Injektori i mishit është një pajisje manuale ose automatike e krijuar për të injektuar shëllirë ose marinadë në produkt. Procesi përshpejton ngopjen e tij me erëza dhe erëza. Injeksioni me një pajisje dore përdoret më shpesh në shtëpi. Njësitë e automatizuara përdoren në një shkallë prodhimi. Në artikull, ne do të shqyrtojmë se çfarë është - një injeksion mishi - dhe si përdoret.
Si filloi gjithçka?
Për të përshpejtuar turshinë ose ngopjen e produkteve të mishit me shëllirë, u shpik një teknologji për futjen e tij në lëndët e para me një metodë të detyruar, me fjalë të tjera, me injeksion. Tretësira u derdh në trupat e mishit përmes arteries femorale dhe tashmë përmes saj u përhap përmes enëve të tjera të mëdha dhe të vogla.
Tashmë më vonë u zhvillua teknologjia e injektimit të shëllirës, e cila furnizohet nën presion përmes vrimave të gjilpërave. Në botën moderne, kjo metodë nuk e ka humbur rëndësinë e saj.dhe përdoret gjerësisht në ndërmarrjet e vogla.
Pas zhvillimit të një injektori manual të mishit, u ngrit çështja e shpikjes së një analoge automatike. Zhvillimet e tij të para i përkasin kompanisë zvicerane Suner, e cila lëshoi njësinë në 1967. Injektimi i lëndëve të para në shkallë industriale ka ndikuar ndjeshëm në shijen e produkteve të mishit për mirë. Kjo bëri të mundur futjen e aditivëve të ndryshëm aromatizues, marinadave në lëndën e parë, zbutjen e saj dhe kursimin e ndjeshëm të përbërësve.
Përfitimet e injektimit
Ndër përfitimet e shumta të përdorimit të injektorit të mishit janë:
- Konservim i përshpejtuar. Duke injektuar shëllirë, është e mundur të rritet jetëgjatësia e lëndëve të para. Nëse flasim për produkte peshku, atëherë pasi hiqet nga uji, ai tenton të fshijë tërheqjen e tij të jashtme për shkak të dehidrimit. Shiringa me shëllirë përmirëson vetitë organoleptike, pamjen dhe masën e produktit përpara ngrirjes.
- Përmirësoni shijen e produktit. Përdorimi i injektorëve automatikë në shkallë prodhimi bën të mundur përdorimin e recetave unike për përgatitjen e produkteve, duke marrë një shije karakteristike. Përdorimi i një injektori kurues për mishin në shtëpi lejon, së bashku me futjen e marinadës në produkt, për ta zbutur atë. Si rezultat, pjata e përfunduar është më e butë dhe më lëng.
- Turshitje e shpejtësisë. Për një kohë të gjatë metoda më efektive e përgatitjes së tillë të lëndëve të parau konsiderua ai që kryhej nga një masazhues me vakum. Sidoqoftë, në krahasim me modelet moderne të injektorëve, ata nuk lejuan që produkti të marinohej thellë brenda. Si rezultat, shëllira shpërndahet në mënyrë të pabarabartë. Duhet shumë kohë për të përpunuar lëndët e para me lëkurën me masazhues, por edhe kjo nuk garanton një rezultat cilësor. Nga ana tjetër, injektori e përballon detyrën shumë më mirë dhe më shpejt.
- Përmirësimi i treguesve të cilësisë. Injektimi i lëndëve të para me cilësi të ulët ju lejon të merrni një produkt më të butë, të shijshëm, më lëng dhe tërheqës në fund.
Hapat e injektimit
Para së gjithash, është e nevojshme të përgatitet shëllira në përputhje me preferencat e shijes dhe produktin e përdorur (peshk, mish, shpezë). Disa modele të pajisjeve automatike kanë funksionin e ruajtjes së recetave të shëllirës dhe marinimit.
Hapi tjetër është vetë injeksioni. Në të njëjtën kohë, është shumë e rëndësishme që futja e përbërjes të bëhet në mënyrë të barabartë. Ju gjithashtu duhet ta kryeni procesin me kujdes, duke shmangur dëmtimet mekanike dhe shenjat e shpimit në lëndët e para.
Injektor mishi DIY
Prodhuesit kanë krijuar një sërë mjetesh për përdorim në shtëpi ose në biznese të vogla. Këto janë pajisje të vogla të rregulluara si një armë ajri. Në fund mund të ketë nga një deri në gjashtëmbëdhjetë gjilpëra. Zgjidhja derdhet në një enë të lidhur me pajisjen me një çorape. Furnizimi me shëllirë në gjilpëra për shkak të presionit të ajrit të kompresuar.
Nëse nuk është e mundur të blini pajisje të tilla ose nuk keni nevojë të shpeshtë për to, mund ta bëni vetë një injeksion. Një shiringë e madhe, mbi të cilën do të vendoset një gjilpërë e trashë me një vrimë të gjerë, do të shërbejë me sukses si një instrument i tillë.
Sigurisht, nuk do të funksionojë të futni në mënyrë të barabartë shëllirë në një copë mishi me një pajisje të tillë, por kjo do të mjaftojë për të përmirësuar shijen e gjellës. Si rregull, përdoret për të futur një marinadë me vëllim afërsisht 10-20% të peshës së lëndës së parë.
Disavantazhet dhe kufizimet e injektimit manual
Si më poshtë janë shënuar si disavantazhe dhe kufizime të kësaj metode:
- Madhësia e produktit që do të manipulohet nuk duhet të jetë më e vogël se një grusht i shtrënguar. Injektorët e shpendëve janë më të mirët.
- Numër i vogël i pikave të injektimit të përbërjes, i kufizuar në një maksimum prej 3 gjilpërash. Si rezultat, për të përpunuar një pjesë të madhe, procedura duhet të përsëritet shumë herë.
- Shpërndarja e pabarabartë e pikave të injektimit të marinadës në sipërfaqen e lëndës së parë. Shumë varet nga përvoja e punëtorit.
- Parregullsi e shëllirës së injektuar përmes gjilpërave në zona të ndryshme të lëndës së parë. Si rezultat, edemë mund të formohet në disa pjesë nga mbingopja me marinadë.
Këshilla të dobishme
Për të marrë një pjatë të shijshme në shtëpi duke përdorur një injektor manual, duhet të ndiqni këto rekomandime:
- Që produktet e mishit të marrin një aromë të shijshme, është më mirë të shtoni erëza të grimcuara në marinadë.
- Marinoni lëndët e para me përbërje të temperaturës së dhomës. Kripa që përmbahet në tretësirën e nxehtë kristalizohet shumë shpejt dhe bllokon poret.
- Për të parandaluar që hudhra dhe qepa të humbasin shijen e tyre, shtoni ato në shëllirë të ftohur.
- E përkryer për injektimin e lëngut në të cilin mishi është marinuar. Para injektimit, duhet të filtrohet në mënyrë që vrima në gjilpërë të mos bllokohet.
Komente të pajisjeve automatike
Injektori i mishit RUHLE është përdorur gjerësisht për përpunimin e lëndëve të para në prodhim. Ky model është prodhuar në Gjermani dhe plotëson të gjitha standardet e pajisjeve moderne. Falë një kompleksi plotësisht të automatizuar, është e mundur të kontrollohet çdo fazë e përgatitjes së lëndës së parë, duke filluar nga temperatura dhe pompimi në peshë, nëse është i disponueshëm, zbulohen dhe eliminohen menjëherë gabimet në funksionim.
Në një cikël të fillimit të programit mund të përpunohen deri në 5000 kg mish me mundësi injektimi nga 5-80%. Pajisja është e pajisur me një ekran me prekje për lehtësinë e përdorimit dhe 9 programe që ju lejojnë të zgjidhni opsionin më të mirë për një lëndë të parë të caktuar. Përveç kësaj, pajisja ka një funksion automatik të vetëpastrimit.
Komentet e atyre që përdorën këtë pajisje janë kryesisht pozitive. Përpunuesit pretendojnë se kjo është pajisje e besueshme, funksionon pa dështime dhe prishje. Shumë e kanë përdorur me të njëjtin sukses për shpendët, mishin e derrit dhe peshkun.
Përdoruesit vërejnë gjithashtu se makina ju lejon të injektonisasi të mëdha të lëndëve të para. Produktet përpunohen shpejt dhe në mënyrë të barabartë.
Qëllimi kryesor i injektorit të mishit ka ndryshuar ndjeshëm gjatë kohës së gjatë të ekzistencës së tij. Nëse fillimisht përdorej për të rritur jetëgjatësinë e produktit, sot me ndihmën e tij po përpiqen të prodhojnë produkte të njohura mishi me cilësi të reja shije.
