Një nga shoqërimet e shumta me vendin e bukur të Spanjës është jamoni i delikatesës lokale. Kjo është ndoshta pjata më e preferuar me mish jo vetëm e vendasve, por edhe e shumë turistëve që vijnë nga vende të ndryshme.
Rreth historisë së shfaqjes, varieteteve, dallimeve kryesore, metodave të prerjes dhe si quhet thika për jamon, - më vonë në artikull.
Llojet e jamon
Jamon - delikatesa legjendare kombëtare spanjolle, është një proshutë derri e tharë.
Ka dy lloje kryesore të jamon:
- Serrano (Spanjisht për malin).
- Iberico (nga spanjisht - "këmbë e zezë").
Jamoni Iberico konsiderohet më i shtrenjtë se serrano. Karakteristika kryesore që ndan dy llojet e jamonit është mënyra e përgatitjes së tij dhe kohëzgjatja e ekspozimit. Një ndryshim i rëndësishëm midis Serrano dhe Iberico është raca e derrit. Në mënyrë që një këmbë derri të përdoret për proshutë, derri duhet të rritet me një dietë të veçantë.
Shenja dalluese e proshutës Serrano është thundra e bardhë (derri i bardhë). Sipas shkallës së ekspozimit dallohen:
- curado - 6 muajsh;
- rezervë - e mbajtur për 9 muaj;
- bodega - 1 vjeç.
Shenja dalluese e proshutës Iberico është thundra e zezë (derri i zi). Përdoren llojet e mëposhtme të derrave:
- De cebo - bërë nga derra që hanë lis dhe foragjere.
- Bellota - e bërë nga derra që hanë vetëm lis.
Jamoni është bërë vetëm nga këmbët e pasme të një derri.
Historia e Jamon
Versioni i parë thotë se mishi ishte shumë i kripur që të mos prishej, domethënë kripa përdorej si konservues. Ndonjëherë një familje e varfër nuk kishte asgjë për të ngrënë veç këtij mishi të kripur. Sipas versionit të dytë, spanjollët shijuan mishin e derrit të kripur kur e kapën kafshën nga lumi. Burimi i lumit ishte i kripur, kështu që derri që po mbytej u zhyt në kripë.
Kjo delikatesë zbukuroi tryezat e luftëtarëve, perandorëve romakë dhe legjionarëve. Është e mahnitshme që recetat e regjistruara në ato ditë janë ruajtur deri më sot, dhe ato përdoren tani, praktikisht pa ndryshime dhe ndryshime.
Si të prerë jamon saktë?
Të ndash mishin nga një proshutë me një thikë të zakonshme është thjesht barbare. Ekspertët e kuzhinës thonë njëzëri se shija dhe vetitë fizike të tij varen nga prerja e jamonit, ndaj prerja duhet të bëhet me dorë dhe jo.mekanikisht dhe me një thikë proshutë.
Është e nevojshme të përdorni një stendë të krijuar posaçërisht për këtë - hamonera. E bëjnë prej druri, me gjatësi deri në 50 cm dhe gjerësi deri në 20 (në varësi të madhësisë së proshutës). Një proshutë derri ngjitet në një vidë të mprehtë nga ana e thundrës dhe një pjesë tjetër e proshutës vendoset në pjesën e gjerë të jamonerës. Falë montimit me vidë, ju mund të rrotulloni këmbën e derrit dhe të përdorni thikën e proshutës, e cila është shumë e përshtatshme.
Konsiderohet e saktë prerja e mishit paralel me kockën. Për të parandaluar dëmtimet në proshutë, është e nevojshme ta rregulloni atë në mënyrë cilësore - për të parandaluar rrëshqitjen në stendë. Kur preni mishin, është e rëndësishme të shikoni duart tuaja - me dorën tuaj të djathtë duhet të prisni mishin me një thikë të veçantë për jamon, dhe dora e majtë duhet të jetë sipër (për një të majtë, anasjelltas). Spanjollët e konsiderojnë prerjen e saktë të jamonit si një art të vërtetë dhe e studiojnë posaçërisht këtë aftësi.
Si të përdorni siç duhet një thikë proshutë?
Së pari ju duhet të merrni mjetet e nevojshme për prerjen e jamonit, përkatësisht: tre thika dhe mprehëse për to, sepse mprehtësia e thikës përcakton se sa të holla do të jenë fetat e jamonit.
Besohet se sa më e hollë të jetë feta, aq më i shijshëm është jamoni. Duhet të jetë aq i hollë sa një fletë letre. Kjo ju lejon të shijoni shijen unike për të cilën shumë njerëz kanë punuar për një kohë të gjatë.
Kur zgjidhni një thikë për prerjen e jamonit, është e rëndësishme të dini qëllimin e secilës. Thika e parë - me një teh të gjerë - përdoret për prerjelëkura dhe yndyra e panevojshme, prandaj është e dëshirueshme që edhe tehu të jetë i sheshtë.
E dyta - për prerjen e shiritave transparentë të mishit (jamonero) - duhet të ketë një teh të gjatë dhe të hollë.
Thika e tretë e proshutës është e shkurtër, me përmasa të vogla - për prerjen e mishit nga kockat.
Shumë kuzhinierë profesionistë përdorin një dorezë të veçantë metalike - e vendosin në një dorë që nuk punon për të mos u lënduar. Një nga rregullat e sigurisë kur prisni proshutën në feta është që gjithmonë ta mbani dorën që nuk punon më lart se dora e punës, pasi thika e prerjes është tepër e mprehtë.
