Sulxhuk… I freskët, i lëngshëm, aromatik, nga mishi i mirë, me erëza, me një kore të kuqe krokante! A ka shumë njerëz që refuzojnë të hanë të shijshëm?
Sulkuqe të llojeve të ndryshme, të përgatitura sipas recetave të veçanta të firmës nga shefat e kuzhinës, është pika kryesore e disa restoranteve dhe kafeneve. Shpesh, adhuruesit e delikatesës preferojnë të gatuajnë salcice vetë, në shtëpi. Si ata, ashtu edhe mjeshtrit e tjerë në procesin e prodhimit të kryeveprave të mishit përdorin pajisje speciale për mbushjen e proteinave, zorrëve natyrale ose artificiale me mish të grirë - një mbushës salcice. Cilat janë varietetet e kësaj ene kuzhine? Si janë rregulluar? Për çfarë janë ato?
shiringë sallam: ku të përdoret
Pajisja përdoret në procesin e prodhimit të salsiçeve, salsiçeve dhe produkteve të tjera. Përdoret gjerësisht në dyqanet e kasapëve dhe restorantet.
shiringa e sallamit u vlerësua edhe nga mjeshtrit e shtëpisë. Kjo pajisje e thjeshtë do të ndihmojë çdo gatim fillestar në përgatitjen më të madhevarietete të shkëlqyera të delikatesës së mishit. Një shiringë për sallam është e nevojshme për mbushjen e njëtrajtshme të shtresës së përgatitur paraprakisht me mish të grirë. Përdorimi i tij shpejton shumë procesin. Pajisja përdoret gjithashtu për gatimin e pjatave origjinale të peshkut dhe perimeve. Një mbushës salsiçesh me cilësi të lartë do të jetë i dobishëm kur përgatitni një produkt nga mishi i grirë - në një sallam të tillë, shija e mishit ruhet më së miri.
Përfitimet
Shiringa e kuzhinës ju lejon të gatuani thjesht dhe me kosto të ulët salcice, salcice dhe salcice, duke përjashtuar praninë e produkteve të modifikuara nga përbërja e tyre. Ky është avantazhi i tij kryesor. Ka disa avantazhe të tjera në pajisjen e pajisjes:
- lehtësia e funksionimit, mirëmbajtjes;
- larmia e bashkëngjitjeve siguron një gamë të pasur produktesh;
- mekanizmi i ndryshimit të hundës e bën të lehtë zëvendësimin e një kase të dëmtuar;
- makina është kompakte, e lehtë për t'u transportuar dhe ruajtur;
- shiringat manuale ofrojnë performancë të lartë pa përdorur energji elektrike (ekonomi).
Sipas reagimeve nga përdoruesit që kanë përvojë me pajisjen, gatimi i produkteve të sallamit duke përdorur këtë pajisje sjell shumë pozitive! Përveç kësaj, shiringat nuk bllokohen kurrë, siç ndodh me mullirat e mishit. Procesi në vetvete është shumë më i shpejtë. Përveç kësaj, cilësia e produktit është përmirësuar: salsiçet janë të dendura dhe të shijshme.
Parimi i punës
Të gjithë mund ta kuptojnë se si funksionon pajisja. Së pari në cilindër me të vendosur në mesgypi fiksohet nga një pistoni. Lëvizja e pistonit siguron furnizimin e mishit të grirë në guaskën, e cila vendoset në hinkë. Nga rruga, funksionon me ndihmën e hidraulikës (në rastin e funksionimit të rrjetit). Ju gjithashtu mund të përdorni metodën manuale. Përdorimi i modeleve hidraulike lejon mbushjen me vakum të shtresës së jashtme, e cila siguron një jetëgjatësi më të gjatë.
Ndonjëherë mbushësit e sallamit janë të pajisur me një pajisje lidhëse automatike që ju lejon të dozoni sasinë e mishit të grirë për të bërë salcice të vogla pa përdorur një gërshërë. Shiringa funksionon sipas një parimi të thjeshtë: mishi i grirë i gatuar paraprakisht vendoset në cilindrin e aparatit, pistoni e shtyn produktin në hinkë me një guaskë të vendosur mbi të.
Variantet
Sipas llojit, pajisja mund të jetë e dy llojeve:
Shiringë vertikale për salcice. Përdoret në procesin e mbushjes së lëvozhgës së mishit të grirë me një konsistencë të ashpër
Shringë horizontale për salsiçe. Është më i popullarizuari për shkak të komfortit të shtuar në funksionim
Pajisjet e mëposhtme dallohen sipas llojit të burimit të energjisë:
- Udhëzues i shiringës së sallamit (mekanik). Performanca e njësisë varet tërësisht nga puna e operatorit.
- Mbutës hidraulik. Përdoret në dyqane prodhimi, e garantuar për të siguruar dendësinë e mbushjes.
- Shringë me vakum. Opsioni më i mirë për mbushjen e guaskës me cilësi më të lartë.
Sipas llojit të furnizimit të mishit të grirë, pajisjet ndahennë rrotullim, të cilat përdoren kur punoni me mish të grirë me temperaturë të ulët dhe të strukturuar, dhe vidë (rekomandohet për materiale të lëngshme).
Si të zgjidhni?
Kur zgjidhni një mbushës për salcice, është e nevojshme të merret parasysh, së pari, vëllimi i planifikuar i prodhimit. Për prodhimin e një sasie të vogël produktesh, opsioni më i mirë është një shiringë manuale (mekanike). Është e lehtë për t'u përdorur dhe e qëndrueshme. Për vëllime të mëdha prodhimi, një mbushës rrotullues është më i përshtatshmi. Shiringa e sallamit me një vëllim të vogël të cilindrit të punës (3-8 l) përdoret në objektet hotelierike dhe mini-punishtet. Makinat e pajisura me cilindër pune me vëllim të shtuar (10-15 l) përdoren për prodhimin industrial.
Së dyti, gjatë zgjedhjes së një pajisjeje merret parasysh edhe numri i grykave me të cilat është pajisur pajisja. Pasuria e gamës së produkteve varet prej tyre. Përveç kësaj, duhet të theksohet se mbushësi vertikal i sallamit është më kompakt se modeli horizontal. Por kushton edhe pak më shumë. Ekspertët këshillojnë gjithashtu që ndërmarrjet dhe punëtoritë e mëdha të zgjedhin një njësi vakum: kjo do të zvogëlojë ndjeshëm sasinë e refuzimeve, do të përmirësojë densitetin e mishit të grirë në guaskë. Por për salsiçet e bëra në shtëpi, rekomandohet një shiringë me një balonë me vëllim 1,5-3 litra.
Si funksionon mbushësi më i popullarizuar i sallameve shtëpiake: hapat
Opsioni më i preferuar për mbushjen e salsiçeve në prodhimin shtëpiak është një pajisje 3 litra. Ajo funksionon si kjo:
- mishi i grirë përgatitet në një mulli mishi dhe forti mbushur në qelizë;
- gryka e zgjedhur është ngjitur në folenë e cilindrit (i hollë për qengjin, i trashë për mish derri dhe viçi);
- i vihet zorra e larë, e tërhequr me "fizarmonikë" në të gjithë gjatësinë;
- lëvizni dorezën në kornizë në mënyrë që mishi i grirë të hyjë në grykë;
- fundi i zorrëve (lëvozhga) tërhiqet pak përpara dhe lidhet një nyjë (përdorin edhe një fije ose kordon);
- mbushni guaskën me mish të grirë, hiqeni nga hunda, lidhni skajin tjetër.
Procesi i prodhimit përfundon me faktin se sallami ndahet në copa, duke e përdredhur kutinë në disa vende.
Veçori të bëra në shtëpi
Disku është i pajisur me dy marshe për të ofruar norma të ndryshme të furnizimit. Mbushja e mbushjes bëhet me një shpejtësi të ulët, e cila ju lejon të mbushni guaskën në mënyrë të barabartë, pa zbrazëti. Modaliteti i shpejtë është krijuar jo për punë, por për të hequr shiringën nga cilindri, si dhe për ta zhytur në dhomë gjatë vendosjes së mbushjes.
Modeli më i preferuar për prodhim në shtëpi është shiringa horizontale e sallamit: është më e përshtatshme të mbash kapakun gjatë mbushjes. Zakonisht pajiset me një numër të caktuar gypash prizë me diametra të ndryshëm. Kjo e bën më të lehtë zgjedhjen e modelit të duhur për gatimin e verërave dhe salsiçeve. Ndonjëherë shiringat janë të pajisura me grykë për të bërë petë hamburgeri. Meqë ra fjala, gjatë prodhimit të të gjitha pjesëve në kontakt me mishin, përdoren çelik inox dhe materiale të tjera neutrale.
Më e miraPërmbledhje e markave
Sipas reagimeve të përdoruesve që kanë përvojë me pajisjen, mbushësit mekanikë më të mirë profesional për salsiçe prodhohen nga prodhues italianë si Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Ndër pajisjet më të mira profesionale elektromekanike, produktet Altezoro dallohen për një çmim të përballueshëm. Konsumatorët i kushtojnë vëmendje edhe kompanive të tilla: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers dhe Apach. Produktet e tyre janë gjithashtu të mira për t'u përdorur, të përballueshme dhe me cilësi të lartë.
Shembuj
Le të shqyrtojmë se si funksionon shiringa e sallamit (manual) Frosty SH-3. Kjo është një pajisje mekanike për prodhimin e salsiçeve nga një prodhues italian. Lloji i ngarkimit - horizontal, parimi i funksionimit - mekanik. Cilindri dhe trupi janë bërë nga çeliku inox më i fortë dhe rezistent ndaj konsumit, pistoni i ventilimit të ajrit është prej najloni të cilësisë ushqimore. Treni i ingranazheve është bërë prej çeliku të bluar të ngurtësuar. Njësia me një shpejtësi të vetme është e pajisur me grykë najloni (diametri: 16, 22, 32, 38 mm) në sasinë prej 4 copë. Vëllimi i cilindrit është 3 litra. Gjatësia - 470 mm, lartësia - 240 mm.
Një shembull tjetër i mrekullueshëm është shiringa e sallamit (manual) Frosty SV-3. Lloji i ngarkimit - vertikal, parimi i funksionimit - mekanik. Pjesa tjetër e të dhënave është e ngjashme me modelin e mëparshëm. Parametrat: gjatësia - 300 mm, gjerësia - 340 mm, lartësia - 570 mm. Me një fjalë, ka shumë modele. Nëse dëshironi, lista e pajisjeve mund të gjendet në çdo dyqan profesional.
Çmimi
Kostoja e një shiringe ushqimore përcaktohet nga madhësia e saj. Më të shtrenjta janë modelet e pajisura me një kamerë tre-dimensionale, të dizajnuara përnjë sasi e konsiderueshme e mbushjes. Pra, një shiringë manuale (mekanike) 3-5 litra kushton rreth 9-12 mijë rubla. Pajisjet e vogla elektrike do të kushtojnë më shumë - 150 mijë Çmimi i një mini-modeli me një vëllim dhome të projektuar për 1,5 kg mish të grirë (materiali për grykat nuk është çelik inox, por plastik) është rreth 2-2,5 mijë rubla.
Mbushja e salsiçeve me një mulli mishi është një proces shumë i gjatë dhe që kërkon punë. Një shiringë ushqimore është në gjendje ta lehtësojë shumë atë, përdorimi i saj zgjeron ndjeshëm gamën e produkteve. Mbushësi i zorrës së sallamit është një mjet i domosdoshëm për një kuzhinier të vërtetë. Mirë oreks!
