Patëllxhani në tigan është i preferuari i pothuajse të gjitha kombeve. Ajo rritet në të gjitha kontinentet, me përjashtim të Antarktidës, "merr pjesë" në kuzhinat e shumicës së popujve. Cili vend mund të mburret se është vendlindja e patëllxhanit? Si arriti të pushtonte botën?
Veçoritë biologjike
Takoni: patëllxhanin, një bimë e klasës dykotiledone, familjen Solanaceae, repartin e Angiospermës. Sipas të gjitha indikacioneve - një kulture perimesh, por sipas klasifikimit shkencor - një kokrra të kuqe. Demyanki, kastravec armen, blu - kjo është e gjitha, patëllxhan. Bima është vendase në Indinë Lindore.
Patëllxhani: origjina, atdheu dhe udhëtimi
Në Indi dhe sot mund të takoni paraardhësit e egër të kësaj perime të mrekullueshme. India e lashtë tregtonte me të gjithë botën, jo vetëm mallrat e saj, por edhe perimet, erëzat shpërndaheshin nga tregtarët në vendet e largëta. Në të njëjtën mënyrë ka ecur edhe patëllxhani. Fillimisht ai zotëroi Lindjen, pastaj u bë i njohur në Japoni. Pak më vonë, pjatat nga kjo perime hynë në menunë e zakonshme të banorëve të Afrikës dhe Kaukazit. Më vonë të gjithë u njohën me një kokrra të kuqe të mrekullueshme në të dyja Amerikat, Australi, Zelandën e Re - distanca në fund të fundit.
Princi indian në Evropë
Arabët e sollën këtë princ indian në Evropë, prej andej ai erdhi tek ne. Evropianët, siRusët, në fillim nuk e pranuan këtë bimë. Ashtu si patatet dhe domatet, edhe patëllxhani është konsideruar prej kohësh i dëmshëm dhe helmues. Ata u pritën me armiqësi jo aq për shkak të paragjykimeve, por për shkak të pamundësisë për të gatuar siç duhet. Tani dihet se frutat e patëllxhanit përmbajnë solaninë, e cila u jep frutave të pjekura pak hidhërim. Vetëm popullariteti i kuzhinave lindore dhe kaukaziane konfirmoi pozicionin e patëllxhanit. Sot askush nuk e mban mend se ku është vendlindja e patëllxhanit. Është kultura kryesore e perimeve në Azinë Qendrore, Kaukaz. Patëllxhani rritet me kënaqësi nga vendet e Mesdheut, ai është gjithashtu i popullarizuar në Ukrainë, veçanërisht në rajonet jugore.
Dinjiteti dhe dobia
Përfitimet e kësaj perime për njerëzit mund t'i kushtohen një artikulli të veçantë. Kjo perime dietike - kokrra të kuqe është e domosdoshme për ushqimin dietik. Është i pasur me fibra dhe acide organike, të cilat stimulojnë punën e të gjitha organeve të tretjes. Nutricionistët këshillojnë të hani pjata me patëllxhanë për të pastruar mëlçinë dhe fshikëzën e tëmthit që vuajnë nga sëmundjet e veshkave. Përmbajtja e lartë e hekurit e bën atë të rekomanduar për aneminë, në ushqimin e fëmijëve dhe në dietën e nënave në pritje.
Kaloritë e ulëta ju lejojnë të shijoni ushqime të shijshme për ata që janë në një dietë për humbje peshe. Dhe përmbajtja e një kompleksi të tërë vitaminash e bën ushqimin e rreptë veçanërisht të dobishëm. Vitaminat C, P dhe i gjithë grupi B janë të fshehura në tulin e shijshëm të patëllxhanit. Mineralet kalium, fosfor, natrium, kalcium ruajnë forcën e tyre edhe në konservim.
Gaucë e bukur vjollcë e lyerfalë një elementi të tillë si delfinidina. Nga rruga, vendlindja e patëllxhanit - India, nuk e njeh llojin e frutave që është i njohur për ne. Patëllxhanët indianë janë më shumë si vezët në formë dhe madhësi.
Por vlera më e rëndësishme ushqyese e frutit është aftësia për të pastruar enët e gjakut dhe gjakun nga kolesteroli i dëmshëm.
Disa sekrete
- Tëdheu mëmë i patëllxhanit e ka përdorur prej kohësh jo vetëm për ushqim. Lëngu i tij, për shkak të veprimit të fortë baktericid, përdoret në mjekësinë popullore për shërimin e plagëve.
- Lëkura e kësaj perime është përdorur për të zbardhur dhëmbët në Kinë. Një procedurë e tillë ishte në dispozicion vetëm për klasën e pasur.
- Magjistarët italianë përfshinin patëllxhanin në një ilaç dashurie. Ajo konsiderohej një kokrra të kuqe dashurie.
- Mbarështuesit kanë shtuar shumë nuanca dhe dallime kombëtare në patëllxhanë moderne. Perimet japoneze dhe tajlandeze janë të holla dhe të gjata, shumë të buta dhe gatuhen më shpejt. Kinezët janë më të ëmbëlt.
- Paleta e ngjyrave të patëllxhanit përfshin më shumë se vetëm vjollcën dhe blunë. E bardhë, e verdhë, portokalli, vjollcë - ngjyra varet nga ndryshimi në përbërjen e elementeve.
- Megjithëse frutat moderne nuk përmbajnë pothuajse asnjë hidhërim, është zakon të hamë patëllxhanë të rinj, jo mjaft të pjekur.
Imamit i ra të fikët
Kështu përkthehet emri i një pjate të njohur në Lindje dhe në vendet e Ballkanit, “imambayaldy”. Thonë se babait shpirtëror i ka ndodhur telashe nga kënaqësia pasi ka provuar këtë pjatë. Kështu ishte apo jo, poremri mbetet, dhe patëllxhani është jashtëzakonisht i popullarizuar në të gjitha format. Zihet, zihet, skuqet, kriposet, piqet, karamelizohet dhe prej tij përgatiten edhe ëmbëlsira.
Evropa Perëndimore përfshin gjithmonë patëllxhanë në zierjet me perime dhe të skuqura. Pika kryesore e kuzhinës turke është azu, kuzhina greke është moussaka dhe kuzhina bullgare është ratatouille. Në Kaukaz, përgatitet një agjencindali mahnitës. Patëllxhani shkon mirë me çdo perime, por veçanërisht me domatet dhe specat e ëmbël. Ato mbushen me mish, shërbehen me djathë dhe lloje të ndryshme barishtesh dhe erëzash. Vendlindja e patëllxhanit e quan zierjen e perimeve me përfshirjen e kësaj perime "subji".
Sallatë pikante indiane
Menytë e restoranteve të Indisë janë të mbushura me gatime me patëllxhanë në maksimum. Ne huazuam një recetë, të thjeshtë dhe të përballueshme. Gjykojeni vetë shijen.
Të gjitha produktet janë të njohura për ne: patëllxhan - 2, domate - 3, piper djegës (jeshile) - 1, qepë e kuqe - 1, gëlqere - 1, kripë, sheqer - për shije.
- Gjëja kryesore është ta prisni atë në mënyrë korrekte. Prisni patëllxhanin përgjysmë, më pas me gjethe të holla, mos e prisni lëkurën.
- Në një tigan ose tigan të thellë, ngrohni vajin në një valë.
- Skuqini patëllxhanin në copa të vogla deri në kafe të artë.
- Qepë dhe domate pa fara të prera në kubikë, unaza piper.
- Shtoni kripë, sheqer, lëng gëlqereje sipas shijes.
Por oreks!
