Dizajni i restorantit ju jep mundësinë t'i jepni frymë një ambienti të ri që do të bëhet një vend komod. Nëse projekti i plotëson të gjitha standardet, ai do të tërheqë një numër të mjaftueshëm klientësh dhe restoranti do të paguajë vetë në muajt e parë.
Ku të filloni?
Krijimi i një projekti është një detyrë komplekse që mund ta bëjnë vetëm profesionistët që e kanë bërë për shumë vite. Mos i beso këtë biznes kompanive të rastësishme ose njerëzve të paverifikuar.
Vlen të filloni me faktin se duhet të vendosni se në cilat pjesë të dhomës do të ketë kuzhinë, punëtori, qilar, sisteme të ndryshme furnizimi, nëse është e nevojshme, ku të vendosni lavastovilje dhe, më e rëndësishmja, ku do të vendoset salla dhe garderoba (nëse nevojitet). Në fakt, këto janë vendimet kryesore nga të cilat varet fati i restorantit.
Dhomat e mësipërme duhet të jenë të ndara siç duhet nga njëra-tjetra, në mënyrë që kuzhinierët të mos vrapojnë në qilar përmes dhomës së klientit dhe pjatat të mos tundin mbi veshin e familjes që erdhi për të ngrënë darkë. Megjithatë, mes tyre duhet të ketëlidhje funksionale që do të ofrojë shërbim të shpejtë ndaj klientit.
Rregullat e projektimit të restorantit
Kur të përcaktohet vendndodhja e të gjitha dhomave, ia vlen të mendoni se si të rregulloni siç duhet tavolinat e ngrënies në sallë. Për të përmbushur standardet estetike, duhet t'i vendosni në mënyrë që asgjë t'i pengojë klientët të shijojnë drekën ose darkën. Kjo do të thotë që tavolinat nuk duhet të vendosen pranë tualeteve, dritareve të zhurmshme, kuzhinave, ku dikush tund vazhdimisht enët, hapen dyert, duke treguar "mbushjet" e restorantit. Përveç kësaj, tavolinat nuk duhet të jenë afër hyrjes.
Me fjalë të tjera, duhet të mendoni për numrin optimal të tavolinave që mund të vendosen në një dhomë të caktuar. Projekti i një restoranti ose kafeneje duhet të përfshijë disa dokumente. Krahas planit për vendosjen e pajisjeve teknologjike, duhet të ketë edhe diagrame për lidhjen me rrjetet e furnizimit me energji elektrike, ujësjellës kanalizimeve dhe diagramet për lidhjen me ventilimin.
Dizajnimi i kafeneve dhe restoranteve nuk është vetëm punë e ndërtuesve dhe projektuesve, por, ndoshta, edhe e avokatëve.
Çfarë duhet të kërkoni kur dizajnoni një kuzhinë?
Dizajnimi i kuzhinës së restorantit është pjesa e projektit që nuk mund të injorohet. Kjo dhomë duhet të përmbajë vetëm inventarin dhe pajisjet që i duhen drejtpërdrejt kuzhinierëve dhe punonjësve të tjerë të restorantit. Nuk duhet të ketë asgjë të tepërt në kuzhinë.
Përveç disa lavamanëve dhe hapësirës së madhe për gatim,kuzhina duhet të ketë frigoriferë dhe pajisje të ngjashme për ruajtjen e ushqimit. Këto kabinete nuk duhet të bëhen qilarja kryesore, por të shërbejnë vetëm për produkte që do të jenë të dobishme në të ardhmen e afërt.
Materiali kryesor është çeliku inox, sepse kjo shtresë zgjat një kohë të gjatë dhe nuk gërryhet.
Standardet e projektimit për kafenetë dhe restorantet duhet të respektohen rreptësisht jo vetëm për të garantuar rehati dhe punë të shpejtë, por edhe për arsye sigurie.
Si ta bëni kuzhinën tuaj të funksionojë më efikase?
Për të kursyer hapësirë në kuzhinë, zakonisht përdoren raftet e varura, raftet ose shiritat magnetikë, mbi të cilët mund të vendosni thika dhe enë të tjera të nevojshme për gatim.
Është më mirë ta ndani kuzhinën në zona, duke përcaktuar me kujdes kufirin midis tyre. Është e dëshirueshme që të ketë një zonë të veçantë për pastrimin dhe mbarimin e mishit, prerjen e sallatave dhe përgatitjen e ëmbëlsirave. Në secilën zonë ka pajisje përkatëse: thika për prerjen e mishit në një, mikser, miell dhe kunja në një tjetër. Kufiri nuk duhet të turbullohet.
Çdo zonë i caktohet një punonjës përgjegjës për të dhe inventarin.
Me një ndarje kaq efektive të detyrave, rrjedha e punës do të kryhet në mënyrën më efikase si për punonjësit e restorantit ashtu edhe për klientët. Është e dëshirueshme që edhe produktet të jenë të ndara. Për shembull, nuk duhet të ruani gjalpë dhe produkte të tjera të ngjashme që thithin shpejt aromat pranë mishit ose erëzave aromatike. Gjithashtu jombajini ushqimet me temperatura të ndryshme ruajtjeje në të njëjtin frigorifer.
Nëse ndiqni këto rregulla, produktet do të mbeten të freskëta dhe pjatat prej tyre do të dalin të shijshme.
Dizajni i restorantit kërkon respektim të rreptë të këtyre normave.
Dokumentet me të cilat duhet të pajtohet një restorant
Kur dizajnoni kafene dhe restorante, këto momente janë kyçe, dhe dizajni dhe brendësia e dhomës së ngrënies merren parasysh dhe diskutohen pasi të jetë miratuar projekti kryesor.
Një restorant duhet të ofrojë rehati jo vetëm për klientët, por edhe për punonjësit, kështu që dizajnimi dhe planifikimi i një brendshme të fshehur nuk është më pak i rëndësishëm.
Standardet për dizajnimin e restoranteve janë GOST, SNIP dhe SanPiN. Këto dokumente përfshijnë një sërë rregullash në lidhje me kërkesat për shërbimet e objekteve hotelierike, sigurinë nga zjarri dhe dizajnin e saktë të një kafeneje ose restoranti. Pajtueshmëria me kodet e ndërtimit, mungesa e shkeljeve dhe rizhvillimi i paplanifikuar ose i fshehur, ndriçimi, siguria elektrike, të gjitha pajisjet e nevojshme teknike për ruajtjen e produkteve që prishen, respektimi i standardeve dhe kërkesave sanitare për ruajtjen e produkteve që prishen, si dhe projektimi i saktë i pajisje restoranti.
Natyrisht që nuk është aq e thjeshtë. Dizenjimi i restoranteve është punë e vështirë, kështu që më së shpeshti ftohen profesionistë për këtë biznes. Është pothuajse e pamundur të bësh një projekt vetë pa përvojë në një punë të tillë.
Dizajn i tarracës
Nëse restoranti përfshin vendndodhjen e tavolinave të ngrënies në rrugë, duhet ta merrni parasysh këtë pikë. Para së gjithash, ju duhet të vendosni nëse ata duhet të jenë atje gjatë gjithë kohës, përveç dimrit të ftohtë. Nëse tavolinat janë jashtë gjatë gjithë ditës dhe natës, atëherë sipër tyre duhet të vendoset një tendë, e cila do të shpëtojë nga shiu ose ndonjë mbeturinë. Por nëse tavolinat supozohet të pastrohen gjatë natës dhe të mos vendosen fare gjatë motit me shi ose të ftohtë, atëherë nuk kërkohet një tendë.
Megjithatë, nëse ka një tarracë, ajo mund të përdoret në mënyrë sa më efikase. Kjo do t'i japë restorantit një bukuri të veçantë dhe do t'i lejojë klientët të shijojnë një darkë të përgatitur në mënyrë të shijshme dhe një ditë me diell që përfundon kaq mirë.
Një detaj i rëndësishëm i të gjithë pamjes së restorantit janë enët e zgjedhura. Duhet të korrespondojë me statusin e institucionit. Nëse klientët e pasur pritet të bien shpesh, atëherë edhe pjatat duhet të përmbushin pritshmëritë: pjata të pastra, të lëmuara, me shkëlqim, një përzgjedhje e gjerë gotash për verë dhe pije të tjera…
Hapat e ardhshëm
Kur projekti i restorantit të jetë gati, duhet të mendoni për dizajnin. Ngjyrat e zgjedhura siç duhet, një brendshme e këndshme për syrin - kjo është po aq e rëndësishme sa dizajni i dhomave teknologjike. Njerëzit që shijojnë restorantin do të kthehen përsëri dhe përsëri, duke kërkuar të përjetojnë rehati.
Stafi i përzgjedhur me kujdes është një tjetër hap për t'u bërë më popullor me klientët. Nëse kamarierët janë të sjellshëm, të sjellshëm dheata janë gjithmonë diku afër për të dëgjuar një porosi të re ose për të marrë pjata, me maturi, pa shpërqendruar klientët - restoranti nuk do të përfundojë me vizitorë të rinj.
Dizajnimi i restoranteve është punë e vështirë që kërkon investim. Por ata paguajnë shpejt për veten e tyre në një kohë të shkurtër (sigurisht, nëse gjithçka është bërë si duhet).
