatitur paraprakisht. Mbetet vetëm të presim derisa kërpudha të rritet.
Metoda e pestë
Gjyshet tona dinin se si të kultivonin kombucha në shtëpi ndërsa bënin uthull molle. Për ta bërë këtë, ata morën mollët pa vrima krimbi dhe i grisën së bashku me bërthamën. Masa që rezulton vendoset në një enë dhe derdhet me ujë të zier të ftohur: një kile mollë për një litër e gjysmë ujë. Njëqind gram mj altë dhe dhjetë gramë maja i shtohen përbërjes për çdo litër ujë. Në vend të majasë përdoreshin copa buke të zezë. Përzierja lihet në një vend të errët të hapur për dhjetë ditë. Gjatë fermentimit, përmbajtja përzihet.
Dhjetë ditë më vonë, përbërja filtrohet, hidhet në një kavanoz tjetër dhe lihet të fermentohet për dy muaj. Në këtë kohë, lëngu bëhet transparent, proceset e fermentimit kanë mbaruar. Një kandil deti i dendur formohet në sipërfaqe - kjo është e ashtuquajtura mitra e uthullit ose kombucha e re. Transferohet me kujdes në një enë me çaj të ëmbël dhe injektohet.
Mjet i kultivimit të kërpudhave
Për të rritur kombucha nga çaji, është e rëndësishme që të përgatisni siç duhet një medium ushqyes për të. Më e mira është përgatitja e një zgjidhje universale. Për të, do t'ju duhet të bëni një për qind çaj, në të cilin sheqeri shtohet në shkallën 1:10. Kërpudhat vendosen në këtë mjedis të rritjes.
Për të përgatitur një tretësirë çaji, merrni një litër e gjysmë ujë të zier, shtoni pesë gramë çaj të zi ose jeshil. Çaji injektohet për njëzet minuta, pas së cilës shtatëdhjetë gram sheqer i shtohen përbërjes. Përbërja ftohet në temperaturën e dhomës.
Mos derdhni sheqer mbi kërpudha dhe mos e vendosni kërpudhat në tretësirë të nxehtë pasi mund të vdesë.
Gjatë përgatitjes së tretësirës, në vend të sheqerit mund të përdoret mj alti. Në këtë rast, ka një rritje të vetive antiseptike të lëngut që rezulton.
Mund ta përgatisni lëndën ushqyese ndryshe duke marrë një lugë çaji gjethe çaji dhe njëqind gramë sheqer për litër ujë.
Çaji i zi shkakton aritmi te disa njerëz. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, rekomandohet të përdorni një lëndë ushqyese të çajit jeshil për kërpudhat. Megjithatë, duhet të keni kujdes, pasi një pije e tillë mund të shkaktojë një rënie të mprehtë të presionit të gjakut. Gjithashtu, çaji jeshil mund të provokojë urth, dhimbje në traktin gastrointestinal.
Veçoritë e kujdesit të kërpudhave
Në ditët e para pasi kërpudha vendoset në një lëndë ushqyese të freskët, ajo zhytet në fund të kavanozit dhe shtrihet atje. Pas një kohe ajo fillon të rritet. Kjo është për shkak të flluskave të dioksidit të karbonit të prodhuara nga majaja. Nëse kjo nuk ështëndodh, atëherë medusomycete (kërpudha) nuk ka nxehtësi të mjaftueshme. Këtë mund ta rregulloni duke e vendosur enën me kërpudhat në një vend të ngrohtë, por që të mos ketë rritje të mprehtë të temperaturës.
Kur kërpudha të rritet, ajo do të fillojë të shkrihet. Në këtë pikë, hiqet nga kavanoza, ndahet, vendoset në një medium tjetër ushqyes.
Zakonisht, kërpudha arrin pjekurinë e parë në tre deri në shtatë ditë, në varësi të stinës. Për mjekim, përdoren infuzione të moshave të ndryshme - nga tre ditë deri në dy javë.
Në ditën e tretë ose të shtatë, pija bëhet një shije e këndshme e thartë dhe e ëmbël. Pas dy javësh, duket si verë e thatë.
Pija e përfunduar filtrohet, hidhet në enë dhe ruhet në frigorifer. Zakonisht në formën e tij të pastër, infuzioni përdoret rrallë. Më shpesh, pija hollohet me çaj.
Indikacionet dhe kundërindikacionet
Kur pyesin veten se si të rritet kombucha, fotografia e së cilës është paraqitur në artikull, pak njerëz mendojnë se pija që ata bëjnë ka indikacionet dhe kundërindikacionet e veta për përdorim.
Pija rekomandohet për urolithiasis. E shuan mirë etjen në stinën e nxehtë. Lëngu ndihmon në normalizimin e punës së aparatit tretës.
Nëse bëni një pije nga çaji jeshil, ai do të ketë veti të shkëlqyera tonik. Ai përmban më shumë vitamina sesa çaji i zi. Mund ta shpëlani gojën me një ilaç të gatshëm pasi të keni ngrënë: pija ka një veti antibakteriale, vret bakteret që prekin dhëmbët. Mos e përdorni pijen në çaj jeshilqë vuajnë nga gastriti, presioni i ulët i gjakut.
Mund të bëni një infuzion me çaj me bergamot ose barishte të tjera, si nenexhik, balsam limoni. Mj altë zakonisht shtohet në infuzione të tilla për ta ngopur atë me elementë të dobishëm, si kalium, magnez, fosfor, etj. Kjo shtesë ju lejon t'i shtoni pijeve veti antibakteriale dhe tonike.
Përfundim
Duke ditur se si të kultivoni kombucha hap pas hapi, ju mund të bëni pije të shëndetshme dhe të shijshme me shije të ndryshme. Ata do të ndihmojnë me rëndimin në stomak, lehtësimin e shqetësimit. Sidoqoftë, ia vlen të mbani mend se mund të pini një pije jo më herët se një orë pas ngrënies. Kjo për faktin se lëngu ndërvepron në mënyrë aktive me ushqimin dhe menjëherë pas ngrënies mund të shfaqet një ndjenjë urie.
Është më e dobishme të pini kvass në mëngjes dhe në mbrëmje. Pirja e infuzionit në mëngjes ndihmon në përgatitjen e sistemit tretës për ngarkesën e ardhshme ditore, dhe në mbrëmje kvass do t'ju qetësojë, do të përmirësojë gjumin dhe do të dezinfektojë stomakun dhe zorrët.
Me ruajtjen e duhur të kërpudhave, ajo do të kënaqet për shumë vite me kvas të shijshëm dhe të shëndetshëm. Dhe nëse përdorni lloje të ndryshme të lëndëve ushqyese, atëherë pijet do të kenë shije të ndryshme.
