Një nga erëzat më të nxehta konsiderohet të jetë mustarda. Përgatitja e saj nuk është aspak e vështirë, zieni në ujë farat e thara dhe të gërryera dhe masës së fryrë i shtoni uthull me përqendrim të ulët (verë ose mollë) dhe erëza të ndryshme, si kanellë, piper, gjethe dafine, tarragon, selino, qepë dhe hudhër.
Mustarda, e cila përdoret për të bërë erëza, është e tre llojeve:
- E bardhë. Në kuzhinën tradicionale të Anglisë quhet angleze.
- E zezë. Farat e saj përdoren për të bërë mustardën e famshme Dijon. Ka mbi 20 mënyra për të përgatitur këtë erëza.
- Mustardë Sarepta, në Evropë njihet më mirë si ruse (do të diskutohet në artikullin tonë).
Përshkrim
Mustarda Sarepta është një bimë barishtore njëvjeçare, që arrin lartësinë 40-100 cm, me rrënjë rrënjësore, relativisht të dobët. Në një kërcell degëzues të drejtë, gjethet e kërcellit janë të vendosura, duke u ulur lart, ndërsa pllaka nuk është e ndarë fort, dhe bishti i gjethes është shkurtuar. Në pjesën e poshtme, gjethet janë të alternuara, me gjethe, si rregull, të ndara, të gjelbra, por nënë pjesën e sipërme - e tërë, e palëvizshme, por jo e bollshme dhe me ngjyrë të k altërosh.
Lulëzimi i mustardës sarepstka është një raceme e ngjashme me furçën që zgjat shpejt gjatë periudhës së lulëzimit. Perianti katërdimensional është formuar nga sepale të ndara, një kurorë në të verdhë të artë dhe petale, të cilat zvogëlohen shpejt në një gozhdë. Mustarda Sarep ka 6 stamena, dy prej të cilave janë të jashtme dhe më të shkurtra, me gjëndra të vogla mj alti në bazë; përballë dy të gjatave është një copë e madhe hekuri. Pistili përbëhet nga një vezore me dy fole dhe një stigmë kapitate.
Frutat e mustardës në formën e një bishti linear, të hollë, me kapak, 7 deri në 12 mm të gjatë. Farat janë rreth 1 mm në diametër dhe mund të jenë gri të zezë ose kafe ose të verdhë të zbehtë. Mustarda Sarepta lulëzon në maj dhe fruti piqet në qershor.
Ku takohet?
Mustarda Sarepta rritet rrallë në Azinë Qendrore, Kinën Veriore, Mongoli dhe Siberinë Jugore. Bima mund të gjendet si në zonën e stepës ashtu edhe në djerrina, pranë rrugëve. Dallimi midis mustardës vendase dhe asaj të egër është mjaft i vështirë. Bima erdhi në Rusi rastësisht me farat e lirit dhe melit të sjellë në rajonin e Vollgës së Poshtme, por vendasit arritën të vlerësonin vetitë e vajit të bimës dhe filluan ta rritnin atë. Sot, për sa i përket sipërfaqes së mbjellë midis farave vajore, është mustarda Sarepta ajo që zë vendin e tretë (përdorimi, varietetet dhe përbërja kimike përshkruhen në detaje në këtë artikull). Jo shumë larg fshatitSarepta madje hapi mullirin e parë të mustardës dhe vajit në 1810.
Sanapta Sarepta: mikroskopi
Në farën, e përbërë nga një lëvozhgë dhe një embrion, praktikisht nuk ka asnjë ind ushqyes rezervë, ose endospermë. Në një seksion kryq, mund të shihni disa kotiledone në formë patkoi dhe një rrënjë të rrumbullakosur.
Mustarda Sarepta (mikroskopi e konfirmon këtë) përbëhet nga katër shtresa. Qeliza të mëdha pa ngjyrë që përmbajnë mukozë formojnë shtresën e jashtme ose epidermën. Kjo pasohet nga qeliza shumë të mëdha me mure të hollë që bymehen kur zhyten dhe praktikisht shemben në farën e thatë.
Qelizat e shtresës së tretë sklerenkimale kanë një strukturë shumë karakteristike. Në seksionin tërthor, dallohet karakteri i tyre me onde, kjo për shkak të lartësisë së pabarabartë, qoftë duke u rritur ose duke u ulur gradualisht. Kjo është edhe arsyeja e hapjes së sipërfaqes së farës.
Qelizat e zgjatura tangjenciale, të cilat përmbajnë pigment kafe, formojnë shtresën e katërt - lëvozhgën, e ndjekur nga endosperma. Por indi i embrionit përfaqësohet nga qeliza me mure të hollë që përmbajnë vajra yndyrorë dhe kokrra aleuroni.
Përbërja kimike
Farat e mustardës Sarepta përbëhen nga vaji esencial dhe allil i mustardës, bisulfati i kaliumit dhe glikozidi sinigrin, i cili zbërthehet në glukozë nga enzima myrosin. Vaji esencial i mustardës mund të merret nga farat e fermentuara me distilim me avull. Produkti që rezulton përmban jo më shumë se 40% vaj allil mustardë dhe deri në50% mustardë krotonil, si dhe cianalil, gjurmë disulfidi karboni dhe sulfidi dimetil. Përveç kësaj, u vu re prania në vajin esencial të mustardës i një vaji yndyror paksa tharje, i përbërë nga acide erucike, oleike, linoleike, cenoike të lehta, linolenik, miristik dhe behenik, mukus dhe proteina. Gjethet e bimës përmbajnë karotinë, acid askorbik, kalcium dhe kripëra hekuri.
Mustardë Sarepta: kultivim
Bima rritet mirë në tokë të lirshme, pjellore dhe të drenazhuar mirë, përveç kësaj, aksesi në rrezet e diellit është i nevojshëm. Mustarda sareptskaya përhapet (përshkrimi, mikroskopi, përbërja kimike janë dhënë më lart) me fara, është e dëshirueshme që ato të mbillen në tokë të hapur në pranverë. Si rregull, zonat me klimë të ngrohtë zgjidhen për rritjen e bimëve.
Mbjellja e farave të sinapit kryhet sa më herët. Lulëzimi i bimës ndodh në qershor-korrik, si përfaqësuesit e tjerë të familjes së lakrës. Duke mbjellë më herët, rozeta e gjetheve do të shfaqet para solsticit të gjatë dhe fidanët do të mbrohen nga pleshtat kryqëzorë.
Nuk është e nevojshme të ndahen shtretër të veçantë për rritjen e mustardës, ajo gjithashtu rritet mirë në korridor. Farat mbillen në një thellësi jo më shumë se 1 cm. Sapo të shfaqen gjethet e para, fidanët duhet të hollohen në mënyrë që të ketë një distancë prej 5 deri në 8 cm midis tyre. Pas kësaj, fekondimi me pleh azotik dhe do të kërkohet lotim. Për rreth 20 ditë, mustarda Sarepta do të arrijë lartësinë 10-15 cm dhe do të jetë gati përi varur.
Të afërm të afërt kulturorë të bimës janë lakra, lakërishta, rrepka, rrepa, suedeza, rrepka, rapesi, dimri dhe rapesa pranverore. Kjo duhet të merret parasysh kur planifikoni mbjelljen e farave. Zonat ku janë rritur më parë liri, meli, luledielli ose panxhari nuk janë të përshtatshme për rritjen e mustardës.
Si të mbledhim dhe të blejmë lëndë të para?
Mustarda Sareptskaya, ose më saktë farat e saj, janë gati për korrje kur bishtajat e vendosura në pjesët e poshtme dhe të mesme të bimës të jenë pjekur dhe gjethet e poshtme të kenë filluar të vdesin.
Bari fillimisht duhet të thahet dhe të grihet me kujdes dhe të pastrohen farat. Më pas shpërndahen në një shtresë të hollë në një paletë dhe thahen në një zonë të ajrosur mirë. Për ta bërë lëndën e parë të thahet më mirë, ajo mund të përmbyset ose të trazohet.
Farat e thata të mustardës transferohen në qese pëlhure. Rekomandohet që lëndët e para të ruhen në gjendje të pezulluar në një dhomë të ajrosur dhe të thatë për të shmangur mykun.
Farat e mustardës kanë një jetëgjatësi 2-vjeçare, ndaj përpiquni t'i përdorni ato brenda këtij afati kohor. Nëse lënda e parë mbetet ende, ajo do të duhet të hidhet. Farat e skaduara nuk rekomandohen.
Mustardë si pleh
Mustarda Sarepta mund të përdoret si një masë e freskët bimore që futet në tokë për ta pasuruar atë me lëndë organike. Ky siderate:
- është në gjendje të pastrojë zonën nga barërat e këqija, veçanërisht për tokat e kultivuara.
- Falë vetive të tij elegante fitosanitare, mbron kundër kërpudhave, krimbave dhe molës, parandalon shfaqjen e plagëve të vonshme dhe zgjebe në patate.
- Rrit biomasën me ritme të shpejta, si rezultat i së cilës toka plotësohet me substanca të dobishme.
- Përmirëson strukturën e tokës. Rrënjët e mustardës, që arrijnë një gjatësi prej 1,5-3 metrash, lirojnë dhe kullojnë mirë tokën, gjë që siguron rezistencë të shkëlqyer ndaj lagështirës dhe kapacitet të ajrit.
- Kurthon azotin në tokë dhe konverton lëndët e tjera ushqyese në lëndë organike, duke i penguar ata të largohen në një shtresë më të thellë.
- Nën ndikimin e borës, bima e plehut të gjelbër kthehet në mulch, i cili, nga ana tjetër, mbron tokën nga ngrirja në periudhën vjeshtë-dimër.
Varietetet e mustardës
Në regjistrin e arritjeve mbarështuese të Federatës Ruse, janë regjistruar 9 lloje të mustardës Sarepta, të miratuara për përdorim:
- Njolla - e hershme e pjekur, me rozetë gjysmë të përhapur, që arrin lartësinë 25-28 cm.
- Valë sarepta mustardë. Pjekuria teknike vjen në një muaj. Një varietet i hershëm i pjekur me një rozetë paksa të përhapur, të madhe, të drejtë, që arrin 25-32 cm në diametër.
- Arigato.
- Në rregull. Pjekuria teknike ndodh në 58-60 ditë.
- Mustang është një varietet i mesit të sezonit, bimët arrijnë lartësinë 25-27 cm.
- Sadko.
- E bukur. Mbledhja e zarzavateve mund të fillohet në ditën e 18-20 passhfaqja.
- Prima.
- I fortë.
Përdorimi i kuzhinës
Mustarda Sarepta ka gjetur aplikim në gatim. Bën një erëza të shkëlqyer pikante që përmirëson shijen e shumë pjatave. Pluhuri i mustardës përdoret në përgatitjen e majonezës, salcave dhe salcave të ndryshme. Farat e grimcuara u japin aromë salsiçeve dhe ushqimeve të tjera.
Ushqimet e konservuara të mbushura me pluhur mustardë zgjasin më shumë. Mustarda e tryezës zakonisht shërbehet si një shtesë për ushqimet e peshkut dhe mishit, si dhe mishit të tymosur.
Vaji yndyror i mustardës, për shkak të shijes së tij të mirë, përdoret jo vetëm në gatim, por edhe në prodhimin e produkteve të bukës dhe në prodhimin e ushqimeve të konservuara. Sipas ekspertëve të kuzhinës në shumë vende, kjo është një erëza e shkëlqyer për sallatat, pjatat me fasule, mishin dhe salcat.
Pluhuri i mustardës është pjesë e salcave të prodhimit vendas: "Kubansky", "Amateur" dhe "Southern". Zarzavatet e reja të mustardës, kur shtohen në sallata, jo vetëm i pasurojnë me vitaminë C, por përmirësojnë shijen e tyre.
Përdorime të tjera
Mustarda Sarepta ka gjetur aplikim jo vetëm në gatimin e shtëpisë, por edhe në mjekësi. Vaji i fërkimit nga farat e bimës përdoret për ftohjet, sëmundjet inflamatore të bronkeve, nervin periferik, pleuritin, reumatizmin, miozitin dhe dhimbjet e nervit shiatik.
Pomasi i mustardës përdoret si lëndë e parë për prodhimin e fitinës, e cilaështë përshkruar në trajtimin e neurasthenisë, skrofulës, hipotensionit vaskular dhe diatezës. Ilaçi jep rezultate të mira me dobësinë seksuale dhe humbjen e oreksit.
