Aroma e vaniljes na shoqëron gjithë jetën: që nga fëmijëria kujtojmë erën e simiteve të shijshme të vaniljes, rininë e lidhim me parfumin e të dashurës ose me aromën tonë të preferuar. Ngrohtësia dhe rehatia burojnë nga secili prej këtyre kujtimeve! Jo shumë kohë më parë, shkencëtarët zbuluan se aroma që nxjerrin lulet e vaniljes, si dhe erërat më të forta që përftohen nga frutat e kësaj bime, kanë një efekt qetësues dhe qetësues në sistemin nervor të njeriut. Kur njerëzimi mësoi për këtë bimë, ku rritet kjo lule dhe për çfarë kushtesh ka nevojë? Në këtë artikull do të përpiqemi të flasim për një lule të tillë si një orkide vanilje, fotografia e së cilës është paraqitur më poshtë, si dhe t'u përgjigjemi të gjitha pyetjeve të parashtruara.
Pak histori
Vanilja e kishte origjinën në Amerikën Qendrore, ku u vlerësua shumë nga Aztekët, të cilët e përdorën atë për të përmirësuar shijen e tyrepije e shenjtë - prototipi i çokollatës moderne.
Europiani i parë që e shijoi këtë erëz ishte Christopher Columbus, i cili u trajtua me një pije çokollate nga një sundimtar vendas. Ishte Kolombi ai që solli vaniljen në Evropë, ku shija e saj delikate u vlerësua për herë të parë në vende si Spanja, Austria dhe Italia. Spanjollët, pasi u dashuruan me shijen e vaniljes dhe fitimin e marrë nga shitja e bishtajave, morën pjesën më të madhe të haraçit nga fiset meksikane pikërisht me frutat që formohen pasi lulja e vaniljes është zbehur. Për më shumë se tre shekuj, mbretëria spanjolle ishte e vetmja importuese dhe shitëse e vaniljes në Botën e Vjetër. Për shkak të kostos së lartë dhe kompleksitetit të dërgesës, vendet e tjera u njohën me këtë erëz pak më vonë. Pra, në fillim të shekullit të 17-të, vanilja filloi t'u shtohej pastave, si dhe t'u jepej shije përzierjeve të tymosjes së tubave dhe pijeve alkoolike me të.
Veçoritë Botanike
Vanilje, më saktë - orkide vanilje - përfaqësuesi i vetëm i familjes së orkideve (Orchidaceae), që jep fruta që përdoren në mënyrë aktive nga njerëzit. Ka rreth 100 nënspecie të kësaj bime që rriten në rajonet tropikale të të dy hemisferave. Për të marrë vanilje në shkallë industriale, rriten vetëm tre lloje:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Më shumë për secilën prej tyre më vonë.
Të gjitha vaniljet janë hardhi ngjitëse, të cilat në kushte natyrore mund të arrijnë 40 metra. Në natyrë, ata parazitojnë në pemët e kakaos dhe në plantacioneata vendosin rekuizita speciale ose mbjellin pemë dracaena pranë tyre që nuk vuajnë nga një lagje e tillë. Rrushi i vaniljes rritet mjaft shpejt, rritja në muaj mund të arrijë deri në një metër. Kërcelli i vaniljes është barishtor, duke formuar shumë rrënjë ajrore në procesin e rritjes, duke ndihmuar bimën të ngjitet dhe të qëndrojë në pemë. Gjethet e këtyre orkideve janë mishtore, në formë ovale-heshtak.
Lule vanilje të mëdha dhe me erë shumë të këndshme, fotoja e të cilave mund të shihet më poshtë, janë mbledhur në penela dhe të lyera me ngjyra të verdhë-jeshile. Perianthi përbëhet nga gjashtë petale, njëra prej të cilave është e palosur në një tub dhe formon një "buzë" në të cilën fshihet pistili dhe një stamen i vetëm.
Kjo strukturë e lules e bën të vështirë pjalmimin, gjë që mund të kryhet vetëm nga bletët lokale të së njëjtës specie dhe kolibrat.
Vanilja lulëzon në vitin e tretë të jetës së saj, ndërsa çdo lule jeton vetëm një ditë. Vezoret që formojnë lulet e pjalmuara të vaniljes zhvillohen për një kohë shumë të gjatë: nga 7 deri në 9 muaj - dhe formojnë një frut cilindrik të ngushtë e të zgjatur 10 - 30 cm të gjatë. Brenda kutisë kafe me një dhomë ka shumë fara të vogla kafe-të zeza. Këto bimë japin fryte për një kohë mjaft të gjatë, nga 20 deri në 50 vjet.
Shikime
E përkthyer nga latinishtja në rusisht, Vanilja do të thotë "buxhuk", dhe sot tre lloje të kësaj bime rriten për të prodhuar erëzën e dashur nga shumë njerëz. Duhet të theksohet se lulet e vaniljes, të cilat u gjetën në Amerikën Qendrore, shërbenin si paraardhës të të gjitha specieve të përdorura sot.
Planifolia me vanilje
Pra, Vanilla planifolia, aroma më e zakonshme dhe më e fortë dhe më e ëmbël, gjendet në Amerikën Qendrore, Indonezi, Karaibe dhe Madagaskar. Lulet e kësaj specie, të cilat kanë një aromë intensive dhe delikate, pjalmohen artificialisht. Frutat e kësaj bime, të mbledhura me dorë, përdoren gjerësisht në gatim dhe kozmetikë.
Pompom vanilje
Më pak e zakonshme dhe aromatike është e ashtuquajtura vanilje antille - Pompona e vaniljes, e rritur në Meksikë dhe Panama, si dhe në vende të tjera të Amerikës Qendrore. Kjo specie përdoret në shumicën e rasteve në formën e ekstrakteve në industrinë ushqimore.
Vanilje Tahitiane
Një tjetër lloj orkideje, frutat e së cilës përdoren në gatim, është rezultat i kryqëzimit të Vanilla planifolia dhe pompona vanilje Tahitian - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Kjo bimë rritet në ishujt e Polinezisë Franceze, si dhe në disa zona të tjera të Paqësorit Jugor. Bishtajat e kësaj specie përmbajnë më pak vanilinë, por më shumë nga një përbërës tjetër aromatik - heliotropin. Falë tij, Vanilla tahitensis ka një aromë më të butë dhe më delikate me një mbizotërim të notave frutash dhe lulesh. Përveç përdorimit të kuzhinës, lulet e bukura dhe aromatike të tahitensis vanilje rriten për të aromatizuar dhe dekoruar zona të ndryshme.
Ku rritet?
Nëse fillimisht vanilja rritej vetëm në disa rajone të Amerikës Qendrore, sot ajo rritetrritur në shumë vende tropikale. Për rritjen dhe zhvillimin normal, kjo bimë ka nevojë për një klimë të lagësht dhe të nxehtë. Në të njëjtën kohë, bimët kanë nevojë për një temperaturë jo më të lartë se +300С dhe jo më e ulët se +150С dhe një lagështi prej rreth 80 % është e dëshirueshme. Të gjitha llojet e vaniljes janë mjaft kërkuese për tokën: duhet të jetë e lirshme dhe e pasuruar me lëndë organike, të kalojë mirë ajrin dhe ujin.
Sot, vanilja kultivohet në shumë vende të vendosura në rajone nga 10 deri në 20 gradë nga ekuatori: në Meksikë, Brazil, Paraguaj, SHBA, shtetet e Afrikës Perëndimore dhe ishujt e Polinezisë Franceze.
